Відома особливість мешканців Англії – прихильність до традицій – стосується і їжі. Традиційна кухня Англії вже протягом кількох століть незмінна, але викликає чимало критики, як з боку туристів, так і представників місцевого населення, хоча нічого міняти у своїй традиційній кухні англійці не прагнуть.
Збоку здається, що корінні жителі Англії сформували своєрідний культ їжі. Але, наприклад, географічні сусіди англійців французи жартують, що в пеклі готують їжу виключно кухарі-англійці, а щоб не померти з голоду на території Англії, треба тричі на день кататися на континент.
Про те, що є англійським сніданком, обідом і вечерею, чому виникає плутанина в цих поняттях, скільки прийомів їжі і перекусів дозволяють собі англійці, йтиметься нижче.
Приймання їжі: від першої чашки чаю до вечері
Традиційно день типового англійця починається з філіжанки чаю вранці, який п'ють ще в ліжку. Перший англійський сніданок припадає на 7-8 годин ранку та включає кілька досить поживних страв.
Другий сніданок або ланч припадає на 1-2 години дня і зазвичай проходить у невеликих ресторанах чи пабах. По суті, в нашій країні другий англійський сніданок - це і є обід, проте в Англії прийнято називати "обідом" (dinner) вечірній прийом їжі - вечеря.
У вихідні в Англії сніданок плавно перетікає в обід- цей розтягнутий прийом їжі, який триває майже півдня і є, швидше, розвагою і спільним проведенням часу для всієї сім'ї, називають бранч (поєднані початок і кінець слів breakfast і lunch).
Вечеря англійців припадає на 7-8 годин вечора і становить чи не найбільш поживний з усіх прийомів їжі. Коли хочуть позначити вечерю більш формально, говорять про обід, який зазвичай проходить у ресторанах і включає три або більше страв.
Традиційний англійський сніданок починається з вівсянки (усі пам'ятають знаменитий вислів «Вівсянка, сер!»), Батьківщиною якої вважають Шотландію.
У самій Шотландії вівсянку їдять без жодних добавок. Англійська вівсянка подається з молоком або вершками, а також до неї можуть додавати цукор за смаком.
Продовжують сніданок яєчнею з беконом, в яку також можна додавати гриби, смажені помідори, оселедець чи ковбасу, тостами з джемом та чаєм чи кавою. Джем взагалі окрема складова частина ранкової їжі – без нього немислимий традиційний англійський сніданок. Єдине, його іноді замінюють мармеладом, який може бути представлений у різних станах – твердому, розсипчастому чи желеподібному.
Також англійська сніданки багата великою кількістю овочів і фруктів і фруктовими соками. Вранці також допустимі популярні у всьому світі кукурудзяні пластівці або мюслі з молоком.
Другий сніданок, ланч чи обід багато англійців проводять у ресторанах, оскільки йти на обідню перерву додому не прийнято. Він може включати м'ясо або рибу, салати, картопля, фруктовий пудинг на десерт.
Як перші страви, які взагалі-то в Англії не дуже поширені, розглядаються супи-пюре і бульйони, проте, частіше їх все ж таки переносять на вечірній прийом їжі.
Також популярними під час ланчу вважаються закриті бутерброди чи сандвічі з паштетом, бужениною, шинкою, рибою та іншими інгредієнтами.
Напоями під час обіду можуть бути традиційний чай чи соки. Навіть у будній день під час ланчу деякі англійці п'ють бочкове пиво – портер чи чорний ель.
Після п'ятигодинного чаювання, яке проходить з усіма формальностями, настає час досить пізньої вечері. Для деяких англійських сімей саме цей прийом є головним за день.
Напередодні вечері прийнято подавати аперитив – зазвичай це вино. Потім як перша страва може подаватися суп, а можуть просто бути приготовлені кілька різних гарячих страв.
На вечерю зазвичай їдять ростбіфи або біфштекси, як добавка до другої страви йде овочева закуска (боби, кукурудза, мариновані овочі, цвітна капуста і т.д.). До кожної страви пропонуються соуси. Наприкінці трапези зазвичай подають щось солодке до улюбленого напою англійців – чаю.
Корисно для туриста
Національною їжею в Англії прийнято вважати кілька страв, які рекомендується скуштувати всім відвідувачам цієї дивовижної країни. Дізнавшись, що їдять англійці і що є їх коронними стравами, можна і самим скуштувати той чи інший кулінарний шедевр.
Так, обов'язково варто скуштувати знамениті англійські пироги. Це може бути м'ясний пиріг, що традиційно з'являється на столі під час вечірнього обіду, або яблучний пиріг, який вживається як десерт у будь-який час дня.
Варто спробувати корисну шотландську вівсяну кашу, яка здебільшого становить англійський сніданок.
Як перша страва дуже смачною вважається юшка по-ірландськи з помідорами і дрібно нарізаною картоплею, яку заправляють сметаною і мускатним горіхом.
Найулюбленішим гарніром англійців вважається рис з томатною приправою або картопля.. Хліб не дуже популярний серед мешканців Великобританії – ще б пак, і так на столі величезна кількість їжі!
Знаменита страва зі шматочків риби з картоплею («fish-and-chips») популярна саме в Англії. Також тут поширені кривава ковбаса, йоркширський пиріг або пудинг, названий на честь певної місцевості, пісочне печиво та інші популярні та оригінальні страви.
Знаменита страва зі шматочків риби з картоплею - «fish-and-chips»
Соуси англійці вживають не дуже часто, оскільки вважають смак страв досконалим і без них. Якщо спробувати ростбіф, біфштекс з кров'ю або ромштекс в Англії, можна точно сказати, що їх смак відрізнятиметься від тих, що пропонуються в інших країнах.
Важко уявити собі національну кухню англійців, читаючи чи дивлячись фільми про неї. Можна спробувати приготувати типовий англійський пудинг або ростбіф за рецептом англійців, а можна купити квиток і вирушити вивчати кулінарні таланти англійських кухарів. Приємного вам апетиту!
Що вам спадає на думку при словосполученні «англійський сніданок»? Відразу згадуєте знаменитого Шерлока Холмса та його незмінну вівсянку вранці? Так от, виявляється, англійський сніданок – це щось зовсім інше.
Можна сказати, що англійці ставляться до свого традиційного сніданку, як визначні пам'ятки. Простіше кажучи, вони по-справжньому пишаються тим, що в їхній країні прийнято подавати до ранкового столу.
Англійський сніданок – це головна страва англійської кухні. Те, чим англійці обов'язково вихваляються перед приїжджими гостями. І справа тут не тільки в тому, що сама по собі англійська кухня у світі вважається чи не найбіднішою, а традиційний національний сніданок - це та рідкісна страва, яка набула популярності далеко за межами туманного Альбіону, а й у тому, що сніданок, як і все інше в англійців, має свою велику історію.
Традиційний англійський сніданок сягає своїм корінням у вікторіанську епоху, тобто веде свою історію з ХIХ століття. Саме тоді англійці перетворили простий прийом їжі вранці на цілий ритуал з обов'язковими атрибутами. Рясний та ситний сніданок спочатку був прерогативою аристократичних сімей, але дуже швидко цю традицію стали переймати й прості родини робітників. Ще б пак, адже з таким сніданком цілий день не хотілося їсти, і можна було спокійно працювати до закінчення робочої зміни. Дві світові війни, можна сказати, прославили британський сніданок. Саме в цей період традиція ранкового прийому їжі на англійський зразок завоювала популярність далеко за межами рідної землі. Незабаром англійський сніданок став неодмінним атрибутом усіх кафе, ресторанів та готелів Великобританії.
.jpg)
Можете бути впевнені, якщо ви будете в Лондоні, то вам обов'язково запропонують снідати традиційними стравами в будь-якому готелі міста.
То що ж входить у традиційний сніданок? Без яких страв ранковий прийом їжі не може називатися «англійською»?
Справжній англійський сніданок складається із 7 основних страв. Непідготовленому їдцеві буває непросто впоратися з таким обсягом їжі. Отже, сніданок можна назвати «традиційною англійською», якщо у вас на столі присутні такі компоненти:
1. Яєчня з кількох яєць. Це найголовніша складова. Традиційно англійці віддають перевагу яєчні-глазунню, але допускаються і варіанти: омлет, збита яєчня, яйця-пашот.
2. Смажені англійські сосиски. Відразу слід зазначити, що сосиски, які подають на сніданок англійці, мають мало спільного з їхніми російськими магазинними аналогами. Англійські сосиски-бенгерс швидше схожі на домашні кров'яні ковбаски у натуральній оболонці.
3. Смажений бекон. Свіжий бекон нарізається дуже тонкими довгими скибочками та обсмажується у маслі.
4. Смажені печериці. Кілька грибочків засмажують до утворення рум'яної скоринки та подають їх на гарнір.
5. Два-три помідори.
6. Консервована біла квасоля в томаті.
7. Тости з олією.
.jpg)
Всі інгредієнти розкладаються в тарілці за колірною ознакою: світлі продукти кладуть у середину, а темніші - з обох боків. Тости завжди кладуть край тарілки.
Запивають цю пишність апельсиновим соком, чаєм з молоком або .
.jpg)
Тож спробуємо приготувати такий сніданок.
Розігрійте сковорідку. В олії обсмажте сосиски до золотистого кольору. Можна потім трохи потомити їх у духовці, розігрітій до 180 градусів для більшого аромату. Потім обсмажте бекон, порізаний тонкими скибочками. Будьте обережні: бекон досить просто підрум'янити, не варто засмажувати його до твердої кірки. Потім на цій же сковороді обсмажте печериці, що розрізають на дві частини. Помідори також можна обсмажити в олії. Якщо ви любите овочі натуральні, тоді просто помийте, посоліть і поперчіть плоди. Потім на сковороді підсмажують яйця та скибочки хліба. Квасолю злегка підігрівають. Усі викладають на тарілку та подають із кетчупом.
.jpg)
Смачного!
Знаменита фраза з популярного телесеріалу: "Вівсянка, сер!", - Насправді не має жодного відношення до традиційному англійському сніданку. Хоча, необхідно визнати, що останнім часом британці стали частіше відмовлятися від класичного, щільного і ситного сніданку, і замінюють його на той самий вівсянка або континентальний сніданок, який складається з круасану з варенням і чашки кави. А традиційний англійський сніданокжителі Сполученого Королівства вважають своїм найголовнішим національним символом. За даними проведеного опитування про символи Великобританії, він знаходиться на першому місці випереджаючи за популярністю королівську родину, англійський паб і витончений англійський гумор, які також визнані символами національної ідентичності британців.
Складається із суворого набору продуктів, який не змінювався століттями. Це національна історична традиція, це основа британської кулінарії, яка не відрізняється особливою різноманітністю, натомість насичена великою кількістю калорій.
Так історично склалося, що простий і ситний сніданок готували в сім'ях британських робітників, які щільно підкріпившись уранці, цілий день займалися тяжкою фізичною працею. І не мали можливості прийняти якусь їжу до самого вечора. Наступна трапеза передбачалася лише пізньою домашньою вечерею. Призначенням щільного та калорійного сніданку було забезпечення ситості протягом цілого дня за умов холодного клімату Великобританії. Минули роки, змінилися умови життя та праці, змінилася денна витрата калорій, але традиція ситного та щільного сніданку живе досі.
складається зі смажених сосисок, які не мають нічого спільного зі звичними для нас сосисками, двох смужок смаженого жирного бекону, яєчні глазурі, свіжих або консервованих помідорів, смажених печериць, квасолі в томатному соусі, підсмажених тостів, намащених тов. До цієї різноманітності додається пляшка кетчупу значних розмірів. Всі продукти укладаються на велику тарілку та мають контрастну кольорову гаму. Посередині – яскраво жовта з білим облямівкою глазуня, а червоні помідори, майже чорні сосиски та бекон, рожева квасоля та золотистого кольору тости – навколо неї. Як напій до такого ситного розмаїття подається чай з молоком, або апельсиновий сік. 
Після такої ситної трапези думати про їжу не захочеться дуже довго, і традиційно англійці п'ють класичний чай лише о п'ятій годині вечора.
Цей сніданок у Великій Британії називають бранчем, і нині жителі країни їдять його лише у вихідні дні. А ось численним туристам класичний сніданок пропонується щодня. Калорійна, важка їжа, здатна вгамувати почуття голоду на весь день, не кожному припаде до смаку. З такою їжею, незважаючи на те, що вона дуже смачна, слід бути обережними. А у звичайні дні англійці їдять на сніданок молочну вівсянку з медом, яйця круто, а як напій – сік або .
P.S. Сподобалася стаття? Рекомендую ->>підписатися на отримання свіжих статей по e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
Тому приїхавши в країну, постарайтеся відчути красу англійського сніданку. Навіть той, хто категорично відмовиться скуштувати вівсянку (а дарма!), не залишиться голодним.
Варіантів англійського сніданку є кілька. Причому англійці вважають своїм сніданком і млинці, які вони їдять не зі сметаною і точно не з ікрою, і навіть не з клиновим сиропом. Англійці поливають млинець триклом (treacle) - цукровою патокою (мелясом). Деякі починають день із великої тарілки кукурудзяних пластівців із молоком. Все це рясно посипається білим цукровим піском.
Чай англійці п'ють із молоком. Першим у кухоль наливається молоко, а потім чай. Така послідовність, на думку англійців, є обов'язковою. Якщо ви замовляєте чай, обов'язково підкресліть який чай ви бажаєте (чорний, зелений, трав'яний або білий, тобто з молоком). Хто любить чай із лимоном, це теж треба обговорювати окремо.
Вівсянка, сер!
Що ми маємо на сніданок?
Вівсянка, сер!
Цей діалог з фільму про Шерлока Холмса культового російського режисера Ігоря Масленнікова полюбився багатьом завдяки блискучій грі Микити Міхалкова. Глядач згадував своє дитсадкове дитинство, коли буквально ціла група сиділа за столом саме з таким виразом огиди на обличчі та із заздрістю дивилася на щасливчиків, яким уже “можна було йти грати”. І співчуття серу Генрі, якому поганий Беррімор знову приготував вівсянку - порідж (porridge), сповнювало їхні серця: як ми тебе розуміємо!
До вівсянки іноді подають яйце некруто і бекон. Це, як кажуть, morish: для тих, хто не хоче думати про їжу до вечора, насолоджуючись архітектурними пам'ятками та краєвидами Великобританії.
Їдять англійці та рисову кашу (пудинг), а ось гречку, незважаючи на її корисність, не визнають.
Як англійці готують порідж
У Великій Британії процес поїдання вівсянки аж ніяк не супроводжується негативними емоціями. Можливо, річ в інгредієнтах? Чи вміють її готувати? Вівсяні пластівці опускаються в холодне молоко (воду) і, помішуючи, доводяться до кипіння. Проваривши хвилину-дві кашу знімають, дають трохи постояти і розкладають по тарілках.
Багато англійців у цю страву сіль не додають взагалі. А цукор (дуже смачно використовувати коричневий (light brown soft sugar) – посипається на кашу, попередньо зверху від душі политу вершками (cream). Англійці – відомі ласуни! Іноді замість цукру використовують мед чи патока (treacle).
Деякі для приготування поріджа використовують мікрохвильову піч, в яку поміщають страву з вівсянкою в молоці на 3,5 хвилини.
Думка англійських вчених про вівсянку.
Вівсянка – джерело вітамінів групи В, які відповідають за здоров'я ваших нервів. Можливо, тому англійцям притаманний незворушний спокій? На думку вчених Кардіффського Університету (Cardiff University, UK), регулярне вживання вівсянки на сніданок може зробити вас ще розумнішим.
Експеримент проводився із групою добровольців віком від 30 до 80 років, яких протягом місяця їли вівсянку на сніданок. Було встановлено, що всього за тиждень у учасників експерименту покращилася робота мозку, а як побічні ефекти випробувані отримували бадьорість і гарний настрій.
З вівсянки готують не лише кашу, а й супи, десерти, пиріжки та киселі. Традиційний валлійський сніданок, наприклад, складається з пиріжків, приготованих із різних морських водоростей, змішаних із вівсяними пластівцями. Суміш обсмажується в жирі та подається з молюсками чи іншими морепродуктами.
Англійські вчені відомі тим, що мають свою авторитетну думку буквально про все у світі. Виявляється, звичай наливати в чашку першим молоко теж має наукове підґрунтя. Жир у молоці міститься в кульках, які лопаються при додаванні в чашку окропу, тим самим покращуючи смак чаю.
Повний англійський сніданок
Підсмаження або повний англійський сніданок – це смажені яйце, бекон, сосиски, гриби та помідори. Велика увага приділяється апетитному розкладанню простих на перший погляд інгредієнтів на тарілці: яєчня-глазунья (або яєчня-бовкання), сосиска, 2 шматочки бекону, половинка томату та 2-3 печериці.
Соуси, різновидів якого на острові безліч, подаються окремо. Залежно від місцевості, інгредієнти можуть змінюватись, але незначно. На любителя можуть додаватись якісь деталі.
Хліб англійці переважно їдять у вигляді тостів, розрізаючи шматок під кутом, причому скоринки обрізаються. Ніхто не поспішає змастити олією гарячий тост. Жодної мішанини, про яку люблять писати російські журналісти, не допускається. Англійці орудують ножем і вилкою не гірше, ніж китайці паличками, відправляючи послідовно до рота малесенькі шматочки, відрізані від різних складових.
Бранч - це breakfast & lunch
Якщо ви звикли їсти так, що незрозуміло: чи це пізній сніданок, чи ранній обід, з 11.00 до 16.00 ви можете скуштувати бранч. Слово бранч утворене злиттям слів breakfast & lunch. Дуже часто в меню бранча крім чаю (кави) входить сік або навіть вино, а на величезній тарілці укладаються всі складові піджарки (часто подвоєні) + один або кілька різновидів пудингу або навіть смажену картоплю. Окремо подаються пироги чи печиво.
Часто за бранчем у вихідні збирається вся родина, адже основну роль тут відіграє спілкування. Сучасний ритм життя не дає багатьом британцям насолодитися всіма принадами сніданку протягом тижня, доводиться надолужувати у вихідні.
Авторство слова бранч належить Чарльзу Доджсону, більш відомому під псевдонімом Льюїс Керол. Будучи студентом Оксфордського Університету, він запропонував запровадити нову традицію: студентам та викладачам збиратися разом і в невимушеній обстановці не лише трапезувати, а й обговорювати хвилюючі теми.
Ректор Університету схвалив ідею. Почин підхопили спочатку в Кембриджському, а потім і в інших університетах. По всій країні почали створюватися клуби для джентльменів, в яких влаштовувалися бранчі, які закликали: "Відпочинь, ти не на роботі". Під час золотої лихоманки бранч перебрався в Америку ... а з початком 1 світової війни поширився Європою.
Післямова.
Знаменитий англійський дотепник Оскар Уайльд радив: "Якщо хочете добре їсти в Англії - снідайте тричі на день". Ну, а якщо ви вважаєте, що англійський сніданок - це все-таки не для вас, просіть офіціанта принести вам континентальний сніданок. Тут він складається з чаю (або кави), соку, тостів, олії, джемів, мюслі та фруктів (яблука чи апельсини). Майте на увазі, що сир або варені яйця вам, можливо, подадуть, а от ковбаса, шинка та інші м'ясні вироби до континентального сніданку не входять.
Традиційний англійський сніданок або full English breakfast - це такий самий символ Великобританії, як червоний двоповерховий автобус, Темза або Біг Бен. Зазвичай такий сніданок включає яєчню або омлет, смажені сосиски або скибочки бекону, томати, білу квасолю в соусі, як правило, марки Heinz, тости з маслом і джемом, кров'яну ковбасу і смажені печериці. З напоїв англійці воліють апельсиновий сік, каву чи чай із молоком. Усі складові такого сніданку дуже ситні, поживні та калорійні. Сучасні британці рідко готують такий щільний сніданок, але, як і раніше, вважають страву з такого набору продуктів своїм національним надбанням.
Звичай починати день з такого ситного, смачного та різноманітного сніданку зародився і набув широкого поширення у 19 столітті, у вікторіанську епоху. Саме тоді в англійських аристократичних сім'ях традиція починати день із багатої трапези перетворилася на цілий ритуал, який неодмінно супроводжувався чашкою чаю з молоком чи кавою з цукром. Іноді такий сніданок, крім інших вже перерахованих раніше складових, включав фрукти, інжир, ніжки фазана, нирки, палтуса або хека.
Звичка щільно снідати припала до душі і звичайним британцям. Робітники та фермери як ніхто інший потребували калорійної та поживної їжі з ранку, яка давала їм сили для тривалого трудового дня. Їхній сніданок не був такий різноманітний, але квасоля, картопля, хліб, бекон, сосиски або кров'яна ковбаса та яйця – все це було присутнім у традиційному full English breakfast робітничого класу.
Окрім класичного англійського сніданку, відомого у всьому світі, існує чимало регіональних варіацій, які залежать від набору продуктів, доступних для мешканців різних частин країни. Наприклад, "шотландський сніданок" зазвичай доповнюється картопляними оладками або національною стравою - хаггісом. В Ірландії до сніданку подають не лише кров'яну ковбасу, а й білий пудинг – ковбасу з крупи та свинини, а валлійський сніданок включає не надто популярний в інших місцях laverbread – хліб із водоростей.
Сьогодні жителі Великобританії, як і раніше, вважають full English Breakfast одним із головних символів своєї країни. Проте за даними соціальних опитувань щодня такий сніданок готує лише 1% населення Британії! Тоді як у 50-х роках минулого століття традиційний сніданок був щодня на столі більш ніж у половини жителів країни. Сучасні англійці вважають за краще їсти на сніданок менш калорійну, зате більш корисну їжу, таку як пластівці з молоком, мюслі, круто зварені яйця, йогурти або фруктові смузі.
Знайти та спробувати класичний full English Breakfast не так вже й складно. Його подають у багатьох готелях та готелях Англії, готують у пабах та традиційних ресторанах. У Британії вважається, що ситний традиційний сніданок – це найкращий засіб від похмілля, тому він особливо популярний у суботу вранці після бурхливої п'ятничної ночі.
