>

Температура заварювання білий чай. Температура заварювання чаю, практичні поради. Зауваження та висновки

  1. Скільки потрібно насипати заварки чаю для досягнення гарного смаку та аромату.
  2. Якою має бути температура води для чаю.

Скільки насипати чаю для заварювання? Таке питання задають собі багато хто неодноразово стикаючись з новим сортом або вперше пробуючи заварити свіжий чай. Певна кількість або вага чайного листя, а також правильно підібрана температура води та час заварювання є ключем до успішного та добре завареного чаю, принаймні поки ви на згадку не вивчите ці аспекти приготування чи заварювання чаю. Незабаром ви почнете застосовувати їх підсвідомо у повсякденному житті. У цій статті будуть розглянуті два поняття вимірювання чаю – це вага та температура, для того, щоб заварити смачний та гарний чай.


В офіційних документах або стандартах із заварювання чаю (ISO) у чайнику від 5 до 6 хвилин є два популярні співвідношення чайного листя до води. Цифри були заокруглені для простоти використання.

Температура заварювання чаю. Таблиця температури води.

Звичайно ж, якщо залити чай гарячою водою будь-якої температури, то він почне заварюватися. Тим не менш, більшість чаїв виявляють свій смак і аромат краще за певної температури. Деякі навіть заварюють певні зелені та білі чаї холодною водою. Температура води для заварювання чаю важлива безпосередньо в момент зіткнення її з чайним листям. Тому чайний посуд для заварювання попередньо прогрівається окропом. Наступна таблиця температури заварювання чаю дійсна за нормальної кімнатної температури 20-25 градусів.

Категорія чаю Температура °C
Зелений чай 60~90
Зелений, цілісні листочки, скручені, завиті чи прямі 75
Зелений, цілісні маленькі листочки (флеші, типси) у не скрученій формі або у вигляді голок 80
Зелений, великі листочки з гарматою (одинарні чи пари) 85
Зелене, велике, грубе і зріле листя 85~90
Зелений, гекуро та інші крупнолистові вирощені в тіні чаї.
(60~65°C, щоб уникнути гіркоти в чаї)		 70
Зелений, ХоуКуй чи інші ДзяньЧа (Китайський Сентя) 90
Злегка окислені чаї (Білий, Жовтий, Шен-пуери) 85~100
Білий, голки, традиційний 90
Білий, форма орхідеї (злегка розкритий), традиційний 85~95
Білий, зрілий 95
Білий, «Нова технологія» 95
Жовтий, тонке листя 85
Жовтий, велике листя 90
Шен-Пуер, зрілий 100
Шен-Пуер, свіжий* 95
Улуни 85-95
Зелений улун, з провінції Аньсі чи Тайвані 95
Фенікс улун (Фен Хуан) зелений чи ароматний 90
Коричневий улун, класичний або медовий (Фенікс теж) 85
Зрілий улун (старий) 90
Чорний чай (Червоний) 90~95
Червоний (Чорний), повністю ферментований 95
Червоний (Чорний), не повністю ферментований 90~95
Пост-Ферментований (Шу Пуер, Темний чай) 100
Усі пост-ферментовані чаї, свіжі чи дозрілі ** 100

Цей лист температур застосовується до елітного чаю і представлений тільки для довідки. Смак і аромат настою сильно варіюються навіть у межах одного сорту. Бажано, щоб ви використовували цю інформацію як відправну точку, щоб створити смак, що підходить саме для вас.

Різні техніки та способи заварювання з використанням різного та матеріалу посуду також впливають на певну температуру води для заварювання. У великий чайник необхідно вливати наприклад воду трохи більш високої температури. Способи контролю температури при проведенні церемонії чаювання я описуватиму в наступних статтях.

Кількість заварки для гарного смаку чаю.

Стандартне співвідношення води до чайного листя (заварки) при дегустації складає:

  • 2 грами на 100 мл;
  • тобто, 3 грами на чашку 150 мл;
  • або, 4 грами на кухоль 200-250 мл.

Співвідношення чайного листя до води при щоденному пиття чаю:

  • 1 г на 100 мл;
  • 5 г на 500 мл (стандартний обсяг російського чайника).

Дані співвідношення підходять, якщо ви зазвичай повністювиливаєте настій завареного чаю і готуєте його для 1-2-х чоловік, тоді дотримуючись цих вказівок співвідношення, ви отримаєте справді чудовий смак чаю.

Скільки листя заварки у 3-х грамах?

Тож чим виміряти потрібну вагу чаю? Різні види чаю мають різну густину, тому не можна точно сказати, що в чайній ложці 3 грами. Навіть у масовому ринку чорного чаю (Зазвичай це старе зламане листя Орандж Пеко зі Шрі Ланки) у супермаркетах, вага відрізняється від одного бренду до іншого. Тому якщо ви не хочете використовувати ваги, і готові з усією відповідальністю J визначити вагу на око, то фотографії вище спеціально для вас, там є фотографія більш знайомого чорного чаю (Орандж Пеко) з магазину.

Співвідношення чайного листа для китайської церемонії Кунг Фу Ча трохи інше і обговорюватимуться в окремій статті. Для тих, хто хоче почати експериментувати сьогодні, починати потрібно з 8 грам чаю на 140 мл гайвань.

Який об'єм чашки чаю?

Все залежить від типу сервізу, але зазвичай він дорівнює 250 мл при заповненні до країв. Проте мало хто наливають собі стільки чаю J. Коли більшість людей наливають собі чай, вони залишають десь 1,5 див до краю, тобто. якщо округлити - це дорівнюватиме 150 мл.

Джерела:

  • Стандарти ISO 3103:1980/BS 6008:1980, Теа
  • USDA point of reference in their Database for Flavonoid Content of Selected Foods, 2007
  • Основа статті http://www.teaguardian.com/about/standards/measurements/

Чайний майстер Андрій Шкарін.

Напевно, вам хоча б раз зустрічалися рекомендації щодо температури води для заварювання чаю, щось на зразок «червоний чай – 95 градусів Цельсія, улуни – 85-90, зелений чай – 75-80». Немає необхідності говорити, що подібні твердження неоднозначні, спірні, та й взагалі температуру води не варто розглядати окремо від усіх інших обставин. Але навіть тих, хто схильний сприймати категоричні формулювання всерйоз, ці числа мають збентежити: а як визначити ці 80 чи 90 градусів?

Нещодавно завдяки щедрості Олександра Юр'єва (https://vk.com/id199467746) у нашій чайній з'явився значний лабораторний термометр. Отже тепер стало можливим з'ясувати, яку ж температуру має вода залежно від тих чи інших маніпуляцій із нею. Як співали злісні чаклуни в одному мультику, «практикуємо ми до закляття найсучасніший підхід!»

І ось що з'ясували британські вчені… По-перше, вода справді кипить не за 100 градусів! Маючи більш ніж невиразні уявлення про фізику, я з недовірою ставився до тверджень, що температура води, закип'яченої правильно (а не до вирування), на кілька градусів нижче ста. Але це й справді так! Чи то справа в нерівномірності нагрівання води (біля дна вже кипить, а ближче до поверхні до 100°С ще далеко), чи то в ненульовій висоті над рівнем моря, що впливає на атмосферний тиск, але знайте: якщо ви вимикаєте чайник вчасно, то виходить не 100, а 96-97°С.

Далі. Якщо тут же перелити воду в термос кімнатної температури (як я зазвичай роблю, якщо мені потрібна гаряча вода), то її температура падає до 93°С (скоріше за все, це залежить від співвідношення об'єму води і термоса; я брав приблизно 1,2 л , А термос у мене на 1,8). Якщо ж залишити воду на 4-5 хвилин у чайнику з відкритою кришкою (як я роблю, коли мені потрібна вода прохолодніша), то її температура досягає 87-88°С.

Якщо мені потрібен ще більш щадний режим, то я не наливаю воду з термоса безпосередньо в гайвань або чайник з чаєм, а спочатку переливаю порцію потрібного об'єму (120-200 мл) в чахай, а через півхвилини-хвилину - з чаю в чайник. Так ось, з'ясувалося, що дев'яностотриградусна вода з термоса, пройшовши хвилинне витримування в чахаї, остигає аж до 80 ° С, якщо чахай не був попередньо прогрітий. І навіть якщо чахай був уже прогрітий окропом, то протока через нього остуджує воду більш ніж на десять градусів – до 82°С. Це серйозно!

І нарешті, мене зацікавило, яку температуру має вода, коли в мене виникає відчуття, що вона вже занадто охолола, і треба її підігріти. Виявилося – 75-77°С.

Отже, якщо грайливий ртутний стовпчик не бреше, навіть лічені хвилини очікування помітно позначаються на температурі води, а будь-які додаткові маніпуляції, особливо з використанням непрогрітого посуду, охолоджують воду ще помітніше. Тому:

  • а) посуд для заварювання чаю прогрівати треба обов'язково;
  • б) якщо вам потрібна по-справжньому гаряча вода, то варто прогріти ще й термос, і переливати в нього воду, що закипіла, треба без зволікання;
  • в) якщо вода гарячіша, ніж потрібно, не обов'язково чекати, поки вона охолоне – протока через чахай надає широкі можливості для керування температурою.


Камелія китайська - так звучить наукова назва чагарника, який ми звично називаємо чаєм. Різновидів чайного куща багато: китайський, японський, цейлонський, індійський (у тому числі дарджилінг – чай, вирощений у Гімалаях), в'єтнамський, індонезійський, грузинський. Смак чаю залежить не тільки від місця зростання, але і від часу збору та способу заготівлі. Завдяки різноманітності останніх ми можемо насолодитися найтоншими нотками смаку чайного листа. Розберемося, як заварювати кожен із них.

Білий чай

Чай з чайних нирок, що не розпустилися, і молодого листя, що пройшов мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва (зазвичай тільки зав'ялювання і сушіння). Чайки, що не піддавалися скрученню, у воді розкриваються швидко, тому білий чай дуже чутливий до режиму заварювання оптимальна температура для нього 65 градусів.

Жовтий чай

Елітний китайський чай, деякі сорти якого раніше виготовлялися тільки для імператорського двору та були заборонені до вивезення з Китаю. Заварювати його варто за температури від 60 до 80 градусів.

Зелений чай

Чай, окиснення листа якого проходить протягом короткого часу (не більше двох днів). Не терпить окропу: якщо зелений чай заварювати в занадто гарячій воді або занадто довго, то він буде гірким, що в'яже незалежно від якості сорту. Можливий діапазон температур заварювання: від 60 до 85 градусів, тривалість заварювання від кількох секунд до трьох хвилин. Зелений чай високої якості можна заварювати кілька разів: на друге чи третє заварювання його смак відкривається краще.

Улун

Напівферментований чай, який за китайською класифікацією займає проміжне положення між зеленим та «червоним» (тобто чорним). Улун поєднує в собі властивості як зеленого– яскравий аромат, так і червоного– насичений смак. Розрізняють два підвиди: перший ближче до зелених (ступінь ферментації менше), другий ближче до червоного чаю (ступінь ферментації більше). Температура заварювання улуну – 85-90 градусів.

Пуер

Один із найдорожчих сортів чаю у світі, відрізняється специфічною технологією виробництва: зібране листя, оброблене до рівня зеленого чаю, піддається процедурі мікробної ферментації.– природному чи штучному (прискореному) старінню. Температура заварювання пуеру – 90-95 градусів.

Навіть звичний чорний чайрозкриває смак краще при заварюванні водою, температура якої не перевищує 95 градусів.

Визначити температуру води часом буває непросто – на наше сприйняття впливає і температура повітря, і температура тіла, тому оптимальним виходом буде придбання чайника, в функціонал якого закладено доведення води до певної температури. Наприклад,Tefal Electronic KO331830дозволяє вибрати бажану температуру для заварювання п'яти видів чаю (білий, зелений, улун, трав'яний та чорний) та підтримувати задану температуру.

Чай– один із найпопулярніших сьогодні напоїв, який п'є кожен хоча б раз на день. Ті, хто особливо цінують смак та аромат чаю, стають справжніми гурманами-колекціонерами, збираючи всілякі різновиди цього напою у вигляді заварки.

На перший погляд процес заварювання чаю не є нічого складного. Однак, при такому підході великий ризик замість чаруючого напою отримати відвар зі звичайним смаком і запахом для чаю. Тому справжні цінителі чаю дотримуються певних правил при його приготуванні, щоб букет кожного сорту максимально розкрився.

Правильне заварювання чаюполягає у дотриманні пропорцій заварювання та заливанні її водою певної температури. Остання умова, мабуть, навіть важливіша, оскільки саме від температури залежить, чи заварка віддасть весь свій смак і аромат.

Температура води залежить від сорту чаю:

  • Цільнолистовий зелений чай - близько 75 ° C;
  • у вигляді типс, подрібнених листочків - приблизно 80 ° C;
  • Крупнолистовий зелений чай - від 85 до 90 ° C;
  • Крупнолистові сорти зеленого чаю, які були вирощені в тіні – близько 70 ° C;
  • Трохи окислені види чаю (Шен-пуер, Білий та Жовтий) заварюються водою від 85 до 100 ° C;
  • (оолонг) заливають водою в середньому 90°C;
  • та чорний чай – приблизно 95°C;
  • Постферментовані види чаю заварюють водою 100°C.

Також слід пам'ятати про те, що чайний посудпопередньо обдається окропом тому, що якщо на момент заливання заварювання водою вона буде холодною, чай так і не розкриє свій смак. У правильному приготуванні чаю важливим є момент зіткнення чайного листа і води певної температури. І щоб на цей момент не вплинули інші фактори, як, наприклад, температура посуду, її потрібно обдавати окропом.

Ще один нюанс, який необхідно врахувати: чим більше чайний посуд, в якому заварюється чай, тим вищою має бути температура води, якою він заливається. Тобто, якщо зелений чай цільнолистовий прийнято заливати водою 75°C, то в заварник більше 150 мл потрібно налити води температурою 80-85°C.

На температуру заварювання також впливає матеріал, з якого виготовлено чайний посуд. Вважається, що найкраще використовувати для приготування чаю глиняний посуд. Глина або порцеляна у поєднанні з потрібною температурою води дозволяє чайному листу повніше розкрити свої смак і аромат.
Початківцю цінителю чаю непросто запам'ятати всі ці поради, і далеко не у кожного є термометр, щоб визначати температуру води. Але є кілька нескладних рекомендацій, дотримання яких дозволять насолодитися чаєм навіть новачкові:

  • Для заварювання чаю використовується лише свіжа очищена вода;
  • Воду для заварювання слід довго кип'ятити. Якщо готується чорний чай та потрібен окріп, то чайник необхідно вимикати, як тільки на поверхні води з'явилися бульбашки;
  • Якщо заварюється інший чай, для якого потрібна нижча температура, воду після закипаю трохи остуджують: хвилини 2-3 - це мінус приблизно 5°C;
  • Щоб не заплутатися в температурі заварювання чаю кожного виду, слід пам'ятати, що чим світліший чай, тим прохолоднішою повинна бути вода.

Так, деякі сорти заливають зовсім прохолодною або навіть холодною водою.

А ось кількість заварки зовсім не впливає на температуру води, якою її слід заварювати. Це вже справа смаку, хоч і тут є свої правила.

Протягом дня ми перекушуємо між їдою, а в холодну пору року ще й зігріємося гарячим чаєм, тому кожного з нас хвилює питання – скільки насипати заварки в чайник, і якою має бути температура для заварювання міцного, ароматного напою.

Для того щоб напій вийшов смачним, важливо не тільки розрахувати правильну кількість заварки, але й використовувати воду певної температури. Через деякий час дані дії будуть виконуватися вже автоматично, на підсвідомому рівні.

При заварюванні будь-якого чаю, будь він у сипучому вигляді або в пакетику, гарячою водою, він, поза сумнівом, завариться, але чи буде такий напій смачним – ось у чому питання. Адже смак та аромат чаю розкривається лише в тому випадку, якщо процедура заварювання була правильно виконана.

Безумовно, при заварюванні слід дотримуватись температурного режиму, але так само варто орієнтуватися і на індивідуальні смакові уподобання. Деякі сорти потребують трохи більше часу на заварювання, щоб вийшов смачний чай, температура заварювання каркаде, наприклад, становить близько 85 С. Розглянемо приблизну температуру води:

65-85 С– для білого та зеленого чаю, за умови, що він не ферментований;

85-95 З– жовті, квіткові листові не ферментовані сорти чаю;

95-100 С– червоні та листові улуни, ферментований чай.

Додаючи в напій різні компоненти, варто не тільки збільшити температуру води, але і час наполягання. Противірусний чай температура заварювання імбир , який додається до напою, підвищує імунітет, слід наполягати не менше 40-45 хвилин.

У середньому температура заварювання чайного листя становить від 65 до 100 градусів, залежно від сорту та виду чайного листя. Крім того, існують ще й різні техніки, а також спеціальний посуд для приготування смачного гарячого напою. Чай температура заварювання пуер вода для якого повинна бути нагріта до 85 ° С вийде смачним тільки при правильному заварюванні. Наприклад, що більший обсяг заварювального чайника, то вище має бути температура води.

Про кількість заварки та температуру води

Наприклад, на стандартну 100-грамову чашку потрібно 2 гр. заварки, щоб вийшов смачний чай температура заварювання улун і молочний улун становить близько 100 С, для 150 грамової чашки потрібно буде взяти 3 гр. .

Дане співвідношення води та чайного листя підходить тільки для випадків, коли чай випивається відразу ж, у цьому випадку можна отримати напій із чудовим смаком. Трав'яні напої, в які додається чай, температура заварювання іван-чаю складатиме не менше 80-85°С.

Температура заварювання або температура настоювання чаю – це температура води, яка використовується для заварювання. Поряд із кількістю сухого чаю та ємністю для заварювання, вона є одним із ключових факторів для заварювання.

Багато веб-сайтів, чайні компанії та інші джерела рекомендують прості інструкції для заварювання. Зазвичай вони радять температуру води 100 градусів Цельсія для чорного чаю і температуру 71-82 градуси для зелених сортів. Деякі джерела радять проміжну температуру для улунів та ніжних сортів чорного чаю. Білі сорти чаю зазвичай поєднуються із зеленими, і в цьому випадку рекомендуються не надто високі температури заварювання.

У цій статті фахівці сайту Чаепедія більш глибоко розглянули питання вибору правильної температури, допомагаючи вам пробитися через стандартні рекомендації для того, щоб ви могли знайти свій нехай правильної заварки.


Чаї можуть мати різний ступінь чутливості до температури


Деякі сорти чаю мають високу температурну чутливість, при якій невелика зміна температури призводить до відчутної різниці у смаку готового продукту. У певних випадках такі чаї просто неможливо пити, якщо їх заварювали занадто гарячою водою. У той же час, якщо вода буде холоднішою за рекомендовану, чай вийде занадто слабким. У випадку з іншими сортами чаю, температура води не має такого критичного значення, тому їх називають чаями, що легко заварюються, прощають помилки при підборі температури заварки.

У той же час температура заварювання, у певному сенсі, є справою смаку. Смак, колір та аромат деяких сортів чаю можуть подобатися одним і не подобатися іншим людям. Це, в основному, відноситься до гіркуватості та фортеці – якостей, до яких люди ставляться суворо індивідуально. Заварювання за більш високої температури води призведе до підвищеної міцності чаю.


Температура води у випадках кількох заварок


У випадку, коли виробляється кілька послідовних заварок чаю, який у звичайних умовах вимагає не найгарячішої води, є два варіанти: залишати постійну високу температуру або з кожною заваркою піднімати температуру. Цінителі чаю часто піднімають температуру або тримають її постійною (замість того, щоб знижувати її) з кожною наступною заваркою, що надає додатковий аромат кінцевому продукту. Однак, якщо ви вважаєте, що температура води занадто висока, можна знизити її для наступних заварювань.