Zahăr brun din trestie: daune și beneficii, conținut de calorii și aplicare. Zahăr din trestie - conținut de calorii, aplicare și proprietăți benefice Care zahăr este mai sănătos, trestie sau alb?

05.02.2024

Zahărul alb a fost întotdeauna numit moarte albă, iar zahărul brun a fost lăudat ca fiind sănătos. Există într-adevăr o diferență între ele?

Cine a început

Zahărul brun a fost „descoperit” în India antică în urmă cu mai bine de două mii de ani, după ce a descoperit accidental că sucul uneia dintre trestiile care creșteau sălbatic era dulce. Oamenii l-au considerat un dar de la zei; există chiar o mențiune despre el în textul indian antic Ramayana.
Napoleon a dat zahăr alb lumii întregi. Era nevoie ca unul dintre simbolurile independenței franceze. La acea vreme, „afacerea cu zahăr” era un monopol britanic, deoarece India era o colonie britanică. Prețurile zahărului au fost chiar mai mari decât mirodeniile.
Săracii nu puteau mânca decât resturile de sirop de zahăr, care era adus pentru prelucrare - l-au răzuit de pe fundul navelor. Napoleon era iritat de această stare de lucruri. Și a găsit o cale de ieșire.
Înainte de împărat, nimeni nu credea în ideile savantului german Andreas Markgraf. Între timp, a descoperit o plantă care poate crește în țările cu climă temperată și nu necesită investiții mari - sfecla. Napoleon a apreciat ideea și a construit fabrici de sfeclă în toată țara.

Ce fel de zahăr mâncau în Rusia acum 200 de ani?

Până în secolul al XIX-lea, Rusia a „importat” zahăr din trestie. A apărut în secolul al XII-lea și, ca și în Franța, a fost pe mesele doar ale segmentelor bogate ale populației. În secolul al XVII-lea, Petru I a fondat chiar „departamentul de zahăr” - camera de zahăr. Dar toată lumea din Rusia și-a putut permite să bea ceai cu zahăr abia în 1802 - atunci și-a deschis porțile prima fabrică de zahăr din sfeclă.

Așa cum este anunțat

Antreprenorii ruși au promovat cât de bine au putut noul introdus zahăr alb. L-au ambalat nu așa cum este astăzi, ci sub forma unei „pâini de zahăr” - este ușor de imaginat prin analogie cu o „pâine de brânză”; greutatea a ajuns la 15 kg. Aceste „capete” gigantice au fost plasate ca decorațiuni în vitrinele magazinelor pentru a atrage atenția clienților. Un astfel de cap a fost chiar expus la Expoziția de fabricație din 1870 din Sankt Petersburg.
În schimb, oamenii de afaceri europeni au creat un întreg cult în jurul zahărului brun. Au lansat o întreagă linie de accesorii: zahăr, clești, linguri elegante pentru amestecare. Toate acestea erau considerate lux, atribute ale unei vieți frumoase.

Există vreo diferență de compoziție?

Zahărul din trestie nu este rafinat. Are un gust plăcut și un miros de caramel.
Sfecla roșie trebuie rafinată, deoarece fără prelucrare atât gustul, cât și mirosul sunt respingătoare.
Principala diferență dintre zahărul din trestie și zahărul alb este că își păstrează fibra deoarece nu este rafinat. În plus, oligoelementele sunt conservate în zahărul din trestie. Conform bazei de date naționale alimentare din SUA (stochează date despre compoziția și valoarea energetică a aproape tuturor produselor existente), zahărul din trestie de zahăr conține mai mult potasiu, calciu, fier, magneziu și fosfor. Adică mai multe minerale. De asemenea, păstrează vitaminele.

Care este mai dulce

Suntem obișnuiți să considerăm zahărul din trestie de zahăr ca fiind mai natural și, prin urmare, mai puțin dulce. Dar aceasta este o părere greșită. Atât zahărul alb, cât și cel brun conțin aceeași cantitate de zaharoză - 99,75%. Adică, ambele zaharuri sunt zaharoză pură.

Cum afectează organismul zahărul alb și brun

Nu vă lăsați păcăliți de faptul că zahărul din trestie de zahăr reține fibre, minerale și vitamine. Nu sunt suficiente pentru a face zahărul brun inofensiv și sănătos.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumul de zahăr la mai puțin de 5% din caloriile consumate. Acest lucru este echivalent cu aproximativ 25 de grame (aproximativ 6 lingurițe) de zahăr pe zi pentru un adult cu un indice de masă corporală normal.
Adică 5% este în general tot zahărul pe care îl consumăm: nu doar dulciuri, ci și fructe și sucuri. Zahărul se ascunde adesea ascuns în alimentele preparate, cum ar fi ketchup și chiar pâine.
Cu o cantitate atât de mică acceptabilă de zahăr, așa cum este recomandat de OMS, prezența mineralelor și a fibrelor în zahăr brun nu va juca niciun rol; este mult mai bine să-l obțineți din legume.
Zahărul brun și alb au cantități egale de zaharoză. Aceasta înseamnă că „ucid” pancreasul în același mod.

De ce este zahărul brun atât de scump?

Prețul său în Rusia se datorează faptului că stuful pur și simplu nu crește aici. Eticheta de preț depinde direct de costurile de transport. Dar avem și un fenomen atât de interesant precum zahărul brun PR. Este prezentat ca un fel de „curiozitate” - se presupune că este atât de scump pentru că există foarte puțin din el în lume și este extras manual.
De fapt, volumul de producție de zahăr alb și brun este aproape același. 60% din zahăr din lume este trestie, 40% este sfeclă. Trestia este obținută în principal în Brazilia, India, Thailanda și China. Alb - în SUA, Rusia, UE.
În unele țări, zahărul din trestie de zahăr este de fapt „extras” manual - folosind cuțite macete. Dar acest lucru nu afectează prețurile produsului final: forța de muncă „vie” este folosită deoarece forța de muncă este ieftină în aceste țări și este mai ușor pentru întreprinderi să plătească pentru munca oamenilor decât pentru întreținerea fabricilor.

Zahărul brun nu este întotdeauna zahăr din trestie

Adesea în magazine, sub pretextul „același” zahăr nerafinat din trestie, se vinde zahăr alb rafinat, colorat cu melasă sau zahăr rafinat din trestie. Prin urmare, pe ambalaj ar trebui să căutați cu siguranță „zahăr din trestie nerafinat”, și nu doar „maro”, „întunecat” și așa mai departe.

Rezultate

Pentru organism nu există nicio diferență între trestia de zahăr și zahărul alb. Ambele au un efect negativ asupra pancreasului, deoarece îl forțează să secrete o mare parte din hormonul insulină pentru a procesa „dulciurile”. Consumul oricărui zahăr în cantități mai mari decât cele recomandate de medici poate duce la tulburări metabolice și diabet.
Din păcate, suntem oameni pământești și este puțin probabil să reușim să facem față „voluptozității” noastre. Oricine mănâncă zahăr o va face în continuare. Albul sau maro este o chestiune de gust și bani.

Adulților și copiilor le place să mănânce zahăr; acesta îmbunătățește funcția creierului și îmbunătățește starea de spirit. În Rusia și țările CSI, se consuma în principal zahăr alb, dar nu cu mult timp în urmă a fost adus în țara noastră zahăr brun. Și mulți dinti de dulce au fost de atunci interesați de întrebarea: zahărul din trestie și zahărul obișnuit - care este diferența dintre ele? Și există deloc?

Cum se obține zahărul din sfeclă?

Pentru a obține zahărul de sfeclă preferat al tuturor, oamenii folosesc sfeclă de zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, chimistul german Andreas Marggraf și-a publicat numeroasele observații despre cum este extras zahărul din sfecla de zahăr. Înregistrările talentatului om de știință au supraviețuit până în zilele noastre.

Comandantul francez Napoleon Bonaparte a făcut tot posibilul să îmbunătățească producția de zahăr din sfeclă în Franța, pentru a nu cumpăra zahăr din Marea Britanie.

În 1802 Alexander Blankenagel a deschis prima fabrică de zahăr alb din Imperiul Rus. I. A. Maltsev, cu ajutorul cuplului de conte Bobrinsky, a îmbunătățit producția de zahăr în Imperiul Rus. În 1897, peste două sute de fabrici de zahăr funcționau în statul rus.

Cum se face zahărul din trestie?

Trestia de zahăr este folosită pentru a face zahăr din trestie de zahăr. La sfârșitul secolului al XV-lea, navigatorul H. Columb a adus pe insulă. Trestia de zahăr din Haiti. De-a lungul timpului, trestia de zahăr a început să fie cultivată în India și Statele Unite. În secolul al XVI-lea, în Germania a început să funcționeze o fabrică de zahăr din trestie. Dar, în ciuda acestui fapt, zahărul a rămas multă vreme un element de bogăție și lux.

Crește de-a lungul mai multor ani. Trestia de zahăr este recoltată în două moduri, manual sau cu mașini agricole. Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici și duse la fabricile de procesare. La fabrică, tulpinile de trestie de zahăr sunt zdrobite fin și sucul se extrage cu apă pură.

În primul rând, sucul este supus la căldură maximă pentru a distruge numeroase enzime. Siropul rezultat se trece prin mai multe evaporatoare, dupa aceasta procedura iese toata apa. După procedura de mai sus, încep să se formeze cristale de zahăr. Cristalele rezultate au o nuanță maro și sunt complet gata de utilizare.

Care sunt beneficiile zahărului din trestie?

Zahărul din trestie este 88% zaharoză. Dar, pe lângă zaharoză, mai conține și zahărul brun material util:

Potasiu- imbunatateste functia inimii si intareste vasele de sange, scade tensiunea arteriala. Promovează absorbția proteinelor și a grăsimilor. Curăță intestinele și elimină toxinele acumulate din corpul uman;
Calciu- imbunatateste starea oaselor si a smaltului dintilor. Promovează coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcției creierului;
Zinc- mentine pielea tanara si face parul gros si stralucitor;
Cupru- imbunatateste sistemul imunitar uman;
Fosfor- imbunatateste functia creierului si a inimii;
Fier- intareste vasele de sange.

Zahărul brun este extrem de benefic pentru organismul uman și ar trebui inclus în dieta ta.

Daunele zahărului din trestie

Din păcate, zahărul aduce mai multe dezavantaje organismului nostru decât avantaje. Cu toate acestea, trebuie amintit că zahărul este dăunător pentru un dinte de dulce doar dacă îl consumă în cantități considerabile.

Și consumul chiar și de zahăr brun poate duce la boli atât de grave, cum ar fi:

Diabet;
Greutate excesiva;
ateroscleroza;
Reactie alergica.

Dacă o persoană are diabet, atunci trebuie să încerce să elimine complet zahărul din dieta sa sau cel puțin să reducă brusc cantitatea acestuia. Pentru pancreatită, astm bronșic și oncologie, ar trebui să limitați și consumul de orice zahăr.

Când cumpărați zahăr din trestie de zahăr din magazin, acordați preferință zahărului în ambalaje transparente. În acest fel, îi puteți examina cu atenție aspectul. Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă; ar trebui să scrie zahăr. nerafinat.

Foarte des, zahărul colorat din sfeclă este vândut sub pretextul zahărului din trestie.Desigur, un astfel de produs alimentar nu vă va dăuna organismului, dar nu veți obține prea multe beneficii de pe urma acestui zahăr. Și veți plăti pentru el așa cum ați plăti pentru zahărul brun, care costă mult mai mult decât zahărul alb.

Care sunt beneficiile zahărului din sfeclă?

Zahărul nostru alb nativ conține și multe substanțe utile. Zahărul din sfeclă conține microelemente utile, dar producătorii adesea nu scriu despre acest lucru pe ambalaj. După ce faceți zahărul din sfeclă, rămâne melasă închisă la culoare. Și melasa închisă la culoare este folosită pentru a produce hrană pentru animale și alcool.

Sucul de sfeclă roșie conține nu numai zahăr, ci și o mulțime de alte substanțe utile:

Proteină;
Pectină;
Acid oxalic;
Acid malic;
Acid citric;
Potasiu;
Sodiu;
Magneziu;
cesiu;
Fier.

Dar este de remarcat faptul că producătorii de zahăr granulat alb sunt în urmă cu vremurile. În vremea sovietică, se vindea zahăr granulat galben. Dacă întreprinderile nu au avut timp să producă zahăr granulat alb, atunci vânzătorii au pus zahăr galben pe rafturile magazinelor. În zilele noastre, zahărul granulat galben ar costa mai mult decât zahărul granulat alb, deoarece este îmbogățit cu elemente organice.

Daunele zahărului din sfeclă

Zahărul din sfeclă este dăunător pentru organismul nostru doar dacă mâncăm în cantități mari. Pentru că zahărul granulat, ca orice alt produs alimentar, trebuie consumat cu moderație.

Consumul excesiv de zahăr din sfeclă duce la consecințe grave, cum ar fi:

Scăderea imunității;
Metabolism necorespunzător;
Colesterol crescut;
Boli oncologice;
Distrugerea smalțului dentar;
Greutate excesiva;
Reactie alergica.

Acum știți despre avantajele și dezavantajele zahărului din trestie de zahăr și din sfeclă. Acum puteți răspunde la întrebarea „care este diferența dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit”? Fiecare dintre ele are proprietăți benefice și dăunătoare. Principalul lucru este să nu le consumați în cantități mari. Și depinde de tine să decizi ce zahăr să alegi!

Videoclip despre diferența dintre trestie de zahăr și zahăr obișnuit

Zahărul alb a fost întotdeauna numit moarte albă, iar zahărul brun a fost lăudat ca fiind sănătos. Există într-adevăr o diferență între ele?

Napoleon a dat zahăr alb lumii întregi. Era nevoie ca unul dintre simbolurile independenței franceze. La acea vreme, „afacerea cu zahăr” era un monopol britanic, deoarece India era o colonie britanică. Prețurile zahărului au fost chiar mai mari decât mirodeniile.

Săracii nu puteau mânca decât resturile de sirop de zahăr, care era adus pentru prelucrare - l-au răzuit de pe fundul navelor. Napoleon era iritat de această stare de lucruri. Și a găsit o cale de ieșire.

Înainte de împărat, nimeni nu credea în ideile savantului german Andreas Markgraf. Între timp, a descoperit o plantă care poate crește în țările cu climă temperată și nu necesită investiții mari - sfecla. Napoleon a apreciat ideea și a construit fabrici de sfeclă în toată țara.
Ce fel de zahăr mâncau în Rusia acum 200 de ani?

În schimb, oamenii de afaceri europeni au creat un întreg cult în jurul zahărului brun. Au lansat o întreagă linie de accesorii: zahăr, clești, linguri elegante pentru amestecare. Toate acestea erau considerate lux, atribute ale unei vieți frumoase.
Sursa: Pixabay/CC 0
Există vreo diferență de compoziție?

Zahărul din trestie nu este rafinat. Are un gust plăcut și un miros de caramel.

Sfecla roșie trebuie rafinată, deoarece fără prelucrare atât gustul, cât și mirosul sunt respingătoare.

Principala diferență dintre zahărul din trestie și zahărul alb este că își păstrează fibra deoarece nu este rafinat.

În plus, oligoelementele sunt conservate în zahărul din trestie. Conform bazei de date naționale alimentare din SUA (stochează date despre compoziția și valoarea energetică a aproape tuturor produselor existente), zahărul din trestie de zahăr conține mai mult potasiu, calciu, fier, magneziu și fosfor. Adică mai multe minerale. De asemenea, păstrează vitaminele.

Care zahăr este mai dulce

Cum afectează organismul zahărul alb și brun

Adică 5% este în general tot zahărul pe care îl consumăm: nu doar dulciuri, ci și fructe și sucuri. Zahărul se ascunde adesea ascuns în alimentele preparate, cum ar fi ketchup și chiar pâine.

Cu o cantitate atât de mică acceptabilă de zahăr, așa cum este recomandat de OMS, prezența mineralelor și a fibrelor în zahăr brun nu va juca niciun rol; este mult mai bine să-l obțineți din legume.

Zahărul brun și alb au cantități egale de zaharoză. Aceasta înseamnă că „ucid” pancreasul în același mod.

De ce este zahărul brun atât de scump?

De fapt, volumul de producție de zahăr alb și brun este aproape același. 60% din zahăr din lume este trestie, 40% este sfeclă. Trestia este obținută în principal în Brazilia, India, Thailanda și China. Alb - în SUA, Rusia, UE.

În unele țări, zahărul din trestie de zahăr este de fapt „extras” manual - folosind cuțite macete. Dar acest lucru nu afectează prețurile produsului final: forța de muncă „vie” este folosită deoarece forța de muncă este ieftină în aceste țări și este mai ușor pentru întreprinderi să plătească pentru munca oamenilor decât pentru întreținerea fabricilor.
Zahărul brun nu este întotdeauna zahăr din trestie

Rezultate

Din păcate, suntem oameni pământești și este puțin probabil să reușim să facem față „voluptozității” noastre. Oricine mănâncă zahăr o va face în continuare. Albul sau maro este o chestiune de gust și bani. Și dacă vrei să renunți brusc la zahăr, iată instrucțiuni bazate pe experiența personală.

Diete și alimentație sănătoasă 22.03.2018

Dragi cititori, mulți dintre voi nu vă puteți imagina viața fără zahăr. Cu siguranță știți că poate fi nu doar alb clasic, ci și maro. Acest tip de zahăr se numește zahăr din trestie și este obținut din trestie de zahăr care crește în India și Cuba. Are o frumoasă culoare aurie și gust de caramel. Gurmanzii iubesc să bea cafea și ceai cu zahăr din trestie de zahăr; mulți îl adaugă la produsele de copt de casă pentru a adăuga o aromă specială.

Astăzi este la modă să cumperi produse naturale, iar producătorii susțin activ ideea unei alimentații sănătoase, care a atras atenția populației. Dar nu este obișnuit să vorbim despre riscul de a cumpăra un fals. Puteți comanda toate tipurile de zahăr din trestie în supermarketuri și pe internet, dar cum poate un consumator neexperimentat să distingă un produs de înaltă calitate de unul de calitate scăzută? Și la ce este bun zahărul din trestie de zahăr și este bun pentru tine? Ar trebui să renunți la zahărul din sfeclă? Să înțelegem această problemă dificilă. Să vorbim despre beneficiile și daunele zahărului din trestie, despre diferențele lor.

Puțină istorie

Consumatorii ruși au aflat despre zahărul din trestie de zahăr încă din anii 90, când a fost importat în mod activ la noi din Cuba, și era chiar puțin mai ieftin decât zahărul nostru obișnuit din sfeclă. Patria lui este India. Alexandru cel Mare a adus-o în Europa. În Evul Mediu, zahărul era vândut în farmacii. Petru cel Mare a deschis camera de zahăr în Rusia în secolul al XVIII-lea. Lumea produce 60% din trestie de zahăr și 40% din zahărul obișnuit.

Principalele tipuri de zahăr din trestie:

Demerara- cel mai comun tip de zahăr din trestie măcinat fin, are un gust delicat și delicat, potrivit pentru cafea și gătirea cărnii cu o glazură apetisantă de zahăr;
Muscovado- o varietate de elită de trestie de zahăr, care suferă o prelucrare minimă, are o aromă bogată, caracteristică de caramel acru-vanilie;
Turbinado- zahăr brut din trestie de culoare brun-aurie, care este parțial purificat din melasă cu apă și abur;
Barbadian- are o nuanta inchisa si aroma puternica, contine o cantitate mare de melasa.

Să vedem cum arată zahărul brun din trestie de zahăr în fotografie. Se poate face sub formă de zahăr rafinat sau sub formă sfărâmicioasă.

Zahărul din trestie de zahăr și zahărul din sfeclă - care este diferența?

Prin ce diferă zahărul din trestie de zahăr obișnuit? Această întrebare preocupă în special acele persoane care aderă la principiile unei alimentații sănătoase. Care este diferența? Principala diferență, desigur, este compoziția.

Zahărul brun din trestie este un zahăr nerafinat, nerafinat, care își păstrează majoritatea nutrienților:

celuloză;
calciu;
zinc;
potasiu;
vitaminele B;
sodiu.

Zahărul obișnuit este mai scăzut în calciu și alți nutrienți. Dar trebuie să știți că zahărul din trestie de zahăr poate fi nu numai maro, ci și alb (rafinat). Beneficiile unui astfel de produs sunt mici. Dacă folosiți zahăr din trestie de zahăr pentru sănătate, este mai bine să alegeți soiuri întunecate (nerafinate și nerafinate). Atunci nu va exista niciun rău din cauza produsului, cu condiția să fie utilizat cu moderație.

Zaharul clasic din trestie de zahar brun ofera un gust unic bauturilor noastre preferate - cafea si ceai. De asemenea, fac produse de copt cu crusta crocantă, care se obține datorită prezenței melasei.

Conținut caloric

Conținutul de calorii al zahărului din trestie nu diferă de zahărul obișnuit: aproximativ 400 kcal la 100 g. Dar, totuși, zahărul este un carbohidrat simplu care trebuie consumat în cantități mici, iar odată cu vârsta este recomandat să renunți cu totul la el sau să-l limitezi brusc.

Cât zahăr din trestie puteți mânca pe zi?

Aportul zilnic de zahăr pe zi (nu numai sub formă de produs vrac, ci și sub formă de produse de patiserie) nu depășește 5 lingurițe. Excesul de glucoză poate dăuna organismului, în special, potrivit experților, ne face vasele de sânge fragile și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. În plus, după ce zahărul intră în corpul nostru, calciul este cheltuit pentru procesarea lui - elementul principal pentru menținerea dinților și oaselor sănătoase.

Care zahăr este mai dulce - zahărul din trestie sau din sfeclă?

În ceea ce privește dulceața, zahărul din sfeclă este mai bogat; de fapt este mai dulce. Este mai economic de cheltuit în viața de zi cu zi. Zahărul din trestie nu este la fel de dulce, gustul său este mai delicat și se dezvoltă bine în cafea și produse de patiserie. Brioșele și prăjiturile de casă sunt deosebit de delicioase cu adăugarea lor. Dacă trebuie să alegeți zahărul în funcție de gradul de dulceață, atunci este mai bine să cumpărați zahăr din sfeclă. Stufa este iubită tocmai pentru combinația sa de aromă și gust deosebit.

Principalele componente benefice ale zahărului din trestie sunt calciul, fierul, potasiul, magneziul și vitaminele B. Există destul de multe dintre aceste substanțe în acest produs. La 100 g conține aproximativ 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Dar nu ar trebui să mănânci atât de mult zahăr doar de dragul de a obține nutrienți - este mai sănătos și mai sigur să le obții din alte alimente.

Principalele proprietăți benefice ale zahărului din trestie:

întărește oasele, previne dezvoltarea cariilor și pierderea dinților, inhibă cursul osteoporozei legate de vârstă;
oferă energie utilă, mărește performanța, redă forța după muncă fizică grea și stres psiho-emoțional;
crește imunitatea, permite organismului să respingă activ atacurile virale, inhibă procesul de îmbătrânire datorită prezenței antioxidanților și vitaminelor B;
asigură funcționarea normală a sistemului nervos și a creierului;
reglează procesele metabolice din organism, susține funcția hematopoietică;
normalizează funcționarea tractului digestiv datorită conținutului de fibre naturale, curăță intestinele de mucus și produse metabolice dăunătoare;
Datorită prezenței potasiului, zahărul din trestie susține funcționarea activă a mușchiului inimii și previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Zahărul din trestie este util în special pentru lucrătorii psihici care au nevoie de un aport regulat de glucoză. În loc să mănânci dulciuri și produse de patiserie bogate în calorii, este mai bine să adaugi o bucată de zahăr rafinat la ceai. Acest lucru va aduce beneficii creierului. Mie îmi place să nu îl adaug în ceai, ci să îl beau ca o gustare.

Știi, nu poți trăi complet fără dulciuri, dar trebuie să poți găsi o alternativă la carbohidrații dăunători. Deoarece zahărul din trestie conține mult calciu, atunci când glucoza este absorbită, propriile rezerve de calciu vor fi consumate într-un ritm mai lent. Acesta este un mare avantaj, după părerea mea.

Acest videoclip descrie beneficiile zahărului brun din trestie, tipurile sale și posibilele riscuri pentru sănătate.

Ce zahăr este mai bun - zahărul din trestie sau din sfeclă?

Aceasta este o întrebare tradițională care îngrijorează mulți consumatori. Zaharurile rafinate sunt toate la fel de nocive. Dar trestia nerafinată este de multe ori mai sănătoasă. Are de 23 de ori mai mult calciu decât zahărul rafinat. Numai din acest motiv, merită să acordați preferință zahărului produs din sucul de trestie.

Cum să alegi zahărul din trestie potrivit

Astăzi, cererea pentru acest produs a crescut semnificativ, dar nu toți consumatorii știu să aleagă un produs de calitate. Asigurați-vă că studiați ambalajul: țările dovedite producătoare de zahăr din trestie sunt Mauritius, America Latină și Cuba.

Cum să deosebești un fals de original

Există multe mituri cu privire la determinarea calității zahărului din trestie. Pe Internet, mulți chiar efectuează diverse experimente acasă, dar, din păcate, rezultatele lor nu sunt întotdeauna de încredere. Este dificil pentru un consumator neexperimentat care nu a cumpărat niciodată un produs similar înainte să distingă zahărul din trestie de zahăr contrafăcut de cel original.

Există o părere că cea mai bună modalitate de a testa zahărul din trestie de zahăr pentru calitate este încercarea de a-l dizolva în apă, care, după cum mulți cred, ar trebui să rămână limpede. De fapt, astfel de experiențe nu pot fi luate în serios. Zahărul din trestie conține melasă, care colorează lichidul. Aceasta este o reacție complet naturală.

De asemenea, ar trebui să fiți sceptici cu privire la experimentul cu iod, care ar trebui să coloreze amidonul conținut în zahărul din trestie. Dar există atât de puțin din acest amidon încât este puțin probabil să vezi o colorare albastră a apei.

La ce să cauți când cumperi zahăr din trestie? Te-as sfatui sa te uiti la pret. Principala diferență dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit este compoziția sa calitativă. Dar un produs bun nu poate fi ieftin. Prin urmare, dacă costul zahărului din trestie este suspect de scăzut (mai puțin de 250-300 de ruble pe kg), înseamnă că cel mai probabil vă uitați la zahăr colorat obișnuit.

Este important să simțiți și să vedeți linia dintre beneficiile pentru sănătate și daunele zahărului din trestie. Doar un consum moderat al produsului poate fi sigur pentru sănătate.

Zahărul din trestie este un fel de exotic, o delicatesă pentru gurmanzi și cei care doresc să minimizeze daunele de la carbohidrații consumați. Dar acestea nu sunt fructe sau legume care pot fi consumate practic fără restricții. Știu că unii mănâncă zahăr din trestie de zahăr în bucăți, iar acest lucru este de înțeles: are un gust unic de caramel și vor doar să-l mănânce. Dar amintiți-vă întotdeauna despre simțul proporției, care vă va ajuta să vă mențineți silueta și vasele de sânge și să nu dezvoltați rezistență la insulină, din care mulți încep să se îngrașă catastrofal repede.

Este posibil să aveți zahăr din trestie de zahăr pentru diabet?

Pentru diabet zaharat, limitați orice zahăr, inclusiv zahărul din trestie. Puteți consuma carbohidrați simpli cu permisiunea medicului endocrinolog. În cazul diabetului zaharat, există un risc crescut de a dezvolta obezitate și boli cardiovasculare, așa că este mai bine să înlocuiți zahărul cu miere, care conține mai multă fructoză decât zaharoza, sau să folosiți îndulcitori. Severitatea restricțiilor depinde direct de severitatea bolii. Prin urmare, în orice caz, este mai bine să vă adresați medicului dumneavoastră.

Zahărul nu este doar dulceață. Zahărul este bucuria vieții noastre

Zahărul din trestie poate fi folosit în diferite moduri. Cea mai comună opțiune este adăugarea produsului la ceai și cafea. Zahărul din trestie poate fi folosit și pentru a oferi preparatelor culinare un gust de caramel și o aromă subtilă.

Reteta de biscuiti de casa

Veți avea nevoie de următoarele produse:

1 ou;
1/2 cană zahăr pudră;
100 g faina cernuta;
1/2 cană zahăr din trestie;
120 g unt moale;
un pahar de stafide;
un praf de vanilina;
1/2 cană fulgi de ovăz;
putina sare.

Se amestecă untul moale cu zahărul pudră și zahărul brun. Adăugați în amestec oul bătut, vanilia, fulgii de ovăz și făina. Apoi adăugați stafide și sare după gust. Se amestecă bine amestecul, se formează prăjituri îngrijite, se așează pe o tavă de copt și se da la cuptorul preîncălzit la 200°C. Coaceți fursecurile până devin aurii (10-20 minute).

Mulți oameni cred automat că zahărul brun este unul dintre cele mai sănătoase alimente. Este posibil ca motivul pentru aceasta să fie culoarea sa naturală maro deschis. Într-adevăr, zahărul brun are o culoare mai apropiată de cea naturală, dar asta nu indică faptul că este mai benefic decât consumul de zahăr alb. Diferența dintre zahărul brun și cel alb se exprimă în procesul de purificare: pentru primul nu este la fel de lung ca pentru al doilea. Astfel, zahărul brun poate fi considerat un produs de tranziție, fără de care producerea zahărului alb este imposibilă.

Datorita timpilor de procesare mai scurti, suficienti pentru a obtine zahar brun, acesta retine o cantitate mai mare de vitamine si minerale benefice organismului. Totuși, în general, acest lucru nu îl face mai sănătos: cantitatea lor este atât de nesemnificativă încât nu permite ca un astfel de zahăr să fie considerat un produs nutritiv valoros.

Zahărul brun conține același număr de calorii ca și zahărul alb tradițional. Chiar și faptul că zahărul brun este mai bun pentru dinți rămâne un mit: dacă este consumat în exces, „ajută” la dezvoltarea cariilor dentare, la fel ca zahărul alb.

Caracteristici distinctive ale celor două tipuri de zahăr

Prin ce se caracterizează zahărul brun? Atât zahărul alb, cât și cel brun se bazează pe zahăr brut. Poate fi obținut atât din trestie de zahăr, cât și din sfeclă de zahăr. În etapa inițială a prelucrării, este condensată în sirop - se obține așa-numita melasă, melasă maro închis. Zahărul de uz casnic disponibil comercial este obținut prin prelucrare ulterioară, adică după albire și purificare. Când se produce zahăr brun, reziduurile de sirop sunt reținute, dând zahărului o culoare maronie și un miros ușor de malț. În ceea ce privește compoziția lor chimică, zahărul alb și cel brun nu diferă unul de celălalt.

Zahărul brun conține mai multă apă datorită purității sale scăzute. Oferă un habitat ideal pentru microorganisme și devine inutilizabil mai repede decât zahărul rafinat.

Ce zahăr este preferat este o chestiune de gust și aspect.

Zahărul brun conferă prăjiturilor și turtelor dulce un miros ușor de caramel și un aspect atractiv. În plus, arată mai frumos atunci când este depozitat într-un borcan pe raftul din bucătărie.

În magazine, zahărul alb din trestie și bomboanele sau caramelele din zahăr brun sunt mai frecvente. În producția sa, sucul de trestie de zahăr este mai întâi filtrat, apoi concentrat, uscat și zdrobit. Dacă se omite procesul de rafinare, se păstrează mai mulți nutrienți.

Bomboanele de zahăr brun sunt făcute prin cristalizarea și caramelizarea siropului de zahăr într-o masă solidă. Bomboanele tipice se obțin atunci când masa este zdrobită. Bomboana arată ca un cristal transparent și este delicioasă cu orice tip de ceai.

Atât zahărul brun, cât și cel alb nu au nimic în comun cu îndulcitorii sănătoși. Prin urmare, nu trebuie să te lași dus de ele: bucură-te de zahăr cu moderație.