Mikologu vidū, kas pēta ziemas sēņu (flamulīna) īpašības, joprojām nav vienprātības par šo sēņu klasifikāciju. Daži Flammulina velutipes piedēvē Rjadovkovu ģimenei, citi - Negniuchnikov ģimenei. Neskatoties uz to, ka šiem augļķermeņiem tiek piešķirta 3.-4.kategorija, tie, kam patīk ziemā klīst pa mežu, ir pieraduši vākt flamulīnus, lai tos kaltētu vai marinētu.
Ziemas periodu dabas mīļotāji un sēņotāji ievērojami nenovērtē. Lielākā daļa iedzīvotāju par sēņu sezonu joprojām uzskata tikai vasaru un rudeni. Faktiski zinātnieki ir pierādījuši, ka ziemas sēnes saglabā savas pamatīpašības, tās var izmantot kā pārtiku un pagatavot zāles.
Šajā lapā varat izlasīt ziemas sēņu aprakstu, uzzināt par to atšķirīgajām iezīmēm un derīgajām īpašībām.
Ziemas sēņu atšķirīgās pazīmes
Ziemas medussēnes (Flammulina velutipes) cepure ir 2-8 cm diametrā, dažkārt līdz 10 cm, sākumā apaļi izliekta ar malām izliektām uz leju, pēc tam izliekta-izplesta. Sugas īpatnība ir tās gļotains, gluds, dzeltenīgi vai dzeltenbrūns, oranždzeltens, dzeltenīgi sarkanīgs vāciņš.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 4-9 mm bieza, cilindriska, blīva, elastīga, bieži izliekta. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir kājas krāsa: augšdaļā tā ir gaiša, dzeltenīga vai dzeltenīgi sarkanīga, apakšējā daļā brūngana un vēlāk melnbrūna, mataini samtaina.
Mīkstums pie cepurītes ir mīksts, mīksts, pie kāta ciets, dzeltenīgs, bez izteiktas smaržas vai garšas.
Plātnes ir retas, platas, viļņotas, vāji pielīp pie kātiņa, vēlāk brīvas, dzeltenbaltas, robainas.
Mainīgums. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, un vāciņa centrā parādās brūngani dzeltens plankums.
Kā redzat fotoattēlā, ziemas sēņu plākšņu krāsa svārstās no baltas līdz sarkanīgi dzeltenai:
foto galerija
Kātiņš sākotnēji ir ciets, iekšpusē šķiedrains, vēlāk dobs.
Līdzīgas neēdamas sugas. Caurspīdīgo ģimnopīliju (Gymnopilus penetrans) un hibrīdo ģimnopilu (Gymnopilus hybridus) cepurītes ir līdzīgas pēc krāsas un formas, atšķiras ar plāksnēm, kas ir pielipušas un nolaižas gar kātu.
Līdzīgas indīgas sugas. Nāvējoši indīgajai kodei jeb košajai ģimnopilei (Gymnopilus junonius) ir līdzīga oranžsarkanā cepure un forma, taču tā atšķiras ar daudz biežāk pielipušām gaiši dzeltenas krāsas plāksnēm. Šī sakritība ir nozīmīga tikai rudenī, jo ziemā tās nav sastopamas.
Ēdienu gatavošanas metodes. Ziemas sēnes ir vienas no ārstnieciskākajām. Viņiem nav līdzvērtīga pretiekaisuma un pretvēža iedarbība. Tāpēc Japānā un citās valstīs tos audzē un izmanto žāvētus vai pēc termiskās apstrādes ne vairāk kā 80-90 grādu temperatūrā, lai saglabātu to ārstnieciskās īpašības. Tiek izmantoti tikai vāciņi, žāvēti un marinēti.
Tie ir ēdami rudenī un ziemas sākumā, tie ir 3. kategorijas, bet ziemas beigās - 4. kategorijas.
Ziemas sēņu vispārējās atšķirīgās iezīmes:
- izliekta cepure jauniem īpatņiem un gandrīz plakana ar uz leju izliektām malām vēlāk;
- retas plāksnes ar tiltiem nobriedušos paraugos tie ir brīvi un nav piestiprināti;
- samtaina kāja;
- kāja augšējā daļā dažreiz ir saplacināta, bet vienmēr gaišāka par vidējo un apakšējo daļu, kas ir brūngana vai pat brūni melna;
- parādīšanās periods: oktobris-novembris;
- savākšanas un augšanas periods - visu ziemu līdz pavasarim, maksimālā pavairošana - no novembra līdz februārim; maksimālā kolekcija - novembrī vai oktobrī, atkarībā no klimata, notiek šo sēņu maija vilnis;
- ziemā iztur vairākus atkušņus, šajos periodos tie vairojas, izmetot sporas, ko nes vējš vai putni;
- cepurītes krāsa ir ļoti mainīga no gaiši dzeltenas līdz spilgti sarkanai atkarībā no koka: egle, ozols, apse, plūškoks, lapegle uc, arī virsma ir ļoti mainīga - no matētas un pūkainas līdz gludai un gļotainai spoguļai;
- vāciņa malām ir nedaudz gaišāka, bieži dzeltenīga nokrāsa;
- mīkstums ir dzeltenīgs, smarža ir patīkama, sēņu, garša ir maiga, pievilcīga, mazāk skāba un pikanta nekā rudens medus sēnēm, un biežāk nedaudz saldena, pikanta, 3. kategorija pēc ēdamības;
- Visbiežāk tie aug uz trūdošu koku stumbriem no pamatnes līdz 2-3 metru augstumam, taču sastopami arī uz celmiem;
- aug ļoti plaši, visbiežāk lapu koku mežos, priekšroku dodot apsei, kļavai, osis, gobai, vītolam, liepai, papelei, ozolam, retāk uz bērza, plūškoka, pīlādžoga, krūmiem, bet sastopama arī uz skuju kokiem: egle, priede. , thuya , lapegle; turklāt tie aug parkos un dārzos uz augļu kokiem un jāņogām, ērkšķogām, ceriņiem; Tos bieži var atrast lielo pilsētu parkos, piemēram, Maskavā un Sanktpēterburgā;
- sporas iekļūst kokos un krūmos caur mizas plaisām un nolūzušo zaru griezumiem un vietām;
- aug lielās grupās, tāpēc tās tiek klasificētas kā medus sēnes.
Apskatiet fotoattēlu, kā izskatās ziemas sēnes, kuras apraksts ir sniegts iepriekš:
foto galerija
Tikai pirms 15-20 gadiem daži cilvēki savāca ziemas sēnes. Turklāt tas attiecas uz rudens ražu, un par ziemas ražu kopumā tika minēts ārkārtīgi reti. Toties starp ēdamajām sēnēm tās ir visbagātākās ziemā. Pateicoties tam, ka līdzīgas sēnes, kas tur audzētas ilgu laiku, sāka vest pie mums no Dienvidaustrumāzijas (šīs sēnes sauc par flamulīniem), kā arī pateicoties to pārsteidzošo ārstniecisko īpašību popularizēšanai, tās tagad kļūst populāras. Turklāt tās ir visgardākās ziemas sēnes. Tos var savākt ziemā, pat zem sniega, un šajā periodā tiem nav indīgu kolēģu.
Būtībā sēņu, piemēram, ziemas sēņu, lasīšana pagarina “sēņu” sezonu visa gada garumā! Viņi aug ne tikai mežos, bet labi sadzīvo pilsētas parkos un pat dārzos un vasarnīcās. Tos var redzēt milzīgo pilsētu parkos uz kokiem, piemēram, papeles, apses, vītolu, ozola un osis.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - flamulīna sēnes ir košas, dzeltenīgi sarkanīgas:
foto galerija
Atkarībā no koka tiem ir pārsteidzoši spilgtas krāsas, sākot no perlamutra sarkanīgas un brūnas.
Ziemas sēnes vēl nav tik labi pētītas kā rudens sēnes. Tāpēc krievu literatūrā ir grūti atrast to formu aprakstus. Tajā pašā laikā pat vidējā zonā ir vismaz trīs no šīm formām, jo tās ļoti atšķiras pēc krāsas atkarībā no kokiem un augšanas vietām.
Atkušņa periodos novembrī, decembrī, janvārī, februārī un martā ziemas medus sēnes var atbrīvot sporas un tādējādi vairoties un paplašināt savu dzīvotni. Laika posmā no decembra līdz martam ziemas sēnēm indīgo līdzinieku nav, bet no septembra līdz novembrim var būt neēdamas un indīgas līdzīgas sēnes: trīs veidu ģimnopāles (caurlaidīgās - Gymnopilus penetrans, hibrīdās - Gymnopilus hybridus, ugunīgās - Gymnopilus junonius) un divu veidu galerīnas (apmales - Galerina marginata un sūnainās - Galerina hypnorum).
Visām sēnēm ir spēja uzkrāt smagos metālus. Šis īpašums tiek plaši apspriests, un dažos gadījumos tas ir ļoti svarīgs. Zinātnieki no Maskavas Valsts universitātes. M.V. Lomonosovs veica pētījumus par smago metālu – cēzija – uzkrāšanos sēnīšu ietekmē. Rezultātā tika identificētas sēnītes, kas vāji uzkrāj smagos metālus un radiocēziju. Šis ir raibs lietussargs, austersēne, vasaras un ziemas medussēne, īsts lietusmētelis.
Biotops: Uz celmiem un nokaltušiem lapu koku stumbriem, kā arī uz dzīviem kokiem, īpaši apsēm, papelēm un vītoliem, tie var izturēt salu.
Nedaudz žāvētas ziemas sēnes aukstā laikā kļūst cietākas, taču tās joprojām var salasīt vai sagriezt ziemas sēnes.
Sēnes, kas nokļuvušas sals, kad tās sāk augt, sasalst, it kā ledusskapī, tās nevar sagriezt, taču tās var salasīt, uzmanīgi piesitot ar slēpošanas nūju vai vienkārši ar nūju un pārvietojoties no vienas puses uz otru; savāc tos pie pamatnes ar nazi, nav atļauts cirst tos ar cirvi, jo tas bojā koka stumbru.
Ziemas ugunīgā medus sēne
Uguns medus sēnes (Flammulina velutipes, f. fl ammans) dzīvotnes: uz celmiem un lapu koku un skujkoku nokaltušiem stumbriem, kā arī uz dzīviem kokiem, īpaši ozoliem, eglēm un dažiem citiem lapu kokiem.
Flammulīnas sēnes cepure ir 2-8 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, sākumā apaļi izliekta ar malām izliektām uz leju, tad plakani izliekta ar nelielu malu izliekumu uz leju ar gludu virsmu. Atšķirīga sugas īpašība ir cepurītes neparasti skaista un spoža gļotādas spoguļa virsma ar dzelteni sarkanu, oranži sarkanu un oranži brūnu krāsu vidū. Cepures malas var būt gaišākas – dzeltenbrūnas vai dzeltenas.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 4-9 mm bieza, cilindriska, blīva, elastīga, bieži izliekta. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir kājas krāsa: augšdaļā gaiša, dzeltenīgi vai dzeltenīgi sarkanīga, apakšējā daļā brūngana un vēlāk melnbrūna, gandrīz melna, mataini samtaina.
Mīkstums pie cepurītes ir maigs, mīksts, pie kāta ciets, dzeltenīgs ar patīkamu sēņu smaržu jauniem īpatņiem. Cepurīšu garša ir nedaudz salda un pikanta.
Plātnes ir retas, platas, viļņotas, vāji pielīp pie kātiņa, ar īsiem tiltiņiem, brīvas, dzeltenbaltas, robainas. Mainīgums. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, un vāciņa centrā parādās tumšākas krāsas plankums. Pēc sala spoguļ-gļotādas virsma kļūst matēta. Plākšņu krāsa svārstās no bālganas līdz dzeltenai. Kātiņš sākumā ir ciets, iekšpusē šķiedrains, vēlāk dobs. Pagatavošanas metodes: izmantojiet tikai vāciņus, iepriekš uzvāriet, novāriet, nosusiniet, sāliet, marinējiet.
Ziemas medus sēne gaiši dzeltena
Ziemas gaiši dzeltenās medussēnes (Flammulina velutipes, f. pallidus) biotopi: uz celmiem un nokaltušiem lapu koku un skujkoku stumbriem, kā arī uz dzīviem kokiem, īpaši lapeglēm, eglēm un dažiem lapu apses kokiem, tās var izturēt salu. Pēc sala gļotādas spoguļvirsma kļūst matēta, bet paliek gaiša.
Sezona: parādās oktobrī - novembrī un pēc tam paliek sasaluši zem sniega līdz pavasarim, spēj vairoties (izmest sporas) ziemas atkušņu laikā.
Cepurīte ir 2-7 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, sākumā apaļi izliekta ar malām izliektām uz leju, tad plakani izliekta ar nelielu malu izliekumu uz leju ar gludu virsmu, gluda. Sugas īpatnība ir gļotādas spoguļa, gluda, gaiši dzeltenīga cepurītes virsma, dažreiz ar vieglu brūnu nokrāsu vidū.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 4-9 mm bieza, cilindriska, blīva, elastīga, bieži izliekta. Otrs raksturīgs sugas izliekums ir kājas krāsa: augšējā daļā tā ir gaiša, dzeltenīga vai dzeltenīgi sarkanīga, apakšējā daļā ir brūngana un vēlāk melni brūna.
Mīkstums pie cepurītes ir mīksts, mīksts, pie kāta ciets, dzeltenīgs, ar patīkamu sēņu smaržu. Garša nav tik pikanta un skābena kā rudens medus sēnēm, bet nedaudz saldena un pikanta.
Plātnes ir retas, platas, viļņotas, vāji pielīp pie kātiņa, vēlāk brīvas, dzeltenbaltas, robainas.
Mainīgums. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, un vāciņa centrā parādās tumšāks dzeltens plankums. Plākšņu krāsa variē no bālganas līdz krēmkrāsas. Kātiņš sākumā ir ciets, iekšpusē šķiedrains, vēlāk dobs.
Pagatavošanas metodes: izmantojiet tikai vāciņus, iepriekš uzvāriet, vāriet, nosusiniet, marinējiet.
Šajās fotogrāfijās redzamas medus sēnes, kas aug ziemā:
foto galerija
Ziemas sēņu labvēlīgās īpašības
Ziemas medus sēnēm jeb flamulīniem piemīt izcilas, visspēcīgākās ārstnieciskās īpašības, kas novērš vēža šūnu vairošanos, kā arī pazemina holesterīna līmeni asinīs un palēnina aterosklerozes attīstību.
Jebkurā organismā šūnas deģenerējas un veidojas vēža šūnas. Ķermenis ražo īpašu enzīmu - perforīnu, kas tos izseko un iznīcina. Pēc tam, kad cilvēks sasniedz aptuveni 40 gadu vecumu, perforīna ražošanas efektivitāte samazinās un palielinās vēža šūnu veidošanās iespējamība. Gadījumos, kad perforīns vairs netiek ražots, vēža šūnas sāk strauji dalīties. 1963. gadā tika izdalīta lielmolekulāra viela ar pretvēža iedarbību uz Ērliha vēža šūnām, kas ir ūdenī šķīstošs polisaharīds ar nosaukumu “flammulīns” – no ziemas medus sēnītes Flammulina velutipes nosaukuma. Lentināns tika izolēts no medus sēņu polisaharīda, kas ietekmē perforīna ražošanu, daudzkārt palielinot tā daudzumu.
Rezultātā tiek dots spēcīgs impulss organisma cīņai pret vēža šūnu dalīšanos! No tā izriet, ka medus sēņu ūdens vai spirta uzlējums tikai reizi gadā uztur perforīna ražošanu atbilstošā līmenī, un tas neļauj vēža šūnām vairoties. Medus sēnes jebkurā citā veidā ir noderīgas arī perforīna ražošanai. Tomēr jāpatur prātā, ka ar ilgstošu termisko apstrādi šīs derīgās īpašības strauji samazinās. Tāpēc šiem nolūkiem vispiemērotākās ir sālītas un kaltētas medus sēnes, kuras netiek pakļautas termiskai apstrādei, vai konservētas un marinētas ar īsu gatavošanas laiku - ne vairāk kā 5-7 minūtes.
Tas skaidri parāda japāņu literatūrā labi zināmo izteicienu, ka, katru dienu patērējot 50–100 g medus sēņu, jums nekad nebūs vēzis.
Šajā gadījumā mēs runājam par sālītu medus sēņu vai trauku no žāvētām un konservētām medus sēnēm izmantošanu ar īsu gatavošanas laiku un bez termiskās iedarbības.
Ziemas medus sēnes Krievijā sāka intensīvi vākt tikai pēdējos 15-20 gadus pēc to parādīšanās tirgū un veikalos enoke sēnes, kurām ir vienāds latīņu nosaukums, bet mākslīgās audzēšanas dēļ tām ir atšķirīgs izskats. Enoke jeb ziemas sēnes tiek vestas no Dienvidaustrumāzijas valstīm, kur tās mākslīgi audzē un pazīstamas jau vairāk nekā 1000 gadus. Krievijā tos sāka audzēt Tālajos Austrumos. Ir neparasti skaistas spoguļgļainas, perlamutra oranžas ziemas sēņu formas.
Krievijā šīs sēnes tā sauc, jo tās visu ziemu līdz pavasarim paliek uz koku stumbriem un tām piemīt unikāla spēja izgrūst sporas un tādējādi vairoties atkušņa periodos. Japānā šīs sēnes audzē uz zāģu skaidām, un tās ir slavenas ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Pretvēža iedarbības stipruma ziņā tās ieņem pirmo vietu starp visām sēnēm un citiem līdzekļiem. Uz tiem balstītā atbilstošu preparātu izveide un intensīva propaganda medijos pievērsa uzmanību šīm sēnēm un veicināja ziemas sēņu sēņotāju viļņa veidošanos.
Ziemas sēnes uz augsta puves stumbra aug galvenokārt dienvidu pusē un tāpēc var kalpot kā sava veida kompass.
Kosmētikas izstrādājumi ir izgatavoti no ziemas sēnēm.
Ziemas sēņu labvēlīgās īpašības:
- šai sugai ir pozitīva īpašība - zema smago metālu uzkrāšanās;
- saskaņā ar Maskavas Valsts universitātē veikto pētījumu rezultātiem tās pieder pie pirmās sēņu grupas, kas vismazāk uzkrāj kaitīgās vielas;
- No tiem izgatavotas zāles un kosmētika, saskaņā ar Japānas zinātnieku pētījumiem, ziemas medus sēnēm jeb flamulīnam piemīt izcilas, visspēcīgākās ārstnieciskās īpašības, kas novērš vēža šūnu vairošanos, kā arī samazina holesterīna līmeni asinīs un palēnina; aterosklerozes attīstība;
- olbaltumvielu un aminoskābju saturs (28-33%) pārsniedz ogas, augļus un dārzeņus;
- minerālvielu un mikroelementu (fosfora, kālija, cinka, joda, mangāna, vara) saturs ir pārāks par dārzeņiem un salīdzināms ar pienu un liellopu gaļu;
- satur visas labvēlīgās vielas, kas nepieciešamas cilvēka veselīgai attīstībai jebkurā vecumā.
Tādējādi iesācējiem sēņotājiem ziemas sēnes nav ieteicams vākt rudenī, jo tajās ir līdzīgas indīgas Galerina un Gymnopil sugas. Tikai ziemā šie indīgie līdzinieki nav klāt. Šis īpašums padara ziemas sēņu ziemas kolekciju ārkārtīgi drošu un interesantu.
Apmēram pirms 20 gadiem viņi viņu nepazina: viņi neskatījās zelta cepurīšu virzienā uz celmiem un nokaltušas koksnes. Lai iepriecinātu “austrumu gardumu” modi, gaumes ir mainījušās, un ziemas medus sēne ir kļuvusi par sēņotāju medību priekšmetu. Kas ir svarīgi zināt par flamulīnu - apraksts, gastronomiskā vērtība, kolekcijas iezīmes, līdzīgas sugas, atšķirību fotogrāfijas.
Apraksts: meža dāvana, tirdzniecības produkts
Ēdamā koku sēne no plašās parasto dzimtas ne-gnumaceae dzimtas no Flammulina ģints. Prezentēts četros veidos, gandrīz identiski. Visizplatītākā ir Flammulina velutipes.
Tā ieņem trešo vietu pasaules sēņu ražošanā – aptuveni 150 000 tonnu gadā. Medus sēņu audzēšana ir attīstīta Austrumos, t.sk. Japānā un Ķīnā, kur sēne tiek kultivēta industriālajos apgabalos. Flammulīnu audzē uz substrātiem no ASV, Brazīlijas līdz Vjetnamai. Japānā sēni sauc par enokitake (nūdeļu sēne), Krievijā to sauc par enoki.
Uzmanību! Medus sēnes lielveikalu plauktos bieži nāk no austrumiem. Svaiga vai marinēta flammulīna tiek piegādāta mazumtirdzniecības ķēdēm Krievijā un Ukrainā no Ķīnas un Vjetnamas parasto medus sēņu un pat gaileņu aizsegā.
Morfoloģiskās īpašības
- Ziemas medus agara augļķermenis ir cepurveida, centrālais un nedaudz ekscentrisks.
- Cepure ir gļotaina, plakana, bez svārkiem, ar diametru 7-10 cm Krāsa - no dzeltenas līdz oranžai medus, brūna. Cepures centrālā daļa ir tumšāka par malu. Pieaugušo īpatņu cepures ir pārklātas ar brūniem plankumiem.
- Kāja ir cilindriska, cauruļveida, izmērs aptuveni 2,5–7 cm × 0,3–1 cm, blīva, samtaina, brūna, dzeltenbrūna cepures pamatnē.
Ziemas sēnes
- Plāksnes (himenofori) ir pielipušas, baltas, reizēm okera krāsā, saīsinātas, retas. Jauno īpatņu plāksnes ir gaiši dzeltenas, pieaugušie ir karameļu brūni.
- Izplatās ar baltām cilindriskām, elipsoidālām sporām.
- Mīkstums ir gaiši dzeltens, maigas konsistences, patīkama garša, ar labu, bet vāji izteiktu aromātu.
Kur dzīvo medus sēnes? Savākšanas laiks
Ziemas medus sēnīšu augļu sezona ir rudens-pavasaris. Tās zeltainās cepures sāk vākt septembra beigās, galvenais augļu periods ir no novembra līdz februārim, ziemas atkušņa laikā.
Zelta medus sēnes aug kolonijās, dažāda vecuma īpatņu pušķos. Labāk tos savākt uz nokaltušas koksnes, uz celmiem - uz dzīviem kokiem, ziemas medus sēne kāpj augstāk par 3 m Nogrieziet cepurīti un stublāja augšējo daļu: apakšējās divas trešdaļas ir cietas.
Padoms. Flammulīnu vislabāk savākt plašos grozos. Maigais augļa ķermenis tiek sasmalcināts augstā traukā.
“Dubults”: meklē atšķirības
Viltus medus sēnes ir kolektīvs nosaukums indīgām, neēdamām sēnēm, kas pēc izskata līdzīgas flammulīnai. Kā atpazīt viltus medus sēnīti?
Gymnopil spilgti
- Vasaras medus sēne. Tas atšķiras gan augļu sezonā, gan pēc izskata: izbalējusi cepurītes krāsa, plāns kāts ar gredzenu un tumšas sporas.
- Indīgā sēnīšu kode, kas pazīstama arī kā krāšņā himnopilija. Pastāv atšķirības: kodei ir biežas plāksnes un gredzens uz kāta.
- Galerina apmale ir vēl viens dubultnieks. Galvenā atšķirība ir kāja ar gredzenu.
- Neēdamā Collibia fusiform ir Gniuchkov ģints sēne. Tas izceļas ar brūni sarkanu cepurītes krāsu, gredzenu uz sarkansarkanā savīta kātiņa un tumšām sporām.
Par pabalstiem vai komerciālo kultūru
Vairākās valstīs, t.sk. Japānā, Korejā un Ķīnā to izmanto medikamentu, uztura bagātinātāju un kosmētikas ražošanā, kā arī tiek reklamēts kā pretvēža līdzeklis. Ņemot vērā flamulīnas ražošanas apjomus, var pieņemt, ka tās skaļi reklamētie ieguvumi ir pārspīlēti.
Kāds ir ieguvums:
- Satur 27-33% olbaltumvielu – pārāks par visiem augļiem un dārzeņiem;
- Cinka un fosfora, kālija un joda, vara un mangāna saturs ir salīdzināms ar liellopu gaļu un pienu;
- Samazina holesterīna līmeni;
- hepatoprotektors;
- Pateicoties aminoskābei ergotioneīns, kas atrodas visās sēnēs, tas darbojas kā antioksidants.
Uzskaitītās īpašības ir raksturīgas visām sēnēm.
Uzmanību! Pieņēmumi par medus sēņu spēju ārstēt čūlas ir nepamatoti. Cauruļveida struktūra un rupja šķiedra ir nepieņemama uzturā kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā. Austrumos ir cita ēdiena kultūra: pēc sojas un tofu japāņus un ķīniešus enokitake nepārsteidz.
Kas attiecas uz proflamīnu, vielu ar it kā pretvēža aktivitāti: šīs īpašības ir grūti apstiprināt vai atspēkot. Ņemot vērā “ārstniecisko” sēņu skaitu, tostarp to melnās māsīcas šitaki, ir jēga aizdomām par to spēju pārspīlēšanu.
Par briesmām un kulinārijas vērtību
Medus sēne nenodarīs kaitējumu - 4. toksicitātes klase uzņem nelielu daudzumu toksīnu, kas sadalās termiskās apstrādes laikā. Bet tas var kaitēt augļu kokiem, iesakņoties mizas plaisās. Lai izvairītos no micēlija izplatīšanās, stumbru apakšējā daļa un plaisas tiek krāsotas ar dārza laku un kaļķi.
Padoms! Medus sēņu kājas ir izturīgas, sautējot, cepot vai marinējot, tās bieži neizmanto, nogriežot tieši zem cepurītes. Vecajās sēnēs tiek noņemtas plāksnes un sporu saturošais slānis.
Kā pagatavot ziemas sēnes - ir neskaitāmas receptes. Tos žāvē, marinē pēc klasiskām receptēm zem svara un sālī ar karstu un sausu sālīšanu. No cepurēm gatavo sātīgas zupas, smaržīgo sālījumu zupu, cep rīvmaizē un ar kartupeļiem, sautē krējumā. Pirms vārīšanas medus sēnes vāra 40-60 minūtes. Ūdens tiek iztukšots: tajā var būt toksīnu paliekas.
Medus sēnei pienācis laiks nonākt ziemas un rudens krustcelēs, kad beidzas sēņu laiks. To ir viegli salikt, viegli iegādāties un pat vieglāk sagatavot. Lai tā popularizēšana būtu nedaudz uzmācīga, un tā ārstniecisko īpašību reklamēšana dažviet ir nepieņemama. Tas neliedz sēņotājam doties ilgi gaidītajās ziemas medībās vai saimniecei gan septembrī, gan Jaunajā gadā uzcept gardas, veselīgas sēnes. Ziemas medus sēne vienmēr būs prieks.
Taksonomija:
- Daļa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Apakšnodaļa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Apakšklase: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Kārtība: Agarices (Agaric vai Lamellar)
- Ģimene: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
- Ģints: Flammulina (Flammulina)
- Skatīt: Flammulina velutipes (ziemas medus sēne)
- Citi sēņu nosaukumi:
Citi vārdi:
Flammulīna
Flammulina velvetypodia
Kolibija samtaina pēda
- Collybia velutipes
Ziemas medus sēne(lat. Flammulina velutipes) ir Ryadovaceae dzimtas ēdama sēne (arī Flammulina ģints ir klasificēta kā ne-gnus sēne).
Ārējais apraksts
Cepure: Sākumā ziemas sēnes cepurītei ir puslodes forma, pēc tam tā ir izplesta un dzeltenbrūna vai medus krāsas. Centrā vāciņa virsma ir tumšākā krāsā. Slapjā laikā - gļotādas. Pieaugušas ziemas sēnes bieži ir pārklātas ar brūniem plankumiem.
Celuloze:ūdeņains, krēmkrāsas ar patīkamu aromātu un garšu.
Ieraksti: reti, pielīp, krēmkrāsas, kļūst tumšāka ar vecumu.
Sporu pulveris: balts.
Kāja: cilindriskas formas, stublāja augšdaļa ir tādā pašā krāsā kā vāciņš, apakšējā daļa ir tumšāka. 4-8 cm garš. līdz 0,8 cm ļoti izturīgs.
Izplatīšanās
Ziemas medussēne (Flammulina velutipes) sastopama vēlā rudenī un ziemas sākumā. Aug uz nokaltušas koksnes un celmiem, dod priekšroku lapu kokiem. Labvēlīgos apstākļos tas var nest augļus visu ziemu.
Līdzība
Augļu periodā, kad jau ir sniegs, ziemas medussēni (Flammulina velutipes) nevar sajaukt ar citu sugu, jo šajā laikā nekas cits neaug. Citreiz ziemas medussēni var sajaukt ar kādu citu koku iznīcinātāju veidu, no kura tā atšķiras ar sporu pulvera balto krāsu un ar to, ka tai nav gredzena uz kāta. - apšaubāmas pārtikas kvalitātes sēne, kas izceļas ar sarkanbrūnu cepurīti, kāts ir sarkanīgi sarkans, bieži savīti, un apakšā stipri sašaurinās; parasti atrodas uz vecu ozolu saknēm.
Ēdamība
Laba ēdamā sēne.
Video par sēņu Ziemas medus sēnīti:
Piezīmes
Pēc daudzu domām, sēņu laiks beidzas septembrī, taču īsts sēņotājs zina, ka rudens un ziemas krustcelēs pienāk garšīgo ziemas sēņu laiks. Ziemas medus sēne (Flammulina vlutipes) ir diezgan izplatīta koku sēne Krievijas dienvidu reģionos. Sēnei ir viena interesanta iezīme – tās šūnas, kas sasalšanas laikā iznīcinātas, atkal saaug kopā un tiek atjaunotas, tiklīdz gaisa temperatūra paaugstinās virs nulles. Tāpēc ziemas atkušņu laikā dažkārt var redzēt flamulīnas, kas lūkojas tieši no sniega.
Turklāt ziemas sēne tiek pieradināta diezgan ātri. Turklāt, audzējot flammulīnu tumšā, aukstā un mitrā pagrabā, tiek iegūta maigāka un garšīgāka sēne. Japāņi flammulīnu sauc par enokitake - nūdeles sēnēm.
Reizēm sēņu sezonā sēņotāju grozos nonāk apšaubāmi eksemplāri, kas rada neizpratni iesācēju lasītājos.
Viltus medus sēnes dažreiz ir ļoti līdzīgas, tās aug līdzīgos apstākļos un to augļu periods ir vienā un tajā pašā laikā.
Sēņu veidi
Mīļākā apmetnes vieta ir uz koku celmiem. Tieši tāpēc tās tika sauktas par medus sēnēm (tautā sauktas par medus sēnēm).
Kopumā ir zināmas vairāk nekā 30 medussēņu sugas, no kurām izpētītas un detalizēti aprakstītas 22 sugas. Tomēr tam ir vairāk zinātniska nekā praktiska nozīme.
Parasti tiek savākti tikai 3 ēdamo medus sēņu veidi, kurus zina ikviens sēņotājs:
- vasaras medus sēnes;
- rudens medus sēnes;
- ziemas sēnes.
Un starp viltus sēnēm ir vērts pievērst uzmanību:
- seroplāte (ēdama);
- ķieģeļu sarkans (nosacīti ēdams);
- sērdzeltens (indīgs).
Šo nāvējošo sēni bieži sajauc ar vasaras sēni.
Patiešām, var būt diezgan grūti tos atšķirt. Dažreiz to var izdarīt tikai sporas veidā. Tāpēc vasaras medus sēnītes nav ieteicams vākt uz celmiem un skujkoku atliekām.
Rudens medus sēnes un galerīna pēc izskata nemaz nav līdzīgas. Rudens medussēne ir saturīgāka, tai ir zvīņām un pārslām klāta resna kāja, biezs mīkstums un apaļa zvīņaina cepure. Šādas medus sēnes aug lielās kolonijās, savukārt Galerina ir vientuļa suga.
Ziemas medussēne nes augļus pavisam citā laikā nekā bārkstošā galerīna, un to gandrīz nekad nesajauc. Atsevišķos gadījumos tas konstatēts starp ēdamo medus sēņu kolonijām siltās ziemās.
Ēdamo medus sēņu pazīmes
Lai nesajauktu ēdamās sēnes ar indīgajām, ir lietderīgi atcerēties šādas atšķirības:
- Pamanāmākā pazīme ir tāda, ka dvīņu medussēnēm uz kāta nav plēvveida gredzena, aizsargsegas paliekas.
- Īstai medus sēnei cepurītei ir krēmīgi brūna vai dzeltenīgi okera krāsa, savukārt viltus medus sēnes vienmēr ir bagātīgākos toņos: no dzeltenas līdz sarkanbrūnai.
- Vāciņš klāts ar mazām gaišām zvīņām, savukārt viltus uzgali gludi. Izņēmums ir lieli īstu sēņu īpatņi, novecojot, tie bieži zaudē zvīņas.
- Ēdamo medus sēņu cepurītes apakšā esošās plāksnes parasti ir gaišas un dzeltenīgas. Un viltus var būt zilgani, pelēki vai olīvmelni.
- Ēdamām medus sēnēm ir patīkama sēņu smarža, bet neīstajām sēnēm ir sasmērējusies, piezemēta smarža, dažkārt diezgan asa un noturīga.
Ņemt vērā: Galvenais nosacījums drošai sēņošanai ir piesardzība un piesardzība.
Neesiet sajūsmā, ieraugot garšīgas sēņu kolonijas. Jums vajadzētu mierīgi tos pārbaudīt, un, ja rodas šaubas, labāk neriskēt.
Kā mežā atpazīt viltus sēnes, skatiet šo videoklipu: