Kvalitatīva kafija nav lētākais prieks. Tāpēc produkts, kas tiek pārdots par zemu cenu, nerada pārliecību, jo visbiežāk tas ir viltojums vai izgatavots no zemas kvalitātes izejvielām. Tomēr cenas par kafiju, kas pagatavota no dzīvnieku fekālijām, ir pārsteidzošas un mulsina planētas vidējos iedzīvotājus. Tikai daži var atļauties šo ekskluzīvo produktu.
Tās ir tik eksotiskas kafijas šķirnes, ka ne visi uzdrošinās tās izmēģināt.
Tomēr tas aptuveni izskatās šādi:
- Terra Nera no palmu civeta izkārnījumiem. 1000 g izmaksas ir iespaidīgas un sasniedz vairāk nekā 20 tūkstošus dolāru To pārdod tikai vienā no Lielbritānijas galvaspilsētas veikaliem ekskluzīvā iepakojumā, kas izgatavots no īpaša plāna sudraba papīra.
- Black Ivory ir dzēriens, kas izgatavots no ziloņu mēsliem. Šādas kafijas izmaksas ir vairāk nekā 1100 USD par 1 kg.
- Luwak ir kafija, kas izgatavota no dzīvnieku izkārnījumiem no Vjetnamas. Ne visi var atļauties elitāro vjetnamiešu kafiju, jo 1 kg grauzdētas izejvielas ar nosaukumu Luwak maksā aptuveni 250 – 1200 dolāru. Varat to izmēģināt ļoti dārgos restorānos vai iegādāties ražošanas valstī.
Ir arī daudzas citas dārgas, bet mazāk populāras kafijas šķirnes.
Kādi dzīvnieki “gatavo” elitāras kafijas šķirnes?
Lielāko daļu elitāro kafijas šķirņu cilvēki var iegūt ar dzīvnieku palīdzību. Dažiem no viņiem ir unikāla ekstrasensora uztvere un tie spēj atrast vissmalkākos graudus. Slavenākie palīgi šajā jautājumā ir lemuri, pērtiķi, sikspārņi un pat ziloņi. No estētiskā viedokļa daudziem ir grūti dzert dzērienu, kas pagatavots no graudiem, kas kādreiz atradās dzīvnieku izkārnījumos. Tomēr kafijas cienītāji apgalvo, ka šādu dzērienu garša ir pārsteidzoša un nesalīdzināma ar neko citu.
Zinot, no kuriem dzīvnieku izkārnījumiem tiek pagatavota garšīga kafija, ir vieglāk orientēties cenām un produktu nosaukumiem.
Elitārais vjetnamiešu kafijas dzēriens - Luwak no Musang dzīvnieka izkārnījumiem
Noslēpums ir tāds, ka musangam ļoti patīk ēst kafijas ogas. Indonēzijas Luwak kafija palīdz ražot noteikta veida caunu, ko sauc par musangu. Viņu dzīvotne aptver daudzus Dienvidaustrumu un Dienvidāzijas reģionus. Visi gardēži piekrīt, ka nav kauns pasniegt šāda veida kafiju no Vjetnamas karalim. Ražošanas apjoms ir neliels un nepārsniedz vairākus simtus kilogramu gadā.
Kafijas augļi ir Malajas caunu iecienītākais ēdiens. Viņi ir ļoti izvēlīgi ēdāji, viņi nekad neēdīs zaļus graudus, bet izvēlēsies gatavākos un garšīgākos. Dienā cauna var apēst aptuveni 900–1000 g graudu, no kuriem vairāk nekā 90% tiks sagremoti dzīvnieku zarnās, un tikai 5–10% iznāks sākotnējā formā, bet bez mīkstuma.
Atrodoties dzīvnieka gremošanas sistēmā, kafijas koka augļi tiek apstrādāti ar kuņģa sulu un īpašiem fermentiem, kas tiem piešķir unikālas garšas īpašības.
Interesanti, ka graudus no mātīšu izkārnījumiem atlasa tikai 6 mēnešus, un pārējā laikā “meitenes” neražo smaržīgu fermentu.
Savāktos graudus rūpīgi nomazgā, žāvē un apcep, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Sīkāka informācija par izejvielu ražošanu un pārstrādi tiek turēta noslēpumā, bet ražotāji sola gatavā produkta tīrību un augstu kvalitāti. No tā pagatavotajam dzērienam ir eleganta saldas karameles, maigas vaniļas un rūgtas tumšās šokolādes garšu buķete.
Šodien viņi mēģina ražot šo kafiju rūpnieciskā mērogā. Tomēr šis dzēriens atšķiras no dabīgi pagatavotā. Acīmredzot nebrīvē dzīvnieki nav tik dāsni ar fermentiem.
"Melnais ilknis" no ziloņa izkārnījumiem
Kafijas pupiņu sagremošanai zilonis aizņem apmēram 15-30 stundas. Šī kafija tiek uzskatīta par vienu no ekskluzīvākajām. Tas tiek pārdots tikai dažos veikalos Taizemē - šī zīmola dzimtenē - kopumā aptuveni 48 - 49 kg gadā. Šie skaitļi nepārsteidz, jo, lai no ziloņu fekālijām iegūtu 1000 g kafijas, Taizemes milzim jāapēd vismaz 34 kg augstienēs audzētu selekcionētu Arabica kafijas augļu. Izejvielu savākšanas process ir nepatīkams: pēc defekācijas ziloņu mahouts sievas to savāc un rūpīgi šķiro, meklējot izdzīvojušos graudus. Pēc tam izejvielas nomazgā un aizved uz citu vietu tālākai žāvēšanai.
Graudi, kas ziloņa organismā netiek sagremoti, pilnībā zaudē rūgtumu, jo kuņģa skābe noārda olbaltumvielas, kas piešķir dzērienam rūgtu garšu.
Zaudētā rūgtuma vietā kafijas koka augļi ir piesātināti ar banānu, cukurniedru un citu tropu augu aromātiem, kas ir tik bagātīgi dzīvnieku ēdienkartē. Graudi ziloņa vēderā atrodas vairāk nekā 20–30 stundas, un ar šo laiku ir pietiekami, lai tie pilnībā mainītu savas īpašības. Iegūtajai kafijai ir maiga, bagātīga, maiga, nedaudz saldena garša bez ierastā rūgtuma.
Jūs varat izmēģināt šādu ekskluzīvu dzērienu tikai dažos Maldivu salu kūrortos. Pupiņas vienmēr tiek samaltas tieši klienta acu priekšā, lai viņš varētu pilnībā novērtēt dzēriena garšu. Tasīte svaigi pagatavotas kafijas maksā vismaz 50 USD.
Terra Nera no palmu civeta izkārnījumiem
Pateicoties īpašiem enzīmiem palmu cibetu kuņģī un zarnās, kafijas pupiņas tiek pārstrādātas. Šī zīmola kafija pamatoti tiek uzskatīta par visdārgāko, jo pārdotā produkta apjoms ir tikai 45 kg gadā, kas ir saistīts ar tās unikālo ražošanas metodi. Šo kafijas veidu “ražo” palmu civets, kas dzīvo Peru dienvidaustrumu daļā. Graudi, atrodoties šo dzīvnieku iekšienē un izdaloties kopā ar ekskrementiem, iegūst unikālu kakao un lazdu riekstu aromātu. Savāktās izejvielas tiek atlasītas, iztīrītas un apceptas līdz vajadzīgajam stāvoklim. Gatavā kafija ir sadalīta 6 grauzdēšanas klasēs, un tas ir jānorāda uz iepakojuma.
Vienas pakas izmaksas sākas no 11 tūkstošiem dolāru. Visi kafijas maisiņi ir sasieti ar mežģīnēm ar 24 karātu zelta etiķetēm, kurās ir iegravēta informācija par ražotāju un grauzdēšanas pakāpi.
Blue Mountain kafija no Jamaikas
Šo kafiju iegūst tradicionālā veidā. Taču garšu ietekmē viss: gan augsnes unikālais sastāvs, gan vēju virziens, gan stādījumu izvietojums. Graudi apvieno dažādas garšas - no rūgtuma līdz saldenumam un skābumam. Dzēriena aromāts ir neparasts un atgādina svaigu nektarīnu smaržu.
Vairāk nekā 85% no Jamaikā saražotā produkta tiek pārdoti Japānā, tāpēc šāda dzēriena iegāde mūsu valstī ir problemātiska. Turklāt 1 kg gatavo izejvielu maksā apmēram 27 tūkstošus rubļu.
Ne visi var izmēģināt visus eksotiskos kafijas veidus. Papildus augstajām izmaksām pastāv liels risks iegādāties viltojumu. Tāpēc labāk ir izmēģināt šo dzērienu valstīs, kurās tas tiek ražots.
Ir parādījies vēl viens – “zilonis”, ražots Taizemē. Kafija, kuras cena pārsniedz 1000 dolāru par kilogramu, cienītāju vidū ir ļoti novērtēta un tiek uzskatīta par dārgāko pasaulē.
1. Šo kafijas šķirni sauc Black Ivory. Tās ražošana ir līdzīga Kopi Luwak kafijai: nesagremotas kafijas pupiņas iziet cauri dzīvnieka kuņģa-zarnu traktam, tiek apstrādātas ar enzīmu, kas piešķir tām unikālu maigu garšu un aromātu, un izdalās dabīgā ceļā.
2. Jūs varat izmēģināt kafiju ar unikālu garšu vairākās 5 zvaigžņu viesnīcās, kas atrodas valsts ziemeļos, kā arī Maldivu salās un Abū Dabī. Par Black Ivory kafijas tasi būs jāmaksā 50 dolāri, savukārt, ja vēlaties iegādāties pupiņas, kilograms maksās 1100 dolārus.
3. Kafija tiek ražota Zelta trīsstūrī – trīs valstu robežu krustpunktā: Taizemes, Laosas un Mjanmas. Iepriekš šeit tika ražots liels daudzums narkotiku.
4. Šāda veida kafijas ražošanu nodibināja kanādietis Bleiks Dinkins. Kā viņš saka, kafijas pupiņas, nonākot dzīvnieka kuņģī, tiek dabiski apstrādātas: kuņģa skābe noārda olbaltumvielas, kas kafijai piešķir rūgtumu. Pateicoties tam, kafija iegūst maigu garšu un aromātu, kas Black Ivory kafiju atšķir no citām šķirnēm.
5. Ziloņu lielajam kuņģim ir nepieciešamas gandrīz 30 stundas, lai sagremotu kafijas pupiņas. Sajaucot ar cukurniedrēm un banāniem – vienu no iecienītākajiem ziloņu gardumiem – kafija iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu.
6. Black Ivory kafijas augstās izmaksas skaidrojamas ar to, ka, lai saražotu 1 kg kafijas, zilonim jāapēd 35 kg Arabica kafijas pupiņu. Taču pat tik augsta cena netraucēja novembra pirmajās nedēļās pārdot 70 kg kafijas. 2013. gadā Bleiks Dinkins plāno saražot 500 kilogramus ziloņu kafijas.
Tas ir pārsteidzoši, bet Vjetnama ieņem otro vietu pasaulē kafijas ražošanā. Pirmā, protams, ir Brazīlija: pastāvīgā gan kafijas, gan seriālu dzimtene. Vjetnamā tagad saražo aptuveni 18% no pasaules kafijas. Viss sākās, protams, ar frančiem, kuri 1857. gadā pirmo reizi ieveda kafijas pupiņas uz savas kolonijas teritoriju.
Papildus tam, ka šeit ir daudz kafijas, tā tiek grauzdēta neparastos veidos (piemēram, ar saldajiem sīrupiem), pateicoties kuriem tā iegūst unikālu saldo šokolādes garšu. Un viņi pasniedz kafiju jebkurā kafejnīcā: biezu un aromātisku, ar ledu un papildu glāzi garšīgas zaļās tējas. Kafija ir visvairāk...
Parastā vjetnamiešu kafejnīca: cena par kafijas glāzi - 12 000 dongi (0,5 USD), zaļā tēja ar ledu - bez maksas
Ledus kafija ar iebiezinātu pienu: neaizmirstama garša!
Vjetnamā ir divu veidu graudi: robusta un arabika. Robusta ir daudz populārāka, jūs bieži varat atrast maisījumus, kuru pamatā ir Robusta ar nelielu arabikas piedevu. Nha Trang uz ielas var atrast daudzus veikalus, kur jūsu izvēlētās kafijas pupiņas tiks samaltas tieši jūsu priekšā un iepakotas maisiņā - manuprāt, lieliska dāvana ģimenei un draugiem!
Šādi veikali ir ļoti dažādi: jūs izvēlaties pupiņas (jūs varat sajaukt šķirnes jebkurā proporcijā), un tās sasmalcina un aizzīmogo tieši jūsu priekšā.
Vispopulārāko kafijas zīmolu Vjetnamā var saukt par Me Trang (lasīt kā Mechang). Šī uzņēmuma veikali ir atrodami uz katra stūra tūristu Nha Trang. Mechang kafija ir patiešām garšīga, taču mēs nepamanījām lielu atšķirību salīdzinājumā ar mazpazīstamiem kafijas zīmoliem no .
Slavenākais kafijas zīmols Vjetnamā šodien ir Me Trang
Papildus Robustai un Arabicai kafija, kas pazīstama kā Luwak (vai Luwak), ir atrodama arī visur Vjetnamā. Tās ir parastas kafijas pupiņas, kas izgājušas cauri viena ļoti mīlīga kažokzvēra kuņģa-zarnu traktam.
Kas ir šī īpaši modernā Luwak kafija, kas pagatavota no dzīvnieku izkārnījumiem Vjetnamā? Kā tas smaržo, un pats galvenais, kā cilvēki tur nokļuva?
Kas ir Luwak dzīvnieks?
Šo jauko mazuļu oficiālais nosaukums ir musangi jeb palmu caunas.
Ziņkārīgs
Un bezgala mīļi
Šie dzīvnieki vienkārši dievina nogatavojušās kafijas ogas. Pēc kafijas ķiršu uzņemšanas mīkstums, kas aptver pašas kafijas pupiņas, tiek sagremots viņu kuņģī, un pupiņas tiek izvadītas nemainītā veidā zarnu kustības laikā (atvainojiet par šādām detaļām). Pēc tam cilvēki savāc vērtīgo kravu, mazgā un žāvē. Steidzamies apliecināt, ka pēc šīm procedūrām nav gaidāma nepatīkama smaka.
Vērtīgi musang ekskrementi pirms mazgāšanas
Dzīvnieks īpaši novērtēts ar to, ka, atrodoties tā kuņģa-zarnu traktā, kafijas pupiņas tiek īpašā veidā raudzētas, kā rezultātā tās zaudē kafijai raksturīgo rūgtumu. Un kafijas garša kļūst skābena.
Luwak kafijas pupiņas pēc mazgāšanas
Viņi to var pat cept tieši fermā.
Luwak kafijas pupiņas pēc grauzdēšanas
Pastāv leģenda par to, kā cilvēki pirmo reizi uzzināja Luwak kafijas unikālās īpašības. Vienai nabadzīgajai ģimenei notika nelaime: savvaļas Masangi (jeb civengi) pārdošanai apēda visu gatavu kafijas pupiņu ražu. Ģimene bija ļoti bēdīga, taču tad pamanīja dzīvnieku ekskrementus, un tajos bija nesagremoti graudi. Izmisuma dēļ šīs pupiņas tika mazgātas, ceptas un nodotas kā parasta kafija. Iedomājieties viņu pārsteigumu, kad tā garša izrādījās vienkārši garšīga!
Mūsdienās Luwak kafijas ražošana ir sarežģīts un dārgs process. Savvaļas dzīvniekus noķer un ievieto fermā. Viņi ražo īpašu fermentu tikai 6 mēnešus gadā, tāpēc pārējā laikā viņi tiek baroti ar parastu pārtiku, parasti dārzeņiem un augļiem. Kad pienāks laiks, visi pārējie ēdieni tiek izņemti no viņu uztura un tiek baroti tikai ar kafijas augļiem. Tā kā dzīvnieku barošana ir diezgan dārga, tos bieži vien vienkārši noķer īstajā sezonā un pēc kafijas ražošanas izlaišanas, lai tos notvertu nākamajā gadā. Turklāt tos nebūs iespējams audzēt fermā: nebrīvē šie dzīvnieki nevairojas.
Mēs redzējām fermas, kas ražo Luwak kafiju Vjetnamā un Bali, un visur bija ļoti žēl dzīvnieku: tādas dzīvas mašīnas, kuras darbina cilvēki.
Saspiesta dzīvnieku bedre fermā
Starp citu, mēs dzirdējām, ka viņi sāka ražot kafiju no ziloņu un pat putnu ekskrementiem. Process ir aptuveni tāds pats kā ar musangiem, bet apjomi, protams, ir vairākas reizes lielāki. Vjetnamā tādu kafiju neesam redzējuši, bet saka, ka tā ir tikpat garšīga kā luwak. Ja tas tā ir, varbūt drīz pūkaini dzīvnieki beigs spīdzināt fermās? Tomēr viens zilonis var ražot 100 reizes garšīgāku kafiju nekā mazs grauzējs.
Kā pagatavot Luwak kafiju
Tāpat kā parasto kafiju, luwak Eiropā vai Āzijā bieži tiek pagatavots turkos (šo metodi sauc par “austrumu stilu”).
Vjetnamā viņi dod priekšroku citam paņēmienam: mazām metāla krūzītēm ar sietiņu un presi, kur kafiju aplej ar karstu ūdeni, un to uzlej, pilienu pa pilienam pilot glāzē. Mums patika šī metode, iegādājāmies sev šādas ierīces un tagad vienmēr nēsājam līdzi.
Cik maksā vjetnamiešu Luwak kafija?
Mūsdienās Āzijā tiek pārdoti daudzi iepakojumi ar musang dzīvnieka (tā, kas ražo dārgus graudus) attēlu uz iepakojuma. Šādu iepakojumu izmaksas ir no 2 USD par 500 gramiem. Bet mēs steidzam jums apliecināt, ka šādos iepakojumos nav vairāk par 1-5% īstu Luwak graudu, un varbūt nemaz. Bieži vien mākslīgi raudzēta kafija tiek pārdota iepakojumos Luwak kafijas aizsegā, kam nav nekā kopīga ar jaukiem dzīvniekiem.
Parasti Luwak kafiju sajauc ar Robusta un pārdod. Jo lielāks luwak graudu saturs iepakojumā, jo dārgāks tas būs. Tīras Kopi Luwak kafijas pupiņu cena Vjetnamā ir aptuveni $ 1000 . Un izmaksas par 1 tasi Luwak kafijas Eiropā var sasniegt $ 90 !
Luwak kafijas cena Krievijā šodien sasniedz 3700 rubļi uz 100 g. vai 24"800 par 1 kg. Šīs cenas mēs citējam no specializētas vietnes, kas pārdod šo konkrēto kafijas veidu Krievijā luwak.rf.
Video par īstu Luwak kafiju no Indonēzijas:
Šīs pakas pirkām Vjetnamā un tikai par 2$, visticamāk, ka īstās Luwak kafijas pupiņas nesatur, bet kafija ir neticami garšīga:
Black Tusk kafija tiek ražota Taizemes Chiang Rai provincē. Dzēriena noslēpums ir tā neparastajā apstrādes metodē – arabikas kafijas ogas tiek izvadītas pa ziloņu gremošanas traktu.
Black Tusk kafija tiek ražota Taizemes Chiang Rai provincē. Dzēriena noslēpums ir tā neparastajā apstrādes metodē – arabikas kafijas ogas tiek izvadītas pa ziloņu gremošanas traktu. Šis kafijas veids tiek uzskatīts par visdārgāko un visgrūtāk ražojamo.
Tas ir labi gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem! Pirmkārt, strādājošie ziloņi tiek garšīgi pabaroti. Otrkārt, viņi paši ar savu “darbu” sponsorē ziloņu veterināro klīniku izveidi un atbalstu Taizemē. Nu ar kafiju viņi nopelna daudz – viens kilograms pircējiem maksā 1100 dolārus, lai to saražotu, jābaro zilonis 33 reizes vairāk svaigu kafijas ogu.
Nianga un Linda, viena un tā paša vīra divas sievas, savāc kafijas pupiņas, kas izietas caur ziloņu gremošanas traktu Chiang Saen, Čiangrai provincē, Taizemē.
Lisu sieviete plūc gatavas arabikas ogas plantācijā Phrao, Čiangrai provincē, Taizemē.
Lun īpaši ziloņiem gatavo rīsu putru ar kafijas ogām.
Ilgi gaidītais metiens. Dzīvniekam ogu sagremošanai nepieciešamas 15-30 stundas. Šajā gadījumā lielākā daļa graudu (tiek sagremota tikai oga) sabojājas, saplīst vai pazūd zālē.
Šī ekstravagantā kafijas apstrādes metode tika pārņemta no Indonēzijas kolēģiem, kuri gatavo Kopi Luwak – kafija izgāja caur musangas gremošanas traktu.
Īpašs kuģis ideālajam “Melnajam ilknim”.
Šrilankā viņi organizēja neparastu, bet ļoti ienesīgu biznesu uz... ziloņu mēsliem. Protams, visa viņu dzīve tur ir veidota ap ziloņiem! Katrā viesnīcā, katrā valsts stūrī visa izklaide tūristiem ir ziloņi. Un tad kādam nāca klajā tik spilgta ideja - taisīt papīru no ziloņu kūkām!
Un šis papīrs, kā arī daudzi no tā izgatavotie izstrādājumi aizlido ar triecienu. Tāpat kā karstmaizes, atvainojiet par neelegantu salīdzinājumu)
Pirmkārt, visi ziloņu mēsli tiek savākti no laukiem, mazgāti un žāvēti. Tagad tam nav smaržas, to var pieskarties, bet mēs to nedarījām tikai gadījumā, ja būtu ugunsdzēsējs.
Pēc tam vielu atkal piepilda ar ūdeni, raudzē un karsē, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci. Katram gadījumam tas notiek aiz restēm, jo ziloņu mēslu īpašības nav pilnībā izprastas, un pastāv bažas, ka tur var rasties jauna bīstama dzīvības forma.
Tad īpašās vannas istabās tas viss tiek nosēdināts un mulčēts. Ja šajā posmā ilgstoši pieskarsieties substrātam ar roku, izaugs ūsas.
Tas ir viss, tagad jūs varat bez bailēm pieskarties un pat rakstīt uz šķidruma. Papīrs ir gandrīz gatavs, laiks to nožūt. Lai to izdarītu, to ielej īpašās formās un atstāj saulē.
Pēc pāris dienām gandrīz gatavo produktu izņem un izlaiž cauri lielgabarīta rokas presēm.
Tas izrādījās diezgan īsts papīrs. Patiesība ir ļoti atvieglota un teksturēta. Ieslēgumi acīmredzot ir vaislas ziloņa brokastu atliekas)
Tagad no šī papīra jāizveido produkts, kas patiks tūristiem. Būtībā tās, protams, ir piezīmju grāmatiņas, aploksnes un albumi.
