>

Temperatura kuhanja belega čaja. Temperatura kuhanja čaja, praktična priporočila. Komentarji in zaključki

  1. Koliko čaja je treba preliti, da dosežemo dober okus in aromo.
  2. Kakšna mora biti temperatura vode za čaj?

Koliko čaja skuhati? Mnogi ljudje si večkrat zastavijo to vprašanje, ko naletijo na novo sorto ali prvič poskušajo skuhati svež čaj. Pravilna količina ali teža čajnih lističev ter pravilna temperatura vode in čas namakanja so ključ do uspešnega in dobro skuhanega čaja, vsaj dokler se teh vidikov priprave ali kuhanja čaja ne naučite na pamet. Kmalu jih boste začeli podzavestno uporabljati v vsakdanjem življenju. Ta članek bo obravnaval dva koncepta merjenja čaja - težo in temperaturo, da bi skuhali okusen in dober čaj.


V uradnih dokumentih ali standardih ISO sta dve priljubljeni razmerji med čajnimi lističi in vodo za kuhanje čaja v čajniku 5 do 6 minut. Številke so zaradi lažje uporabe zaokrožene.

Temperatura kuhanja čaja. Tabela temperature vode.

Seveda, če v čaj vlijete vročo vodo katere koli temperature, se bo začel kuhati. Vendar pa večina čajev bolje razvije okus in aromo pri določeni temperaturi. Nekateri celo kuhajo nekatere zelene in bele čaje s hladno vodo. Temperatura vode za kuhanje čaja je pomembna takoj, ko pride v stik s čajnimi lističi. Zato se čajni pribor za kuhanje predhodno segreje z vrelo vodo. Naslednja tabela temperature kuhanja čaja velja pri normalni sobni temperaturi 20-25 stopinj.

Kategorija čaja Temperatura °C
Zeleni čaj 60~90
Zeleni, celi listi, zviti, zviti ali ravni 75
Zeleni, celi majhni listi (brusi, konice) v nezviti obliki ali v obliki iglic 80
Zeleni, veliki listi s puhom (posamični ali pari) 85
Zeleni, veliki, hrapavi in ​​zreli listi 85~90
Zeleni, gyokuro in drugi velikolistni čaji, gojeni v senci.
(60~65°C, da preprečite grenkobo v čaju)		 70
Zelena, HouKui ali druga JianCha (kitajska Sencha) 90
Rahlo oksidirani čaji (beli, rumeni, šen puer) 85~100
Bela, iglice, tradicionalne 90
Bela, oblika orhideje (rahlo odprta), tradicionalna 85~95
Bela, zrela 95
Bely, "Nova tehnologija" 95
Rumeni, tanki listi 85
Rumeni, veliki listi 90
Shen-Puer, zrel 100
Shen Puer, sveže* 95
Oolongi 85-95
Zeleni oolong, iz Anxi ali Tajvana 95
Phoenix Oolong (Fen Huang) zelen ali aromatičen 90
Rjavi oolong, klasični ali medeni (tudi Phoenix) 85
Zreli oolong (staran) 90
Črni čaj (rdeči) 90~95
Rdeča (črna), popolnoma fermentirana 95
Rdeča (črna), ni popolnoma fermentirana 90~95
Postfermentiran (Shu Pu'er, temni čaj) 100
Vsi postfermentirani čaji, sveži ali zreli** 100

Ta temperaturni list velja za luksuzni čaj in je na voljo samo kot referenca. Okus in aroma poparka se zelo razlikujeta tudi znotraj iste sorte. Priporočljivo je, da te informacije uporabite kot izhodišče za ustvarjanje okusa, ki vam ustreza.

Različne tehnike in metode kuhanja piva z uporabo različnih materialov za posodo prav tako vplivajo na specifično temperaturo vode za kuhanje piva. Na primer, v velik kotliček morate naliti vodo z nekoliko višjo temperaturo. V naslednjih člankih bom opisal načine za nadzor temperature med čajno slovesnostjo.

Količina kuhanja, potrebna za dober okus čaja.

Standardno razmerje vode in čajnih listov (poparka) med degustacijo je:

  • 2 grama na 100 ml;
  • tj. 3 grame na 150 ml skodelico;
  • ali 4 grame na 200-250 ml skodelico.

Razmerje med čajnimi listi in vodo pri dnevnem pitju čaja:

  • 1 gram na 100 ml;
  • 5 gramov na 500 ml (standardna prostornina ruskega čajnika).

Ta razmerja so primerna, če običajno v celoti prelijte poparek skuhanega čaja in ga pripravite za 1-2 osebi, nato pa po teh navodilih za razmerje dobite res čudovit okus čaja.

Koliko čajnih lističev je v 3 gramih?

Kako torej izmerite potrebno težo čaja? Različne vrste čaja imajo različne gostote, zato je nemogoče z gotovostjo trditi, da so v čajni žlički 3 grami. Celo v črnem čaju na množičnem trgu (običajno stari zlomljeni listi pomaranče Peco iz Šrilanke) v supermarketih se teža razlikuje od ene znamke do druge. Če torej ne želite uporabljati tehtnice in ste pripravljeni z vso odgovornostjo določiti težo na oko, potem so zgornje fotografije posebej za vas, tu je tudi fotografija bolj znanega črnega čaja (Orange Peko) iz trgovina.

Razmerja čajnih listov za kitajsko slovesnost Kung Fu Cha so nekoliko drugačna in bodo obravnavana v ločenem članku. Za tiste, ki želite začeti eksperimentirati že danes, morate začeti z 8 grami čaja na 140 ml gaiwana.

Kolikšna je prostornina skodelice čaja?

Vse je odvisno od vrste servisa, vendar je praviloma enaka 250 ml, ko je napolnjena do vrha. Vendar si marsikdo ne natoči toliko čaja J. Ko si večina ljudi natoči čaj, pusti približno 1,5 cm do roba, t.j. če zaokrožite navzgor, bo 150 ml.

Viri:

  • Standardi ISO 3103:1980/BS 6008:1980, Čaj - Priprava alkoholnih pijač za uporabo v senzoričnih testih
  • Referenčna točka USDA v njihovi podatkovni zbirki za vsebnost flavonoidov v izbranih živilih, 2007
  • Osnova članka http://www.teaguardian.com/about/standards/measurements/

Mojster čaja Andrej Škarin.

Zagotovo ste že vsaj enkrat naleteli na priporočila glede temperatura vode za kuhanje čaja, nekaj takega kot "rdeči čaj - 95 stopinj Celzija, oolongi - 85-90, zeleni čaj - 75-80." Ni treba reči, da so takšne izjave dvoumne, sporne in na splošno temperature vode ne bi smeli obravnavati ločeno od vseh drugih okoliščin. Toda tudi tiste, ki so nagnjeni k resnemu jemanju kategoričnih formulacij, bi morale te številke odvrniti: kako je mogoče določiti teh 80 ali 90 stopinj?

Pred kratkim, zahvaljujoč velikodušnosti Aleksandra Yuryeva (https://vk.com/id199467746) V naši čajnici se je pojavil impresiven laboratorijski termometer. Tako je zdaj postalo mogoče ugotoviti, kakšno temperaturo ima voda glede na določene manipulacije z njo. Kot so peli zlobni čarovniki v eni risanki, "vadimo najmodernejši pristop k urokom!"

In to so ugotovili britanski znanstveniki... Prvič, voda pri 100 stopinjah res ne vre! Ker sem fiziko bolj kot ne razumel, sem bil sumničav do trditev, da je temperatura pravilno prekuhane vode (in ne do točke vrelišča) nekaj stopinj pod sto. Ampak temu je res tako! Bodisi je krivo neenakomerno segrevanje vode (na dnu že vre, bližje površju pa je še daleč od 100 °C), ali pa na atmosferski tlak vpliva nadmorska višina, ki ni ničla, a vedite: če pravočasno izklopite kotliček, ne deluje 100, ampak 96-97 ° C.

Nadalje. Če v termovko takoj natočiš vodo sobne temperature (kot ponavadi naredim, če rabim bolj vročo vodo), potem njena temperatura pade na 93°C (najverjetneje je to odvisno od razmerja med prostornino vode in termos; vzel sem približno 1,2 litra, moja termovka pa 1,8). Če pustite vodo 4-5 minut v kotličku z odprtim pokrovom (kot jaz, ko potrebujem hladnejšo vodo), potem njena temperatura doseže 87-88 °C.

Če potrebujem še bolj nežen režim, potem vode iz termovke ne vlijem neposredno v gaiwan ali kotliček čaja, ampak najprej vlijem del potrebne prostornine (120-200 ml) v čajnik in čez polovico minuto ali minuto - iz čajnika v čajnik. Tako se je izkazalo, da se triindevetdeset stopinjska voda iz termovke po tem, ko jo eno minuto zadržimo v chahaiju, ohladi na 80°C, če chahai ni bil predgret. In tudi če je bil chahai že segret z vrelo vodo, se s prelivanjem skozenj voda ohladi za več kot deset stopinj – na 82°C. To je resno!

In za konec me je zanimalo, kakšna je temperatura vode, ko dobim občutek, da se je že preveč ohladila in jo je treba segreti. Izkazalo se je, da je 75-77 ° C.

Torej, če igrivi stolpec živega srebra ne laže, bo že nekaj minut čakanja opazno vplivalo na temperaturo vode, vse dodatne manipulacije, zlasti uporaba neogrevanih posod, pa bodo vodo še bolj opazno ohladile. Zato:

  • a) pribor za kuhanje čaja mora biti segret;
  • b) če potrebujete res vročo vodo, potem ogrejte tudi termovko in vanjo takoj vlijte vrelo vodo;
  • c) če je voda bolj vroča, kot je potrebno, ni treba čakati, da se ohladi - prelivanje skozi chahai nudi dovolj možnosti za nadzor temperature.


Camellia sinensis je znanstveno ime čajevca, ki ga običajno imenujemo čaj. Obstaja veliko vrst čajnega grma: kitajski, japonski, cejlonski, indijski (vključno z Darjeelingom - čaj, pridelan v Himalaji), vietnamski, indonezijski, gruzijski. Okus čaja ni odvisen samo od mesta rasti, ampak tudi od časa nabiranja in načina priprave. Zahvaljujoč raznolikosti slednjega lahko uživamo v najbolj subtilnih notah okusa čajnih listov. Ugotovimo, kako skuhati vsakega od njih.

Beli čaj

Čaj iz neodprtih čajnih brstov in mladih listov, ki je bil med proizvodnim procesom podvržen minimalnemu številu korakov obdelave (običajno le venenje in sušenje). Čajni lističi, ki niso bili zviti, se hitro odprejo v vodi, zato je beli čaj zelo občutljiv na način kuhanja - optimalna temperatura zanj je 65 stopinj.

Rumeni čaj

Elitni kitajski čaj, katerega nekatere sorte so bile prej proizvedene samo za cesarski dvor in jih je bilo prepovedano izvažati s Kitajske. Kuhati ga je treba pri temperaturi od 60 do 80 stopinj.

Zeleni čaj

Čaj, oksidacija lista poteka v kratkem času (ne več kot dva dni). Ne prenese vrele vode: če zeleni čaj kuhamo v prevroči vodi ali predolgo, bo grenak in trpek, ne glede na kakovost sorte. Možno temperaturno območje kuhanja: od 60 do 85 stopinj, trajanje kuhanja od nekaj sekund do treh minut. Kakovosten zeleni čaj lahko skuhate večkrat: drugo ali tretje kuhanje bolje poudari njegov okus.

Oolong

Polfermentiran čaj, ki po kitajski klasifikaciji zaseda vmesni položaj med zelenim in "rdečim" (to je črnim). Oolong združuje lastnosti zelene barve– svetla aroma in rdeča– bogat okus. Obstajata dve podvrsti: prva je bližje zelenim čajem (stopnja fermentacije je nižja), druga je bližje rdečim čajem (stopnja fermentacije je višja). Temperatura kuhanja oolonga je 85-90 stopinj.

Pu'er

Eden najdražjih vrst čaja na svetu, ki ga odlikuje specifična tehnologija pridelave: zbrane liste, obdelane do nivoja zelenega čaja, podvržemo postopku mikrobne fermentacije.– naravno ali umetno (pospešeno) staranje. Temperatura kuhanja pu-erh je 90-95 stopinj.

Tudi tistega običajnega Črni čaj bolje razkrije okus, če ga skuhamo z vodo, katere temperatura ne presega 95 stopinj.

Določanje temperature vode je včasih težko – na naše zaznavanje vplivata tako temperatura zraka kot telesna temperatura, zato bi bila optimalna rešitev nakup kotlička, katerega funkcionalnost je, da vodo segreje na določeno temperaturo. na primerTefal Electronic KO331830omogoča izbiro želene temperature za kuhanje petih vrst čaja (beli, zeleni, oolong, zeliščni in črni) in vzdrževanje nastavljene temperature.

čaj– ena najbolj priljubljenih pijač današnjega časa, ki jo spije vsak vsaj enkrat na dan. Tisti, ki še posebej cenijo okus in aromo čaja, postanejo pravi gurmanski zbiralci, ki zbirajo vse vrste te pijače v obliki čajnih listov.

Na prvi pogled postopek kuhanja čaja ni zapleten. Vendar pa s tem pristopom obstaja veliko tveganje, da namesto očarljive pijače dobite decokcijo z običajnim okusom in vonjem čaja. Zato se pravi poznavalci čaja pri pripravi držijo določenih pravil, da se šopek vsake sorte razkrije do maksimuma.

Pravilno kuhanje čaja sestoji iz opazovanja razmerij zvarka in prelivanja z vodo pri določeni temperaturi. Zadnji pogoj je morda še pomembnejši, saj je od temperature odvisno, ali bodo čajni lističi oddali ves svoj okus in aromo.

Temperatura vode je neposredno odvisna od vrste čaja:

  • Zeleni čaj iz celih listov – približno 75°C;
  • v obliki vršičkov, zdrobljenih listov - približno 80°C;
  • Zeleni čaj v velikih listih – od 85 do 90°C;
  • Velikolistne sorte zelenega čaja, ki so rasle v senci - približno 70°C;
  • Rahlo oksidirane vrste čajev (Shen Puer, Beli in Rumeni) kuhamo z vodo od 85 do 100°C;
  • (oolong) je napolnjen z vodo s povprečno temperaturo 90°C;
  • in črni čaj – približno 95°C;
  • Postfermentirani čaji se kuhajo z vodo pri 100 °C.

Prav tako je treba spomniti, da čajna posoda Predhodno ga potopimo v vrelo vodo, ker če je v času vlivanja vode v čajne liste hladna, čaj ne bo razkril svojega okusa. Pri pravilni pripravi čaja je pomemben trenutek stika čajnega lista z vodo pri določeni temperaturi. In tako, da drugi dejavniki, kot je temperatura posode, ne vplivajo na ta trenutek, ga je treba preliti z vrelo vodo.

Še ena niansa, ki jo je treba upoštevati: večja kot je čajna posoda, v kateri se kuha čaj, višja mora biti temperatura vode, s katero se prelije. To pomeni, da če je navada, da zeleni čaj iz celih listov prelijemo z vodo pri 75 °C, potem je treba več kot 150 ml čajnika napolniti z vodo pri temperaturi 80-85 °C.

Na temperaturo kuhanja vpliva tudi material., iz katerega se izdeluje pribor za čaj. Menijo, da je za pripravo čaja bolje uporabiti lončeno posodo. Glina ali porcelan v kombinaciji s pravo temperaturo vode omogoča, da čajni list bolj razkrije svoj okus in aromo.
Začetnemu poznavalcu čaja ni lahko zapomniti vseh teh nasvetov in nimajo vsi termometra za določanje temperature vode. Obstaja pa nekaj preprostih priporočil, ki bodo, če jih boste upoštevali, omogočila uživanje čaja tudi začetniku:

  • Za kuhanje čaja se uporablja samo sveža prečiščena voda;
  • Vode za kuhanje ne smemo dolgo vreti. Če pripravljate črni čaj in potrebujete vrelo vodo, je treba kotliček izklopiti takoj, ko se na površini vode pojavijo mehurčki;
  • Če kuhate drug čaj, ki zahteva nižjo temperaturo, vodo po vrenju rahlo ohladite: 2-3 minute - to je minus približno 5 °C;
  • Da ne bi prišlo do zmede glede temperature kuhanja posamezne vrste čaja, ne pozabite, da svetlejši kot je čaj, hladnejša mora biti voda.

Tako so nekatere sorte napolnjene z zelo hladno ali celo hladno vodo.

Toda količina kuhanja sploh ne vpliva na temperaturo vode, s katero naj se kuha. To je stvar okusa, čeprav tudi tukaj obstajajo pravila.

Čez dan prigriznemo med obroki, v hladni sezoni pa se tudi pogrejemo z vročim čajem, zato se vsak od nas ukvarja z vprašanjem, koliko čaja vliti v kotliček in kakšna naj bo temperatura, da se skuha močan , aromatična pijača.

Da bi bila pijača okusna, je pomembno ne samo izračunati pravilno količino zvarka, temveč tudi uporabiti vodo pri določeni temperaturi. Sčasoma se bodo ta dejanja izvajala samodejno, na podzavestni ravni.

Pri kuhanju katerega koli čaja, naj bo v razsutem stanju ali v vrečki, z vročo vodo, se bo nedvomno kuhal, toda ali bo takšna pijača okusna - to je vprašanje. Navsezadnje se okus in aroma čaja razkrijeta le, če je bil postopek kuhanja pravilno izveden.

Seveda morate pri kuhanju upoštevati temperaturni režim, vendar se morate osredotočiti tudi na individualne preference okusa. Nekatere sorte bodo potrebovale malo več časa za pripravo okusnega čaja; temperatura kuhanja hibiskusa je na primer približno 85 C. Upoštevajte približno temperaturo vode:

65-85 C– za beli in zeleni čaj, če ni fermentiran;

85-95 C– rumeni, cvetnolistni, nefermentirani čaji;

95-100 C– rdeči in listnati oolongi, fermentirani čaj.

Omeniti velja, da pri dodajanju različnih sestavin pijači ni vredno samo povečati temperature vode, temveč tudi čas infundiranja. Protivirusna temperatura kuhanja čaja ingver , ki se doda pijači, povečuje imuniteto, je treba infundirati vsaj 40-45 minut.

V povprečju se temperatura kuhanja čajnih listov giblje od 65 do 100 stopinj, odvisno od sorte in vrste čajnih listov. Poleg tega obstajajo tudi različne tehnike, pa tudi posebni pripomočki za pripravo okusnega toplega napitka. Temperatura kuhanja čaja pu-erh, katerega voda mora biti segreta na 85 C, bo okusna le, če bo pravilno kuhana. Na primer, večja kot je prostornina čajnika, višja mora biti temperatura vode.

O količini kuhanja in temperaturi vode

Na primer, standardna 100-gramska skodelica bo zahtevala 2 grama. Za pripravo okusnega čaja je temperatura kuhanja oolonga in mlečnega oolonga približno 100 C, za 150-gramsko skodelico boste morali vzeti 3 grame, za 200-250 gramov veliko skodelico pa lahko uporabite čajno žličko za merjenje listi čaja (4-5 gramov).

To razmerje med vodo in čajnimi lističi je primerno samo za takojšnje pitje čaja, v tem primeru lahko dobite pijačo prijetnega okusa. Zeliščni napitki, ki jim je dodan čaj, bo temperatura kuhanja čaja iz ruševja vsaj 80-85 C.

Temperatura kuhanja ali temperatura infuzije čaja je temperatura vode, ki se uporablja za kuhanje. Poleg količine suhega čaja in posode za kuhanje je to eden ključnih dejavnikov pri kuhanju.

Številna spletna mesta, proizvajalci čaja in drugi viri priporočajo preprosta navodila za kuhanje. Za črni čaj običajno priporočajo temperaturo vode 100 stopinj Celzija, za zelene sorte pa 71-82 stopinj. Nekateri viri svetujejo vmesne temperature za oolong in občutljive črne čaje. Bele čaje običajno mešamo z zelenimi čaji, v tem primeru priporočamo ne previsoke temperature kuhanja.

V tem članku so strokovnjaki Teapedije podrobneje preučili izbiro prave temperature in vam pomagali prebiti standardna priporočila, da boste lahko našli pravi zvarek zase.


Čaji imajo lahko različne stopnje temperaturne občutljivosti


Nekateri čaji imajo visoko temperaturno občutljivost, pri čemer majhna sprememba temperature povzroči opazno razliko v okusu končnega izdelka. V nekaterih primerih je takih čajev preprosto nemogoče piti, če so bili skuhani s prevročo vodo. Hkrati, če je voda hladnejša od priporočene, se bo čaj izkazal za prešibkega. Pri drugih vrstah čajev temperatura vode ni tako kritična, zato jih imenujemo čaji, ki jih je enostavno pripraviti in odpuščajo napake pri izbiri temperature kuhanja.

Hkrati je temperatura kuhanja v nekem smislu stvar okusa. Okus, barva in aroma nekaterih vrst čaja so lahko nekaterim všeč, drugim pa ne. To se nanaša predvsem na grenkobo in moč - lastnosti, ki jih ljudje obravnavamo strogo individualno. Kuhanje pri višji temperaturi vode bo povzročilo močnejši čaj.


Temperatura vode v primeru večkratnih kuhanj


V primeru, ko naredimo več zaporednih kuhanj čaja, ki v normalnih pogojih ne zahtevajo najbolj vroče vode, obstajata dve možnosti: pustimo stalno visoko temperaturo ali z vsakim kuhanjem dvignemo temperaturo. Poznavalci čaja pogosto z vsakim naslednjim kuhanjem povišajo ali vzdržujejo konstantno temperaturo (namesto da bi jo znižali), kar končnemu izdelku doda dodaten okus. Če pa ugotovite, da je temperatura vode previsoka, jo lahko pri naslednjih kuhanjih znižate.