Suvremeno društvo posvećuje veliku pozornost izboru prehrambenih proizvoda ne samo i ne toliko zbog njihovog okusa, već u kontekstu korisnosti takvog proizvoda. To se događa, na primjer, s mlijekom, koje se često bira na temelju sadržaja masti. Visok udio masnoće u proizvodu ukazuje na njegovu nutritivnu vrijednost i zdravstvenu ispravnost, dok će nizak postotak masnoće svakako privući gurmane koji žele jesti bez štete za svoju figuru.
Međutim, fokusiranje na apstraktne brojke nije najbolji izlaz, pa ćemo shvatiti koje se mlijeko smatra masnim, a koje ne, i što općenito utječe na sadržaj masti u ovom piću.
Spoj
Naravno, dobrobiti i okus kravljeg mlijeka ne ovise samo o masti, pogotovo jer je njegov postotak u ukupnoj masi relativno mali. Prije svega, svako mlijeko se sastoji od vode, od čega se oko 88% nalazi u kravljim proizvodima. Što se tiče sedimenta, on je također vrlo heterogen - značajan dio čine različiti proteini, posebno kazein i albumin. Karakterističan okus, koji se obično naziva mliječnim, piću daje laktoza, posebna vrsta šećera, čija je intolerancija prilično česta među odraslom populacijom planeta i izravna je kontraindikacija za konzumaciju većine mliječnih proizvoda.
Ako zapravo govorimo o masti, onda se ova komponenta mlijeka smatra najlakšom i tijekom bilo kakvih transformacija mlijeka (na primjer, tijekom zrenja) skuplja se na površini tekućine, tvoreći kremu. Što se tiče specifičnog sastava mliječnih masti, one se uglavnom sastoje od raznih masnih kiselina i glicerola.
Sadržaj ovog sastojka u različitim vrstama mlijeka može značajno varirati., ali uvjetna prosječna norma za prirodno seosko kravlje mlijeko je 3,5%. Treba napomenuti da čak i ista krava tijekom svog života može proizvesti mlijeko različitog sadržaja masti, budući da ovaj pokazatelj ovisi o mnogim kriterijima, o kojima će biti riječi u nastavku.
Ako govorimo o pakiranom mlijeku, postotak udjela masti ima još širi raspon pokazatelja, jer se proizvod može namjerno odmastiti ili, obrnuto, povećati koncentraciju masti u njemu. Vrlo je popularno vjerovanje da veći postotak masti pozitivno utječe na okus proizvoda, no prehrana ili osobni zdravstveni čimbenici navode neke ljude da izaberu manje masne varijante mlijeka.
Vrste
Tradicionalno, proizvođači pakiranog mlijeka na ambalaži navode postotak masnoće u ponuđenom proizvodu, no za većinu potrošača to je samo način da usporede jedno pakiranje s drugim bez obzira na vlastito zdravlje ili mlijeko općenito.
Kako bi se riješila ova situacija, stvorena je posebna klasifikacija vrsta mlijeka.
- Niskomasni ili nemasni, mlijeko ne podrazumijeva nužno 0% masti - dopušteno je sadržavati ovu tvar na razini do 1%. Ovaj napitak dobiva se kemijskom preradom punomasnog mlijeka, a iako nije izvanrednog okusa, za osobe kojima je zabranjeno konzumiranje masnog mlijeka ovo je jedini način uživanja u mliječnim proizvodima.
- Niska masnoća mlijeko pretpostavlja sadržaj masti od 1-2%. Prema proizvođačima, mlijeko s prosječnim udjelom masti od 1,5% najpopularnije je u svim područjima, budući da je uz dobar okus u većini slučajeva bezopasno za figuru i za različite sustave ljudskog tijela.
Inače, za bebe se u kontekstu zamjene majčinog mlijeka preporučuje mlijeko s niskim udjelom masnoće, inače su vjerojatni ozbiljni poremećaji u radu krvožilnog sustava u budućnosti.
- Sadržaj masti 3,5%- ovo je određena prosječna norma, postotak koji obično daje domaća krava. Kao što je već spomenuto, postotak masti čak iu svježem mlijeku može biti mnogo niži ili mnogo veći, ali to je mjerilo s kojim treba uspoređivati pakirano mlijeko.
- Iznad 4,5% sadržaja masti– ovo je stvarno masno mlijeko. Kupite li ga u trgovini, gotovo je sigurno proizvedeno umjetno - dodavanjem prikupljene mliječne masti. Međutim, to možete pokušati u selu ako krava pripada posebno uzgojenoj mliječnoj pasmini - na primjer, krave "Jersey" sposobne su proizvesti tekućinu s udjelom masti do 8%. Takav proizvod se pokazao nezamjenjivim ako se bolesna osoba treba liječiti - povećani sadržaj masti samo će mu koristiti.
- Ponekad se mlijeko pogrešno naziva vrhnjem za piće, sličan njihovom najbližem rođaku u obliku otpuštanja. U principu, radi se o istoj tvari, samo s koncentriranijim okusom i udjelom masti od oko 10%.
Što određuje prisutnost masti?
Gore smo već saznali da je sadržaj masti u mlijeku doista možda glavni kriterij za ocjenu takvog proizvoda - ostaje razumjeti koji kriteriji utječu na takav pokazatelj. Odmah odbacimo utjecaj ljudi - jasno je da se u mljekarama sadržaj masti u piću može povećati na bilo koju razinu.
Za početak treba reći da iako svaka krava tijekom svog života proizvodi mlijeko različite kvalitete, neke krave imaju tendenciju da proizvode mlijeko koje je u prosjeku bogatije mastima od drugih. Čovječanstvo je brzo uhvatilo ovaj trend i počelo uzgajati posebne mliječne pasmine, ali ovdje postoji jedna važna nijansa: krava u načelu ne može dati više korisnih stvari nego što njezino tijelo može dati bez štete za sebe. Sadržaj masti u dobivenom proizvodu uvelike ovisi o tome s koliko vode kravlje tijelo razrijedi glicerin, mlijeko se obično ispostavlja ili vrlo masno, ali u malim količinama, ili puno, ali udio masti postoji; je malo. Maksimalni zabilježeni sadržaj masti bio je 14% za spomenutu kravu "Jersey", ali je ovaj pokazatelj jedini te vrste, dok je prosječna norma za pasminu 5%. Približno iste pokazatelje daje crvena danska krava.
Dres
Crveni danski
Budući da smo došli do zaključka da za visok udio masti u mlijeku krava mora imati sve potrebne tvari u organizmu u dovoljnim količinama, logično je pretpostaviti da za dobar rezultat sve te stvari treba nabaviti odnekud . Kako bi mlijeko ispunilo određena očekivanja, kravi morate osigurati odgovarajuću prehranu. Na primjer, postoje vrste hrane s najvećim udjelom masti - to uključuje sijeno od žitarica i mahunarki, kao i hranu bogatu vlaknima, lakim ugljikohidratima i šećerom. Kalcij, cink i fosfor, kao i vitamini E i A također pomažu u povećanju udjela masti. U isto vrijeme, morate shvatiti da postoji i hrana koja daje potpuno suprotan učinak - na primjer, sijeno uljane repice, kao i zelena masa i rezanci repe, samo smanjuju sadržaj masti u mlijeku.
Općenito, ljeti krava proizvodi masnije mlijeko - to je olakšano raznolikošću hrane koja se koristi, kao i redovito pojavljivanje životinje na svježem zraku. Zimi sadržaj masti neizbježno pada, a gore opisano sijeno možda je jedini način da se očuvaju pokazatelji kvalitete mlijeka. Kako bi takve sirovine ostale korisne, potrebno je pažljivo pratiti njihovo skladištenje, izbjegavajući kontakt s vlagom i pojavu truleži. Najveći dio prehrane krava zimi obično ne dolazi od sijena; u ovom slučaju silaža i travno brašno, kao i svaka vrsta kaše s kuhanim krumpirom ili korjenastim povrćem poput bundeve i tikvica, mogu osigurati sve potrebne vitamine i minerale. . Što se tiče raznih koncentriranih krmnih smjesa, one nisu toliko korisne koliko bi se moglo činiti – treba ih koristiti štedljivo, kao i lijekove.
Na masnoću mlijeka utječe i dob životinje, a iako mnogi smatraju da je mlijeko mlade krave masnije, to ipak nije sasvim točno. Tijekom prvog teljenja, tijelo životinje samo uči proizvoditi tekućinu s optimalnim sadržajem masti, stoga se idealni pokazatelji obično javljaju tek nakon petog ili šestog telenja. Istovremeno, kod stare krave, što je i logično, masnoća mlijeka postupno opada i taj proces nije moguće zaustaviti – osim možda malo usporiti. Još jednom treba podsjetiti da što više mlijeka krava daje, to je manje masnoća, stoga će posebne mjere za mužnju izazvati pad kvalitete sirovina.
Konačno, krava se također mora pravilno održavati tako da donosi maksimalnu korist. Uz pravilnu prehranu, važno je životinju držati u suhom i prozračnom prostoru - tako će biti zdravija, što će utjecati i na kvalitetu mlijeka. Štoviše, stajanje na mjestu za kravu nije korisno, stoga je i zimi preporučljivo kravi osigurati određenu fizičku aktivnost, i to svaki dan.
Konačno, kravu treba i pravilno muži, jer poznato je da se pri mužnji postupno povećava masnoća mlijeka. Zbog toga se prvih nekoliko mlaznica pumpa odvojeno, a posljednje kapi, naprotiv, pažljivo se istiskuju posebnom masažom.
Koji udio masti u mlijeku je zdraviji?
Za ljude koji zbog raznih bolesti ili striktnog pridržavanja dijeta ne bi smjeli konzumirati masnu hranu, odgovor na ovo pitanje je očigledan, ali za sve ostale postoji prilično širok izbor mlijeka koje se bitno razlikuje po udjelu masti. izabrati od. Kao iu većini slučajeva, ovdje jednostavno ne može biti jasnog odgovora - sve ovisi o tome koji si cilj postavite.
Postoji polušaljiva tvrdnja da mlijeko s niskim udjelom masnoće dobro gasi žeđ, a mlijeko s visokim udjelom masnoće utažuje glad, no zapravo ta tvrdnja nije tako daleko od istine.
Obrano mlijeko dobro je za svakoga tko ne oskudijeva u prehrani i vodi uglavnom sjedilački način života, jer ako sada ne vidite ni najmanju potrebu za praćenjem kalorija, to s vremenom može rezultirati velikim problemima s viškom kilograma. Opcija s niskim udjelom masnoće puno je lakše probavljiva za tijelo, a za bebe je jedina dostupna opcija jer im se punomasno mlijeko nikako ne preporučuje. Takvo piće možda se ne čini kao posebna poslastica, ali najvjerojatnije će nizak udio masti također pozitivno utjecati na cijenu proizvoda.
Previše masnog mlijeka je koncentrirano zdravlje, ali ako ga ima u višku, samo će se pretvoriti u višak kilograma. Ovaj proizvod treba preporučiti svima čiji je organizam jako oslabljen, a razlog takve slabosti nije posebno važan - visok sadržaj masti pomoći će vam da se oporavite što je brže moguće. Naravno, preporučljivo je dati prednost prirodnom mlijeku krava koje daju masno mlijeko, a ne vjerovati proizvođačima koji na nepoznat način povećavaju sadržaj masti. Općenito, punomasno mlijeko može se preporučiti osobama koje vode aktivan način života i imaju teške tjelesne aktivnosti, iako vrijedi još jednom pojasniti da još uvijek nema potrebe za zlouporabom takvog proizvoda.
Da biste saznali kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće, pogledajte sljedeći video.
Kravlje mlijeko je vrijedan proizvod. Pije se gotovo u cijelom svijetu, zdrav je, ukusan, sadrži tvari koje pozitivno djeluju na organizam. Mogu ga koristiti i odrasli i djeca, ako nema individualne netolerancije. Osim toga, mlijeko se koristi u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini. I iako je ovo svima poznat proizvod, malo tko razumije njegov sadržaj masti. Koliki je udio masti u domaćem kravljem mlijeku, o čemu ovisi i kako ga po želji povećati, opisat ćemo u ovom članku.
Koliki je sadržaj masti u kravljem mlijeku?
Smatra se da je normalni sadržaj masti u kravljem mlijeku 3,4-3,6%. Ali ovaj se pokazatelj ne može nazvati stabilnim; u svakom pojedinačnom slučaju bit će veći ili niži. Glavni kriterij po kojem se razlikuje sadržaj masti u mlijeku je njegova vrsta.
Važno! Vrlo je teško bez prakse razlikovati prirodno punomasno kravlje mlijeko od umjetnog (prerađenog). Stoga je opasno kupovati ga na tržnicama od stranaca - može se ukiseliti u roku od jednog dana.
Postoje takve vrste mlijeka prema sadržaju masti. Teško je odrediti što je bolje, a što gore - ovo je čisto individualno mišljenje. Mnogi vole punomasno mlijeko, drugi ga ne vole, ali punomasno mlijeko piju bez problema. Obrano mlijeko također ima svoje obožavatelje i danas se smatra najpopularnijim u trgovinama. Jedini način da odredite "lidera" za sebe u smislu okusa i prednosti je da isprobate sva tri.
Utječe li rasa krave na sadržaj masti u mlijeku?
Također pogledajte ove članke
Sadržaj masti u kravljem mlijeku ovisi o raznim čimbenicima. Hranidba, održavanje, kvaliteta života krave, kao i genetski faktor – pasmina, tu igraju ulogu. Čistokrvne jedinke obično imaju dobar sadržaj masti, a samo u rijetkim slučajevima miješanje vrsta omogućuje povećanje sadržaja masti u mlijeku.
Važno! Sadržaj masti u kravljem mlijeku ne ovisi o pasmini. Mnoge krave daju izvrsno punomasno mlijeko, a mnoge mliječne krave imaju proizvod s niskim udjelom masti.
Čudno, ali tijekom svih godina uzgoja novih pasmina krava, uzgajivači nisu uspjeli stvoriti vrstu s istim visokim udjelom masti i količinom mlijeka. Zbog jednog, drugi pati, ali to ne znači da niske količine mlijeka osiguravaju visok sadržaj masti u proizvodu; to uopće nije pokazatelj. Dakle, pri odabiru pasmine s masnim mlijekom, ne možete se usredotočiti na prinos mlijeka.
Ako uzgajivača zanima sadržaj masti u mlijeku, onda je vrijedno dati prednost kravama u kojima ima rekordne razine. Ove pasmine uključuju Yaroslavl (4,1-5,2%), Tagil (4,25%), Jersey (5,34-6%), Aishir (4,0-4,3%). Ne daju puno mlijeka, ali ima dosta masti. Predstavnici takvih vrsta mogu biti skupi, ali brzo plaćaju za sebe.
Kako povećati ili smanjiti sadržaj masti u kravljem mlijeku?
Cijena kravljeg mlijeka ovisi o sadržaju masti. Iako je nemasno mlijeko vrlo važno u dijetnoj prehrani, kod svih ljudi postoji uvriježeno mišljenje - mlijeko treba biti punomasno, a što je masnije, to bolje. Ali kako povećati masnoću kravljeg mlijeka? Postoji nekoliko metoda. Sve su one dokazane i učinkovite; uzgajivač može samo odlučiti koja mu je metoda poželjnija.
Mlijeko je proizvod u čije se pozitivno djelovanje na ljudski organizam ne može sumnjati. Korisno je ne samo za djecu, već i za odrasle. Osim toga, ima prilično nizak sadržaj kalorija, koji iznosi samo 80 kcal.
- bjelančevine;
- laktoza;
- minerali i vitamini;
- bogat skup masnih kiselina i drugih korisnih tvari.
Sadržaj mliječne masti kao pokazatelj kvalitete
Prosječni sadržaj masti kravljeg mlijeka je oko 3,4%. Sva odstupanja od ove vrijednosti odražavaju se na cijenu proizvoda. Na temelju ovog pokazatelja tvornice prihvaćaju proizvode od poljoprivrednika. Uostalom, kvaliteta kiselog vrhnja, sireva i drugih proizvoda mliječne kiseline ovisi o kemijskom sastavu tvari. Optimalna opcija se smatra gustoćom mlijeka od 3 2 udjela masti.
Prema utvrđenim standardima, sadržaj masti u kravljem mlijeku sadržanom u kućanstvu nije veći od 6%. Ako postotak masti premašuje ovu razinu, tada najvjerojatnije piće sadrži biljne dodatke.
Varijacije mlijeka prema sadržaju masti:
Sadržaj masti kravljeg mlijeka određuje njegov sastav i prirodnost.
Ljudsko tijelo je u stanju gotovo u potpunosti apsorbirati kravlje mlijeko. Ima niz korisnih svojstava:
- jača imunološki sustav;
- pomaže u borbi protiv prehlade;
- zasićuje tijelo kalcijem;
- sprječava nastanak edema;
- Pomaže u smanjenju krvnog tlaka i sprječava razvoj stanica raka.
Čimbenici koji utječu na sadržaj masti
Glavni uvjet dobivanje kvalitetnog mlijeka je pasmina krava. Na primjer, predstavnici Holsteina mogu proizvesti do tone proizvoda s gustoćom u rasponu od 3,3-3,8%.
Najmasniji mliječni proizvod proizvode kirgiške, kavkaske i neke druge pasmine. Najukusniji i najkvalitetniji maslac dobiva se iz proizvodnje krava Kostromske i Krasnogorbatovske grane.
Sadržaj masti u kravljem mlijeku u postocima varira ovisno o dobu godine, stanju životinje, nasljeđu, dobu dana, dobi, prehrani i uvjetima pritvora. Maksimalna razina ovog pokazatelja bit će različita ljeti i zimi.
Načini povećanja pokazatelja
Određivanje sadržaja masti kod kuće
Metoda određivanja masnoće mlijeka je sljedeća: prozirna posuda do trećine ispunjena napitkom ostavi se osam sati na toplom mjestu, nakon čega se mjeri visina sloja istaloženog vrhnja. Svaki centimetar ove razine odgovara 10% udjela masti. Naravno, ovaj način mjerenja kvalitete pića nije idealan. Ne uzima u obzir gustoću kreme. Kako bi se utvrdio utjecaj svih čimbenika, razvijene su posebne tablice koje uzimaju u obzir pasminu životinja, uvjete držanja stada i druge parametre.
Sve to treba uzeti u obzir kako bi se saznalo kakav je sastav proizvoda. Kada odlučujete kako provjeriti sadržaj masti u mlijeku kod kuće, obratite pozornost na uređaj koji se zove laktometar. Rad s njim ne zahtijeva posebno znanje. Ovaj determinanta gustoće omogućit će vam da saznate kakva je kvaliteta pića koje krava daje.
Ponekad se u kravljem mlijeku mogu otkriti štetne komponente. Ako njihova količina premašuje normu, tada jedenje može uzrokovati veliku štetu osobi. Ovi elementi uključuju olovo, arsen, živa i neki drugi. Kako bi se to izbjeglo, proizvodi se testiraju u laboratorijskim uvjetima.
Izbor hrane za krave
Prehrana krava treba sadržavati grubu, vlaknastu i vlaknastu hranu. To će u potpunosti osigurati životinjama potrebne hranjive tvari. Glavni izvor vlakana je sijeno. Mora biti pravilno osušen i sadržavati što manje korova. Nedostatak sijena može smanjiti sadržaj masti u proizvodu.
Jednako je važno životinjama osigurati lagane ugljikohidrate. Bez njih je nemoguća potpuna probava vlakana. Međutim, količina koncentrata u hrani za krave ne smije biti veća od 25%, a šećera 10%. Inače kod krava dolazi do acidoze i sadržaj masti pada.
Kalcij ima pozitivan učinak na proizvodnju masti, cink, vitamini skupine A i E, kao i fosfor.
Pažnja, samo DANAS!
Mliječno govedarstvo jedna je od profitabilnih grana u poljoprivredi. Proizvodi dobiveni od krava nisu samo ukusni, već i zdravi. Međutim, malo ljudi zna koliko se korisnih tvari zapravo nalazi u mlijeku i što učiniti kako bi sadržaj masti bio na željenoj razini. Nadamo se da će vam naš članak pomoći da to shvatite.
Karakteristike kravljeg mlijeka
Najtradicionalniji proizvod u prehrani je kravlje mlijeko. S nama je od djetinjstva - mliječne kašice, kefir, svježi sir, jogurt i drugi proizvodi. Razmotrimo koje su korisne komponente uključene u sastav i koje su vrste sadržaja masti ovih mliječnih proizvoda poznate. 
Spoj
Nutritivnu vrijednost na 100 g punomasnog kravljeg mlijeka čine sljedeći pokazatelji:
- energetska vrijednost - 58 kcal;
- voda - 88 g;
- proteini - 2,8 g;
- masti - 3,25 g;
- ugljikohidrati - 5,2 g;
- vitamin A - 0,01 mg;
- tiamin - 0,04 mg;
- riboflavin - 0,18 mg;
- kobalamin - 0,44 mcg;
- vitamin C - 1,3 mg;
- vitamin D - 2 IU;
- kalcij - 113 mg;
- magnezij - 14 mg;
- kalij - 146 mg;
- natrij - 50 mg;
- fosfor - 90 mg;
- željezo - 0,06 mg.
Vrste sadržaja masti
Ocjenu kakvoće prirodnog mlijeka određuje sadržaj mliječne masti koji se mjeri u postocima. Danas postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda, koji se dijele ovisno o postotku masti u svom sastavu. Ovaj pokazatelj je značajan za različite namirnice, kao i druga područja upotrebe.
Dali si znao? Ako nije moguće kupiti kravlje mlijeko određenog sadržaja masti, možete uzeti kozje mlijeko. Ima pokazatelj od 4 do 9%, osim toga, sadrži istu količinu korisnih elemenata i probavlja se na isti način kao i kravlje mlijeko.
Danas je proizvod podijeljen u sljedeće kategorije:
- do 1%- niske masnoće, piju ljudi koji izbjegavaju masnu hranu;
- do 2%- nizak postotak, ali najpopularniji proizvod koji se koristi u raznim područjima;
- 3,5% - prosječna norma pri određivanju pokazatelja uparenog proizvoda odmah nakon mužnje;
- od 4,5 do 6%- visok sadržaj masti, koji proizvode samo određene pasmine krava;
- 10% - maksimalni sadržaj masti, predstavljen u obliku vrhnja.
Ova podjela omogućuje odabir proizvoda za određene namjene. Što određuje sadržaj masti u kravljem mlijeku?
Prosječna količina masti u domaćem proizvodu je 3,5%.
Važno! Najzdraviji mliječni proizvodi su oni koji se konzumiraju odmah nakon mužnje; drugo ime je svježe mlijeko. Njegov sadržaj masti je prosječan i iznosi 3,5%.
Međutim, unatoč tome, može se promijeniti zbog utjecaja različitih čimbenika:- pasmina životinje;
- kvaliteta konzumirane hrane;
- životni uvjeti;
- obiteljsko naslijeđe;
- vrijeme paše;
- starost i zdravlje krave;
- prisutnost gnojidbe u prehrani;
- klimatski uvjeti pritvora;
- broj teljenja;
- volumen dnevne količine mlijeka.
Genetska razina
Genetika određuje maksimalnu moguću količinu masti u mliječnim proizvodima kod određene vrste krava, na temelju činjenice da je i unutar stada moguća prilično ozbiljna fenotipska varijabilnost. Kako bi se to izbjeglo, uzgajivači provode strogu selekciju za određene osobine, dopuštajući naknadni uzgoj životinja koje najbolje odgovaraju karakteristikama.
Dali si znao? Od 21 litre mlijeka priprema se kilogram prirodnog maslaca, a od 10 litara ovog proizvoda isto toliko sira.
Pasmina je važan faktor koji utječe na kvalitetu proizvoda. Na primjer, što krave daju više mlijeka, to im je niži postotak masti i obrnuto.
Krmna baza
Pitanje povećanja sadržaja masti u mlijeku relevantno je za sve vlasnike ovih životinja. U ovom slučaju važno je posvetiti maksimalnu pozornost prehrani životinja, jer je poznato da hrana utječe na prinos mlijeka, okus i druge pokazatelje proizvoda. 
Da biste dobili veliki postotak masti, životinji morate dati sljedeće vrste hrane:
- sijeno od kvalitetnih mahunarki i žitarica;
- hrana s prisutnošću vlakana u velikim količinama;
- lagani ugljikohidrati u količini ne većoj od 10%;
- vitamini i mikroelementi - Ca, Zn, P i vitamini.
Međutim, postoje namirnice koje je strogo zabranjeno zlouporabiti, jer mogu postići drugačiji rezultat, a to su:
- silaža;
- silovanje;
- repa.
Dobne karakteristike
Stručnjaci su sigurni da starost krava utječe na sadržaj masti u proizvodu. Poznato je da se najbolji pokazatelji dobivaju nakon 6. teljenja. Brzo povećanje ovog pokazatelja događa se nakon 5. teljenja. Osim toga, mlade krave proizvode puno masniji proizvod od starijih krava. 
Sezona
Na razinu sadržaja masti u mlijeku izravno utječe doba godine. Također se značajno mijenja ovisno o tome kada se proizvodnja mlijeka obavlja - zimi ili ljeti. To se događa zbog činjenice da tijekom hladne sezone životinje nemaju priliku jesti svježu travu koja sadrži puno tekućine i stoga se puno kreću; apsorbiraju puno koncentrirane hrane s dodacima, što utječe na razinu masti u proizvodu.
Kako odrediti sadržaj masti kod kuće
Nije lako točno odrediti sadržaj masti u mlijeku bez opreme. Sami kod kuće možete dobiti samo približnu brojku.
Da biste odredili količinu masti, provedite sljedeće korake:
- Uzmite prozirnu čašu, dobro je operite i osušite.
- Postavite liniju na 10 cm.
- Ulijte svježe mlijeko i ostavite 8 sati u toploj prostoriji;
- Nakon isteka vremena, ravnalom izmjerite sloj kreme koji se pojavi na vrhu.
Sada morate izračunati jedan pokazatelj. 10 cm se uzima kao 100% masnoće. Sada možete izračunati količinu masti u svom mlijeku. Međutim, važno je zapamtiti da ovaj rezultat nije 100% točan. Zašto je pala masnoća kravljeg mlijeka?
Masnoća proizvoda može se smanjiti kao rezultat sljedećih čimbenika:
- problemi s hranom, odnosno nizak unos vlakana i krme, s viškom masti, ulja i šećera u prehrani;
- nedostatak energije;
- loša opskrba hranom;
- sezona sezona;
- razdoblje laktacije;
- genetika;
- problemi s opremom za mužu.
Kako povećati masnoću mlijeka
Sadržaj masti u mlijeku može se povećati korištenjem sljedećih trikova tijekom mužnje:
Pogledajmo kako povećati sadržaj masti u mlijeku korištenjem hrane ili uvjeta držanja. Korištenje pravog feeda
U početku možete povećati sadržaj masti u mlijeku promjenom prehrane životinja. Obično je dovoljno povećati količinu zelene, sočne i grube krme, što će značajno poboljšati kvalitetu prinosa mlijeka. U toploj sezoni nastoje životinje što dulje zadržati na poljskoj travi, jer točno znaju kakva im trava treba.
Važno! Ne možete povećati sadržaj masti u mlijeku zbog količine koncentrirane hrane, jer će to dovesti do povećanja težine u kravi. I u tom stanju vrlo nerado mlijeko. Osim toga, povećava se rast škrobnih komponenti u proizvodu.
Osim toga, puno sunca i tjelesne aktivnosti čine mlijeko još kvalitetnijim. Zimi se trave osiguravaju žetvom sijena, travnatog brašna, slame i silaže, kao i korjenastih usjeva i povrća. Uz to poslužuju pire i žgance s kuhanim krumpirom i drugim korjenastim povrćem. 
Važno je da količina sijena ne prelazi 20% ukupne prehrane, inače će količina masti pasti na 0,5%. Znajući što hraniti, morate razumjeti koje uvjete pritvora morate poštovati.
Značajke sadržaja
Najveći sadržaj mliječne masti imaju krave koje se uzgajaju slobodnim ili pašnjačkim uzgojem. Prisilno kretanje, povećana izloženost suncu, konzumacija svježe hrane i obilje zelenila doprinose povećanju ovog pokazatelja. Nemoguće je pobrkati okus pravog mlijeka. Preporuke navedene u članku pomoći će vam osigurati da vaša krava proizvodi proizvode s dobrim udjelom masti.
Klasa sisavaca uključuje ogroman broj životinja, uključujući i goveda, jer krave hrane svoju telad mlijekom. Javlja se odmah nakon teljenja. Uočivši to svojstvo, ljudi su naučili odbiti mlade životinje i hraniti ih različitim tehnologijama, kako bi mogli distribuirati mliječne proizvode za vlastite potrebe, kao i za ishranu teladi u određenom vremenskom razdoblju.
Koje su razlike između ukupne i relativne razine masti?
Kada kupuju mlijeko u trgovini, mnogi ljudi obraćaju pozornost na činjenicu da je pakiranje opremljeno brojem koji označava sadržaj masti u proizvodu - to je relativni pokazatelj. Izračunava se kao postotak po kilogramu.
Kod niske mliječnosti sadržaj masti prirodnih proizvoda bit će veći, ali kod krava s dobrom mliječnošću smanjuje se. Ovaj se obrazac može uočiti kod križanih životinja i kod pasmina povezanih s proizvodnjom mesa.
Pod općim pokazateljem podrazumijeva se pokazatelj masti za ukupnu količinu mliječnih proizvoda, au većini slučajeva ne podudara se s relativnim.
Najčešće, obje ove vrijednosti ne zabrinjavaju potrošače. Ali za ljude koji se odluče baviti proizvodnjom mlijeka, ovi parametri su vrlo važni zajedno s drugim pokazateljima krave.
Da bi bilo jasnije, možemo navesti sljedeći primjer. Proizvodnja je specijalizirana za proizvodnju prerađenih mliječnih proizvoda:
- maslac;
- svježi sir;
Za sve ovo potrebno je nabaviti pasmine krava čije će mlijeko imati visok postotak masti. Izvrsna opcija je pasmina Jersey. Takve životinje ne proizvode veliku količinu mlijeka, ali mliječni proizvodi imaju pokazatelj od oko 8%. Visokokvalitetna obrada uvelike ovisi o ovom pokazatelju. Uz povećani sadržaj kalorija, možete dobiti visokokvalitetne mliječne proizvode.
Drugi primjer je sljedeći: farma je usmjerena isključivo na proizvodnju mlijeka. Pri tome se najvažnija uloga pridaje obimu proizvodnje, a nešto manje pozornosti pridaje se nutritivnim svojstvima. To uključuje kalorije i sadržaj masti. Indikator od 3,2 do 3,8% u potpunosti osigurava okus mlijeka.
Kako odrediti količinu masti u mliječnim proizvodima
Da biste odredili ovaj pokazatelj, morat ćete koristiti posebnu opremu. U njegovom nedostatku mogu se dobiti samo približne vrijednosti. Ako uzmete kućnu metodu, to izgleda ovako.
Mlijeko treba uliti u čašu duboku oko 10 cm i staviti na toplo mjesto 8 sati. Zatim trebate izmjeriti dobivenu kremu na vrhu, gdje je 1 cm = 10%, a 1 mm – 1%. Ova mjerenja nisu točna jer sljedeći faktori nisu uzeti u obzir:
- kakvu strukturu ima gornji sloj?
- koliko je krema gusta;
- gustoća dobivenog proizvoda.
U poljoprivredi postoji nekoliko posebnih tablica koje pomažu u određivanju sadržaja masti u mliječnim proizvodima. Podaci govore o karakteristikama pasmine pojedinih životinja, principima držanja i prehrane. Takve informacije mogu poboljšati niz pokazatelja i dati približno određivanje prosječne vrijednosti proizvoda dobivenih od krave.
Također možete kupiti laktometar - poseban uređaj za određivanje sadržaja masti u kućanstvima. Složenija opcija je laboratorijsko istraživanje koje pomaže identificirati sljedeće pokazatelje:
- postotak masti;
- kiselost;
- gustoća.
Sve se to provodi pomoću odgovarajuće opreme, reagensa i spremnika. Zahvaljujući Gerberovoj centrifugi, butirometru, raznim pipetama, vagama, sumpornoj kiselini i izoamilnom alkoholu mogu se napraviti precizni izračuni.
Butirometar se koristi za miješanje ispitivanog proizvoda s alkoholom i kiselinom. Za zatvaranje uređaja koristi se gumeni čep. Nakon otapanja tvari proteinske prirode, stavlja se u vodenu kupelj na određeno vrijeme. Zatim slijedi centrifugiranje. Nakon završetka ovog postupka, ponovno je vrijeme da se proizvod stavi u vodenu kupelj, a tek tada možete odrediti koji udio masti ima mliječni proizvod.
Što utječe na sadržaj masti
Najkorisniji su mliječni proizvodi, koji se tek dobiju nakon mužnje, imaju drugo ime - parna soba. Prosječni sadržaj masti kod domaćih krava rijetko prelazi 3,5%, tipičan je za gotovo sve pasminske skupine.
Za usporedbu možemo dati primjer: crvene stepske krave proizvode mlijeko s udjelom masti od 3,6%, ali za pasminu Jersey ta je brojka nešto veća - 6%.
Općenito, čak i s prosječnim pokazateljima, vrijednost ne ostaje konstantna, jer ovisi o nizu uvjeta:
- karakteristike pasmine;
- baza hrane;
- nasljedne osobine;
- sadržaj;
- trajanje boravka na pašnjaku;
- dobne karakteristike i zdravlje krava;
- prisutnost vitaminskih i mineralnih dodataka u hrani;
- broj prošlih teljenja;
- klima.
Ako je sadržaj masti vrlo nizak, onda biste trebali obratiti pozornost na zdravlje životinje. Ako je sve u redu, onda je problem možda nasljedstvo i tu se ništa ne može učiniti. U svim ostalim slučajevima, pokazatelj se može povećati poznavanjem nekih aspekata o kojima će se kasnije raspravljati. Sada je vrijedno detaljnije se zadržati na nekim od već navedenih uvjeta.
Genetska razina
Udio masti u mliječnim proizvodima ovisi o karakteristikama pasmine i genetskoj predispoziciji. Znanstvenici su proveli mnogo vremena uzgajajući krave s visokim prinosima mlijeka i postotkom masti. Međutim, povećanjem količine mliječnih proizvoda smanjuje se udio masti i obrnuto.
Sljedeće pasmine krava imaju najbolje rezultate:
- Jersey – 5%;
- dansko crveno – 5,1%
- simentalac – 4,8%;
- Jaroslavlj - 4,1%;
- Kostroma - 3,9%.
Vrijedno je napomenuti da potražnja za kravama s visokim sadržajem masnog mlijeka nije tako velika kao što se čini. Uglavnom, vlasnike zanima količina mliječnih proizvoda koja se može dobiti iz stada.
Krmna baza
Pitanje povećanja udjela masti u mliječnim proizvodima ostaje otvoreno i relevantno i za vlasnike privatnih gospodarstava i za velika gospodarstva. Posebnu pozornost treba obratiti na prehranu životinja. Hrana značajno utječe na mliječnost, okus, kao i miris i boju proizvoda.
Da biste dobili mlijeko s visokim postotkom masti, morate koristiti sljedeće vrste hrane:
- visokokvalitetno sijeno mahunarki i žitarica bez smanjenja norme;
- hrana treba sadržavati velike količine vlakana;
- prisutnost laganih ugljikohidrata i šećera, ali ne više od 10%;
- niz vitamina i mikroelemenata - Ca, Zn, P, vitamin E i A.
Ako se zlostavlja:
- silos;
- sijeno uljane repice;
- rezanci repe.
Tada možete postići potpuno suprotan učinak. Tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci krave bi trebale biti na pašnjacima. Raznovrsna biljna hrana najpozitivnije utječe na postotak masti i količinu mliječnih proizvoda.
Mnogi vlasnici velikih i malih farmi češkaju se o tome kako povećati sadržaj masti u mlijeku. Pravo mjesto za početak je s prehranom. Hrana utječe na kvantitativne karakteristike mliječnosti, okus, boju i miris domaćeg mlijeka.
Dobne karakteristike
Ako poslušate savjete stručnjaka, najveći sadržaj masti kod krava se opaža nakon šestog teljenja, a nakon petog se značajno povećava. Mlade krave proizvode masnije mliječne proizvode od starijih krava.
Kako povećati masnoću kravljeg mlijeka?
Sadržaj masti određuje cijenu mliječnih proizvoda. Za dijetalnu prehranu sadržaj masnoće je vrlo važan čimbenik, ali većina stanovništva se slaže da što je mlijeko masnije, to bolje. Neki farmeri postavljaju pitanje: "Kako povećati ovu brojku?" Postoje određene provjerene metode koje daju pozitivne rezultate, stoga vlasnik treba odabrati metodu koja mu je najprihvatljivija.
