>

Temperatura kuhanja bijelog čaja. Temperatura kuhanja čaja, praktične preporuke. Komentari i zaključci

  1. Koliko čaja treba uliti da se postigne dobar okus i miris.
  2. Kolika bi trebala biti temperatura vode za čaj?

Koliko čaja skuhati? Mnogi ljudi postavljaju si ovo pitanje više od jednom kada se susreću s novom sortom ili pokušavaju skuhati svježi čaj po prvi put. Točna količina ili težina listova čaja, kao i točna temperatura vode i vrijeme namakanja, ključ su uspješnog i dobro skuhanog čaja, barem dok ne naučite napamet ove aspekte pripreme ili kuhanja čaja. Uskoro ćete ih početi podsvjesno primjenjivati ​​u svakodnevnom životu. U ovom ćemo članku raspravljati o dva koncepta mjerenja čaja - težini i temperaturi, kako bismo skuhali ukusan i dobar čaj.


Postoje dva popularna omjera listova čaja i vode u službenim dokumentima ili ISO standardima za kuhanje čaja u čajniku 5 do 6 minuta. Brojke su zaokružene radi lakšeg korištenja.

Temperatura kuhanja čaja. Tablica temperature vode.

Naravno, ako u čaj ulijete vruću vodu bilo koje temperature, on će početi kuhati. Međutim, većina čajeva bolje razvija svoj okus i miris na određenoj temperaturi. Neki čak kuhaju određene zelene i bijele čajeve s hladnom vodom. Temperatura vode za kuhanje čaja važna je odmah u trenutku kada ona dođe u dodir s listićima čaja. Stoga se pribor za kuhanje čaja prethodno zagrijava kipućom vodom. Sljedeća tablica temperature kuhanja čaja vrijedi za normalnu sobnu temperaturu od 20-25 stupnjeva.

Kategorija čaja Temperatura °C
Zeleni čaj 60~90
Zeleni, cijeli listovi, smotani, uvijeni ili ravni 75
Zeleni, cijeli mali listovi (bljeskovi, vrhovi) u neuvijenom obliku ili u obliku iglica 80
Zeleno, veliko lišće s paperjem (pojedinačno ili u paru) 85
Zeleno, veliko, grubo i zrelo lišće 85~90
Zeleni, gyokuro i drugi čajevi s velikim listovima uzgojeni u sjeni.
(60~65°C kako bi se izbjegla gorčina u čaju)		 70
Green, HouKui ili drugi JianCha (kineski Sencha) 90
Blago oksidirani čajevi (bijeli, žuti, Shen Pu-erh) 85~100
Bijelo, iglice, tradicionalno 90
Bijela, oblika orhideje (malo otvorena), tradicionalna 85~95
Bijela, zrela 95
Bely, “Nova tehnologija” 95
Žuto, tanko lišće 85
Žuto, veliko lišće 90
Shen-Puer, zreli 100
Shen Puer, svježe* 95
Oolongs 85-95
Zeleni oolong, iz Anxija ili Tajvana 95
Phoenix Oolong (Fen Huang) zelen ili aromatičan 90
Smeđi oolong, klasični ili med (Phoenix također) 85
Zreli oolong (odležao) 90
Crni čaj (crveni) 90~95
Crveno (crno), potpuno fermentirano 95
Crveno (crno), nije potpuno fermentirano 90~95
Postfermentirano (Shu Pu'er, tamni čaj) 100
Svi postfermentirani čajevi, svježi ili zreli** 100

Ova temperaturna tablica primjenjiva je na luksuzni čaj i služi samo kao referenca. Okus i miris infuzije uvelike varira čak i unutar iste sorte. Preporučljivo je da ove informacije koristite kao polazište za stvaranje okusa koji vam odgovara.

Različite tehnike i metode kuhanja uz korištenje različitih pribora i materijala također utječu na specifičnu temperaturu vode za kuhanje. Na primjer, u veliki kuhalo za vodu trebate uliti vodu malo više temperature. U sljedećim člancima opisat ću načine kontrole temperature tijekom ceremonije čaja.

Količina kuhanja potrebna za dobar okus čaja.

Standardni omjer vode i listova čaja (infuzije) tijekom kušanja je:

  • 2 grama na 100 ml;
  • tj. 3 grama po šalici od 150 ml;
  • ili, 4 grama po šalici od 200-250 ml.

Omjer listova čaja i vode pri svakodnevnom ispijanju čaja:

  • 1 gram na 100 ml;
  • 5 grama na 500 ml (standardni volumen ruskog čajnika).

Ovi su omjeri prikladni ako obično potpuno izlijte infuziju skuhanog čaja i pripremite ga za 1-2 osobe, a zatim slijedeći ove upute o omjeru, dobit ćete stvarno prekrasan okus čaja.

Koliko listića čaja ima u 3 grama?

Dakle, kako izmjeriti potrebnu težinu čaja? Različite vrste čaja imaju različitu gustoću, pa se ne može sa sigurnošću reći da u žličici ima 3 grama. Čak iu masovnom tržištu crnog čaja (obično staro slomljeno lišće Orange Peco iz Šri Lanke) u supermarketima, težina varira od jedne marke do druge. Stoga, ako ne želite koristiti vagu, a spremni ste sa svom odgovornošću odrediti težinu na oko, onda su gornje fotografije posebno za vas, tu je i fotografija poznatijeg crnog čaja (Orange Peko) iz trgovina.

Omjeri listova čaja za kinesku Kung Fu Cha ceremoniju malo su drugačiji i o njima ćemo raspravljati u zasebnom članku. Za one koji žele eksperimentirati danas, morate početi s 8 grama čaja na 140 ml gaiwana.

Koliki je volumen šalice čaja?

Sve ovisi o vrsti servisa, ali u pravilu je jednaka 250 ml kada se napuni do vrha. No, malo tko si natoči toliko čaja J. Većina ljudi kad si natoči čaj ostavi oko 1,5 cm do ruba, tj. ako zaokružite na veći iznos bit će 150 ml.

Izvori:

  • Norme ISO 3103:1980/BS 6008:1980, Čaj - Priprema likera za upotrebu u senzorskim testovima
  • Referentna točka USDA-e u njihovoj bazi podataka za sadržaj flavonoida u odabranoj hrani, 2007.
  • Osnova članka http://www.teaguardian.com/about/standards/measurements/

Majstor čaja, Andrey Shkarin.

Sigurno ste barem jednom naišli na preporuke u vezi temperatura vode za kuhanje čaja, nešto poput "crveni čaj - 95 stupnjeva Celzijusa, oolongs - 85-90, zeleni čaj - 75-80." Nema potrebe reći da su takve tvrdnje dvosmislene, kontroverzne i općenito, temperaturu vode ne treba promatrati odvojeno od svih ostalih okolnosti. Ali čak i one koji su skloni ozbiljno shvaćati kategoričke formulacije treba obeshrabriti ove brojke: kako se može odrediti tih 80 ili 90 stupnjeva?

Nedavno, zahvaljujući velikodušnosti Alexander Yuryev (https://vk.com/id199467746) U našoj čajani pojavio se impresivan laboratorijski termometar. Tako je sada postalo moguće saznati koju temperaturu voda ima ovisno o određenim manipulacijama s njom. Kako su zli vračevi pjevali u jednom crtiću, “prakticiramo najmoderniji pristup čarolijama!”

A to su otkrili britanski znanstvenici... Prvo, voda doista ne ključa na 100 stupnjeva! S više nego nejasnim razumijevanjem fizike, bio sam sumnjičav prema tvrdnjama da je temperatura vode, pravilno prokuhane (a ne do točke vrenja), nekoliko stupnjeva ispod sto. Ali to je stvarno tako! Ili je u pitanju neravnomjerno zagrijavanje vode (na dnu već vrije, ali bliže površini još je daleko od 100°C), ili nadmorska visina različita od nule, što utječe na atmosferski tlak, ali znajte: ako ugasite kuhalo na vrijeme, ne radi 100, nego 96-97°C.

Unaprijediti. Ako u termosicu odmah ulijete vodu sobne temperature (kao što ja inače radim ako trebam topliju vodu), tada njena temperatura pada na 93°C (najvjerojatnije to ovisi o omjeru volumena vode i termosice; uzeo sam oko 1,2 litre, a moja termosica je 1,8). Ostavite li vodu 4-5 minuta u kuhalu s otvorenim poklopcem (kao što ja radim kad trebam hladniju vodu), tada njezina temperatura doseže 87-88°C.

Ako trebam još nježniji režim, tada ne ulijevam vodu iz termosice direktno u gaiwan ili kuhalo za čaj, već prvo ulijem dio potrebnog volumena (120-200 ml) u čajnik, a nakon pola minuta ili minuta - iz čajnika u čajnik. Tako se pokazalo da se voda od devedeset i tri stupnja iz termos boce nakon minutnog držanja u chahaiu ohladi na 80°C, ako chahai nije prethodno zagrijan. Pa čak i ako je chahai već bio zagrijan kipućom vodom, prolijevanje kroz njega ohladi vodu za više od deset stupnjeva - na 82°C. Ovo je ozbiljno!

I na kraju, zanimalo me koje je temperature voda kada imam osjećaj da se već previše ohladila i treba je zagrijati. Ispalo je 75-77°C.

Dakle, ako razigrani živin stupac ne laže, tada će čak i nekoliko minuta čekanja primjetno utjecati na temperaturu vode, a sve dodatne manipulacije, osobito korištenje nezagrijanog posuđa, još će primjetnije ohladiti vodu. Zato:

  • a) posuđe za kuhanje čaja mora biti zagrijano;
  • b) ako vam je potrebna jako topla voda, onda trebate zagrijati i termosicu, te u nju bez odlaganja uliti prokuhanu vodu;
  • c) ako je voda toplija nego što je potrebno, nije potrebno čekati dok se ne ohladi - izlijevanje kroz chahai pruža dovoljno mogućnosti za kontrolu temperature.


Camellia sinensis je znanstveni naziv grma čaja kojeg obično nazivamo čajem. Postoje mnoge vrste čajnog grma: kineski, japanski, cejlonski, indijski (uključujući Darjeeling - čaj koji se uzgaja na Himalaji), vijetnamski, indonezijski, gruzijski. Okus čaja ne ovisi samo o mjestu rasta, već io vremenu sakupljanja i načinu pripreme. Zahvaljujući raznolikosti potonjeg, možemo uživati ​​u najsuptilnijim notama okusa listova čaja. Hajde da shvatimo kako skuhati svaki od njih.

Bijeli čaj

Čaj od neotvorenih pupoljaka i mladog lišća čaja koji je prošao minimalan broj koraka obrade tijekom procesa proizvodnje (obično samo sušenje i sušenje). Listići čaja koji nisu uvrnuti brzo se otvaraju u vodi, pa je bijeli čaj vrlo osjetljiv na način kuhanja - optimalna temperatura za njega je 65 stupnjeva.

Žuti čaj

Elitni kineski čaj, čije su se sorte prije proizvodile samo za carski dvor i bilo im je zabranjeno izvoziti iz Kine. Treba ga kuhati na temperaturi od 60 do 80 stupnjeva.

Zeleni čaj

Čaj, oksidacija lista odvija se u kratkom vremenu (ne više od dva dana). Ne podnosi kipuću vodu: ako se zeleni čaj kuha u prevrućoj vodi ili predugo, bit će gorak i trpak, bez obzira na kvalitetu sorte. Mogući raspon temperature kuhanja: od 60 do 85 stupnjeva, trajanje kuhanja od nekoliko sekundi do tri minute. Zeleni čaj visoke kvalitete može se skuhati nekoliko puta: drugo ili treće kuhanje bolje ističe njegov okus.

Oolong

Polu-fermentirani čaj, koji prema kineskoj klasifikaciji zauzima srednji položaj između zelenog i "crvenog" (to jest, crnog). Oolong kombinira svojstva zelene boje– svijetle arome i crvene– bogat okus. Postoje dvije podvrste: prva je bliža zelenim čajevima (niži je stupanj fermentacije), druga je bliža crvenim čajevima (viši je stupanj fermentacije). Temperatura kuhanja oolonga je 85-90 stupnjeva.

Pu'er

Jedna od najskupljih sorti čaja na svijetu, odlikuje se specifičnom tehnologijom proizvodnje: sakupljeni listovi, obrađeni do razine zelenog čaja, podvrgavaju se postupku mikrobne fermentacije– prirodno ili umjetno (ubrzano) starenje. Temperatura kuhanja pu-erha je 90-95 stupnjeva.

Čak i onaj uobičajeni Crni čaj bolje otkriva okus kada se kuha s vodom čija temperatura ne prelazi 95 stupnjeva.

Određivanje temperature vode ponekad je teško - na našu percepciju utječu i temperatura zraka i temperatura tijela, pa bi optimalno rješenje bila kupnja kuhala za vodu čija je funkcija da vodu dovede do određene temperature. Na primjer,Tefal Electronic KO331830omogućuje odabir željene temperature za kuhanje pet vrsta čaja (bijeli, zeleni, oolong, biljni i crni) i održavanje zadane temperature.

Čaj– jedno od najpopularnijih pića današnjice, koje svi piju barem jednom dnevno. Oni koji posebno cijene okus i miris čaja postaju pravi gurmanski kolekcionari, skupljajući sve vrste ovog pića u obliku listova čaja.

Na prvi pogled, proces kuhanja čaja nije kompliciran. Međutim, s ovim pristupom, postoji veliki rizik da dobijete izvarak s uobičajenim okusom i mirisom čaja umjesto šarmantnog pića. Stoga se pravi poznavatelji čaja pridržavaju određenih pravila pri pripremi kako bi se buke svake sorte maksimalno otkrio.

Pravilno kuhanje čaja sastoji se u promatranju omjera napitka i prelijevanju vodom na određenoj temperaturi. Posljednji uvjet možda je i važniji jer o temperaturi ovisi hoće li listići čaja otpustiti sav svoj okus i aromu.

Temperatura vode izravno ovisi o vrsti čaja:

  • Zeleni čaj s cijelim listovima – oko 75°C;
  • u obliku vrhova, zdrobljenih listova - približno 80 ° C;
  • Zeleni čaj s velikim listovima – od 85 do 90°C;
  • Sorte zelenog čaja s velikim listovima koje su rasle u hladu - oko 70°C;
  • Blago oksidirane vrste čajeva (Shen Puer, Bijeli i Žuti) kuhaju se vodom od 85 do 100°C;
  • (oolong) se puni vodom prosječne temperature 90°C;
  • i crni čaj – približno 95°C;
  • Postfermentirani čajevi kuhaju se s vodom temperature 100°C.

Također treba zapamtiti da posuđe za čaj Prethodno se potopi kipućom vodom jer ako je hladna u trenutku ulijevanja vode u listiće čaja, čaj neće otkriti svoj okus. U pravilnoj pripremi čaja važan je trenutak kontakta lista čaja i vode na određenoj temperaturi. A kako drugi čimbenici, poput temperature posuđa, ne bi utjecali na ovaj trenutak, mora se potopiti kipućom vodom.

Još jedna nijansa koju treba uzeti u obzir: što je veća posuda za čaj u kojoj se čaj kuha, to bi trebala biti viša temperatura vode kojom se ulijeva. Odnosno, ako je uobičajeno da se zeleni čaj od cijelog lista prelije vodom temperature 75°C, tada više od 150 ml čajnika treba napuniti vodom temperature 80-85°C.

Na temperaturu kuhanja također utječe materijal., od kojih se izrađuje pribor za čaj. Smatra se da je za pripremu čaja bolje koristiti zemljano posuđe. Glina ili porculan u kombinaciji s odgovarajućom temperaturom vode omogućuje da list čaja potpunije otkrije svoj okus i miris.
Poznavatelju čaja početniku nije lako zapamtiti sve ove savjete, a nema svatko termometar za određivanje temperature vode. Ali postoji nekoliko jednostavnih preporuka koje će, ako se slijede, omogućiti čak i početniku da uživa u čaju:

  • Za pripremu čaja koristi se samo svježa pročišćena voda;
  • Voda za kuhanje ne smije se dugo kuhati. Ako pripremate crni čaj i treba vam kipuća voda, kuhalo za vodu morate isključiti čim se na površini vode pojave mjehurići;
  • Ako kuhate neki drugi čaj koji zahtijeva nižu temperaturu, vodu nakon vrenja lagano ohladite: 2-3 minute - to je minus oko 5°C;
  • Kako ne bi došlo do zabune oko temperature kuhanja svake vrste čaja, imajte na umu da što je čaj svjetliji, voda bi trebala biti hladnija.

Dakle, neke se sorte pune vrlo hladnom ili čak hladnom vodom.

Ali količina kuhanja uopće ne utječe na temperaturu vode s kojom se kuha. Ovo je stvar ukusa, iako i tu postoje pravila.

Tijekom dana grickamo između obroka, au hladnoj sezoni zagrijavamo se i toplim čajem, pa se svatko od nas bavi pitanjem koliko čaja uliti u kuhalo i koja bi trebala biti temperatura da se skuha jak , aromatično piće.

Da bi piće bilo ukusno, važno je ne samo izračunati točnu količinu napitka, već i koristiti vodu određene temperature. S vremenom će se te radnje izvoditi automatski, na podsvjesnoj razini.

Kada kuhate bilo koji čaj, bilo u rinfuzi ili u vrećici, s vrućom vodom, nesumnjivo će se kuhati, ali hoće li takav napitak biti ukusan - to je pitanje. Uostalom, okus i miris čaja otkrivaju se samo ako je postupak kuhanja pravilno izveden.

Naravno, prilikom kuhanja treba poštivati ​​temperaturni režim, ali se također treba usredotočiti na individualne preferencije okusa. Nekim sortama će biti potrebno malo više vremena kuhanja da bi se proizveo ukusan čaj; temperatura kuhanja hibiskusa je, na primjer, oko 85 C. Uzmite u obzir približnu temperaturu vode:

65-85 C– za bijeli i zeleni čaj, pod uvjetom da nije fermentiran;

85-95 C– žuti, cvjetni list, nefermentirani čajevi;

95-100 C– crveni i lisnati oolong, fermentirani čaj.

Važno je napomenuti da prilikom dodavanja različitih komponenti piću vrijedi ne samo povećati temperaturu vode, već i vrijeme infuzije. Antivirusna temperatura kuhanja čaja đumbir , koji se dodaje piću, povećava imunitet, treba uliti najmanje 40-45 minuta.

U prosjeku, temperatura kuhanja za listove čaja kreće se od 65 do 100 stupnjeva, ovisno o sorti i vrsti listova čaja. Osim toga, tu su i razne tehnike, kao i posebno posuđe za pripremu ukusnog toplog napitka. Temperatura kuhanja pu-erh čaja, za koju se voda mora zagrijati na 85 C, bit će ukusna samo ako se pravilno skuha. Na primjer, što je veći volumen čajnika, to bi temperatura vode trebala biti viša.

O količini kuhanja i temperaturi vode

Na primjer, standardna šalica od 100 grama zahtijevat će 2 grama. kuhanje, da biste napravili ukusan čaj, temperatura kuhanja za oolong i mliječni oolong je oko 100 C, za šalicu od 150 grama trebat ćete uzeti 3 grama, a za veliku šalicu od 200-250 grama možete koristiti žličicu za mjerenje listovi čaja (4-5 grama).

Ovaj omjer vode i listića čaja prikladan je samo za odmah ispijanje čaja, u kojem slučaju možete dobiti napitak izvrsnog okusa. Biljni napici u koje se dodaje čaj, temperatura kuhanja čaja od ognjica bit će najmanje 80-85 C.

Temperatura kuhanja ili temperatura infuzije čaja je temperatura vode koja se koristi za kuhanje. Uz količinu suhog čaja i posudu za kuhanje, to je jedan od ključnih faktora za kuhanje.

Mnoga web mjesta, tvrtke za proizvodnju čaja i drugi izvori preporučuju jednostavne upute za pripremu. Obično preporučuju temperaturu vode od 100 stupnjeva Celzijevih za crni čaj i temperaturu od 71-82 stupnja za zelene sorte. Neki izvori savjetuju srednje temperature za oolong i delikatne crne čajeve. Bijeli čajevi obično se miješaju sa zelenim čajevima, au tom slučaju se preporučuju ne previsoke temperature kuhanja.

U ovom su članku Teapedijini stručnjaci dublje proučili odabir prave temperature, pomažući vam da se probijete kroz standardne preporuke kako biste mogli pronaći pravi napitak za sebe.


Čajevi mogu imati različite stupnjeve osjetljivosti na temperaturu


Neki čajevi imaju visoku osjetljivost na temperaturu, pri čemu mala promjena temperature dovodi do primjetne razlike u okusu gotovog proizvoda. U nekim slučajevima takve je čajeve jednostavno nemoguće piti ako su skuhani s prevrućom vodom. Istodobno, ako je voda hladnija od preporučene, čaj će biti preslab. Kod drugih vrsta čajeva temperatura vode nije toliko kritična, pa ih zato nazivamo čajevima koji se lako kuhaju i opraštaju pogreške pri odabiru temperature kuhanja.

Istovremeno, temperatura kuhanja je u određenom smislu stvar ukusa. Okus, boja i aroma nekih vrsta čaja mogu se nekim ljudima svidjeti, a drugima ne. To se uglavnom odnosi na gorčinu i snagu - osobine koje ljudi tretiraju strogo individualno. Kuhanje na višoj temperaturi vode rezultirat će jačim čajem.


Temperatura vode u slučaju više kuhanja


U slučaju kada se radi nekoliko uzastopnih kuhanja čaja, za koje u normalnim uvjetima nije potrebna najtoplija voda, postoje dvije mogućnosti: ostaviti stalnu visoku temperaturu ili povisiti temperaturu sa svakim kuhanjem. Poznavatelji čaja često svakim sljedećim kuhanjem povise temperaturu ili je održavaju konstantnom (umjesto da je snize), što konačnom proizvodu daje dodatnu aromu. Međutim, ako ustanovite da je temperatura vode previsoka, možete je smanjiti za sljedeće kuhanje.